社會眼｜一顆桔紅心酸菜背后的匠心

冬日的哈爾濱市朝陽鎮(zhèn)平安村，哈氣成霜。哈爾濱市綠園蔬菜種植加工專業(yè)合作社里，一箱箱桔紅心酸菜“整裝待發(fā)”。

“他們合作社的酸菜有點兒與眾不同，做酸菜的人也很特別。”哈爾濱市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局市場處負責(zé)人向記者介紹。

合作社理事長孟凡忠已過古稀，依然活力充沛。他從儲存室中取出一顆封裝好的酸菜，一邊輕輕地撫平袋子，一邊告訴記者，“這可不是普通酸菜，是黑龍江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院的寶貝品種。”說這話時，孟凡忠眼底滿是驕傲。

孟凡忠原本是黑龍江省蔬菜公司干部，退休后偶然在平安村村長的辦公桌上，看到了一顆菜心泛紅的白菜。深耕蔬菜行業(yè)數(shù)十年，他敏銳察覺到其特殊性，隨后在省農(nóng)科院新品種推介會上，進一步摸清了它的“底細”：這是省農(nóng)科院通過白菜與胡蘿卜反復(fù)雜交培育的新品種，成功將胡蘿卜素轉(zhuǎn)移至白菜中，菜心呈鮮亮桔紅色，維生素和植物糖含量遠超普通白菜。當(dāng)即，他便與省農(nóng)科院簽下了試種協(xié)議。

試種之路并非一帆風(fēng)順。簽約后孟凡忠又來到平安村，號召村民們一起種植。但由于農(nóng)民從未種過這種新品種，普遍心存顧慮不敢嘗試。為打消大家的疑慮，孟凡忠許下承諾：種一畝地補貼500元，成熟后全部回收。第一年村民們25畝的桔紅心白菜試種失敗，但他也如約按高于普通白菜的價格收購，足額發(fā)放補貼。這份誠意與堅持終于換來了回報，歷經(jīng)3年摸索，桔紅心白菜終于在黑土地上穩(wěn)穩(wěn)扎下根。

白菜有了，如何進一步精深加工？孟凡忠又開始新的探索。

桔紅心酸菜

“那時候市面上的酸菜多依賴添加劑保鮮，部分還經(jīng)高溫滅菌，口感發(fā)面、顏色暗沉。”孟凡忠暗下決心，要用桔紅心白菜做出原汁原味的無添加有機酸菜。可新的難題隨之而來：制作有機酸菜必須使用有機原料，而當(dāng)時省內(nèi)并無桔紅心白菜有機種植基地。為此，他牽頭聯(lián)合10多位平安村村民成立合作社，以土地入股的方式在哈爾濱市雙城區(qū)五家鎮(zhèn)民安村大棚園區(qū)開辟種植基地。在酸菜制作上，孟凡忠堅守最質(zhì)樸的工藝，全程不添加任何添加劑，僅以深井水和大粒鹽自然發(fā)酵60天。

“9月30日開始腌制，控制在10℃左右發(fā)酵，11月末完成后，全程維持0℃至4℃儲存，靠低溫鎖鮮保持風(fēng)味。”孟凡忠介紹，相較于其他有機酸菜120℃高壓滅菌的工藝，自家酸菜最大程度保留了脆嫩口感，不僅纖維少、易消化、酸度適中，更藏著老東北家里腌酸菜的純正本味。從最初的無公害種植，到順利通過有機認證，再加上3年轉(zhuǎn)換期，整整9年時間，他終于拿到白菜與酸菜的“雙有機認證”。

創(chuàng)業(yè)路上的難題總是一個接著一個。孟凡忠苦笑著說，因輕信他人的口頭承諾，種了150萬斤桔紅心白菜遭毀約，虧損近50萬元；嘗試直播帶貨拓展銷路時，先后為一家推廣公司繳納近萬元費用，還因?qū)Ψ藉e誤宣傳遭受額外損失……

準備銷往各地的桔紅心酸菜

即便歷經(jīng)諸多挫折，孟凡忠也從未想過放棄。今年，合作社收獲了近30萬斤桔紅心白菜，全部用于制作酸菜。如今，孟凡忠正通過線上線下推進銷售。“我希望大家都來嘗嘗這個又營養(yǎng)又美味的老味道酸菜。”

寒風(fēng)掠過田間，孟凡忠搓了搓凍紅的手，目光望向自家的儲存窖。窖里的酸菜還在低溫中慢慢沉淀風(fēng)味，就像他十余年的堅守，歷經(jīng)風(fēng)雨卻愈發(fā)醇厚。這顆桔紅心白菜，既藏著老蔬菜人的匠心，更承載著黑土地上新農(nóng)人的韌性與擔(dān)當(dāng)。

• 作者：張月；記者：周靜；攝影：張月；視頻：張月