客家釀豆腐：藏在深山里的客家味道，家常做法大揭秘

客家釀豆腐是客家菜系的代表菜之一，被譽為 “客家第一菜”，承載著客家人的飲食文化與鄉(xiāng)愁。這道菜將豆腐的鮮嫩與肉餡的鮮香完美融合，口感醇厚，味道鮮美，是客家人逢年過節(jié)、招待客人的必備菜肴。在家也能復(fù)刻這道客家美食，做法簡單，新手也能輕松掌握。

制作客家釀豆腐，食材的選擇很關(guān)鍵。豆腐要選擇老豆腐，質(zhì)地緊實，不易破碎，適合釀入肉餡；肉餡選用肥瘦相間的五花肉，口感更香，也可以用瘦肉搭配少許肥肉，避免過于油膩。此外，還需要準(zhǔn)備香菇、蝦米、蔥姜蒜、生抽、蠔油、淀粉等調(diào)料。

第一步，制作餡料。將五花肉洗凈，剁成肉末；香菇和蝦米泡發(fā)后，切成碎末；蔥姜蒜切末。將肉末、香菇末、蝦米末、蔥姜蒜末放入碗中，加入適量生抽、蠔油、淀粉、鹽和少許清水，順著一個方向攪拌均勻，直到肉餡變得粘稠有彈性，餡料就制作完成了。

第二步，處理豆腐。將老豆腐切成大小均勻的方塊，邊長約 5 厘米，厚度約 2 厘米。用筷子在豆腐塊的中間戳一個小孔，或者用手指將豆腐塊的一側(cè)捏出一個凹陷，注意不要將豆腐捏碎，凹陷的深度要適中，能容納餡料即可。

第三步，釀豆腐。將攪拌好的餡料填入豆腐的凹陷處，用手指輕輕按壓，讓餡料與豆腐緊密結(jié)合，避免烹飪時餡料脫落。釀好的豆腐，飽滿圓潤，十分誘人。

第四步，煎制豆腐。熱鍋冷油，待油燒熱后，將釀好的豆腐放入鍋中，餡料朝下，小火慢煎。煎至餡料一面金黃后，翻面繼續(xù)煎，直到豆腐的兩面都變成金黃色，表皮微微起皺。

第五步，燉煮入味。豆腐煎好后，加入適量清水，水量沒過豆腐的一半即可，再加入少許生抽、蠔油、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉 10 分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。最后，打開鍋蓋，大火收汁，待湯汁變得濃稠后，撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

客家釀豆腐的家常做法，無需復(fù)雜的調(diào)料，卻能最大程度地凸顯食材的本味。豆腐鮮嫩多汁，肉餡鮮香入味，一口下去，滿滿的客家味道。這道菜不僅是味蕾的享受，更承載著客家人的智慧與情懷，是一道值得傳承的美食。

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