一補氣血，二健脾胃，三增免疫，大寒后多吃，加山藥煮一鍋特熱乎

今年的大寒似乎要比往年更冷一些，先是雨雪后是大風，溫度迅速降到了零下十幾度，而且即使在中午的時候，溫度也依然保持在零下。現在出門都要提前很久來做好心理準備，因為把厚衣服都穿上了，依然會感覺到冷，那種讓人無處躲藏的冷。

大寒，意味著冷到極致，這段時間既是考驗我們的抗寒能力，同時也是對我們身體綜合素質的一個檢測。所以外在添衣御寒的同時，更要把我們內在調理好，才能真正暖和起來，同時也能在嚴寒中安穩度過。

俗話說“冬令進補，開春能打虎”，而進入大寒后，冬天也就剩下兩周的時間了，迎來進補的關鍵時期，屆時在食材的選擇上一定要講究起來。天氣冷，身體消耗快，加上我們的脾胃也容易因為受寒而不舒服，所以這段時間首先要讓我們的脾胃暖和起來，才能更高效地吸收營養，為身體進補。

提到養胃，很多人都能細數出幾樣食材，小米，山藥，南瓜，卷心菜等，這些都可以在日常搭配著吃，不過今天想跟大家分享另外一種養胃高手，更適合在嚴寒時節里進補，那就是豬肚。

顧名思義，其是豬身上的一塊肉，屬于豬的胃部組織，自古至今便有著“以形補形”的說法，其實也不無道理。在《本草經疏》中有關于它的詳細記載，“為補脾胃之要品，脾胃得補，則中氣益，利自止矣。”其性質溫和，有助于暖胃驅寒，緩解消化不良，且蘊含著大量的膠原蛋白以及粘多糖，可以幫助修復胃黏膜。同時作為一種優質肉類，其還富含蛋白質，維B，鐵，硒，磷等，營養吸收效率高，有助于補氣養血，緩解虛乏，提升抵抗力等。這些特點正是大寒時節所需要的，屆時一定要懂得吃，食藥同源的好物。

關于它的吃法，一般是用來煮湯，大冷天熱乎乎地煮一鍋，鮮美滋潤，暖胃驅寒又養人，下面就來跟大家分享具體的做法，來看看吧！

1、這個部位比較特殊，而且價格是比較高的，我們盡量現買現吃，不要經過冷凍保存再食用，以免浪費營養，也會影響口感。先放到清水下邊，仔細沖沖，繼而撈起來放在大碗里邊。加上一些面粉，淋上白醋，混合到一起去仔細揉搓，每一處都需要搓到，不僅表面，內部也要翻過來去搓。其中有一些黏液要徹底搓掉，還有一些脂肪也不能保留，都要去掉。接著再把里外兩面都沖到徹底干凈，沒有雜質為止。

2、鍋里需要多添點水，將其放到里邊浸沒，放幾個花椒，幾片生姜，再淋一點花雕酒，煮的時候火不要太大，中小火循序加熱，這樣才能將其徹底煮透，把其中的雜質都煮出來。大約需要十幾分鐘，將其撈出，繼續用水仔細沖干凈。

3、將其置于案板上邊，切成細條的形狀，這樣更方便食用，在煮的時候也更容易燉透。

4、接著來起鍋燒熱，少量的油先把蔥姜都炒香了，其倒在里邊，與之一起炒一炒，可以進一步去掉異味，每塊都充分炒透。

5、往里邊添上開水，要多一些，其中加點料酒，這樣開著鍋先煮十分鐘，然后再將其蓋住，轉為小火去燉。大約五十分鐘左右。

6、把山藥準備出來，可以多一點，先在手上戴好一次性手套，將其一點點削掉皮，用流動的水沖洗好了。最后改成長段。

7、五十分鐘過后，把山藥倒里邊，攪拌兩圈蓋住，繼續保持小火不變，燜三十分鐘左右。進一步將菜和肉都燜透。往鍋里補充一點鹽，把湯汁的咸度調整到適宜。可以再撒點枸杞，香菜，來調整好湯汁的滋味，便可以關火了。

【嘮叨兩句】

1、其雖然營養，但是清理起來需要一些耐心，尤其要注意其內部的一些黏液，脂肪，都要去除干凈。面粉和白醋是很好的搭配，可以幫助我們更快地將這些雜質搓掉，需要把里邊和外表都洗到，否則煮出來的湯會有異味。

2、在煮湯的時候，也需要注意兩點，其一便是火候，不宜太大，以免湯汁會迅速蒸發掉，肉也會變得又硬又柴。另外便是時間要久一些，小火慢慢咕嘟，將其中的精華循序漸進地煮出來，而且成品軟糯，吃起來不油膩。

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