呷哺呷哺“擠進(jìn)”牛排賽道，打造全新子品牌能否闖出新增長路徑？

新京報訊（記者王萍）1月21日，新京報記者獲悉，呷哺呷哺集團(tuán)宣布跨界布局牛排賽道，推出全新子品牌“呷牛排”。據(jù)悉，該品牌首店將于2月6日正式落戶北京昌平龍德廣場。呷哺呷哺方面表示，預(yù)計“呷牛排”在未來3年將實現(xiàn)百店規(guī)模。

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院《牛排品類發(fā)展報告2025》顯示，2024年中國牛排市場規(guī)模已達(dá)359億元，同比增長5.4%，預(yù)計2025年將攀升至370億元，未來總體量有望突破1200億元。但當(dāng)前市場存在顯著痛點：中高端牛排客單價普遍超300元，而百元級自助牛排又難以保證食材品質(zhì)，消費者陷入“品質(zhì)與價格”的兩難抉擇。與此同時，中國年人均牛肉消費量6千克，遠(yuǎn)低于美國的36千克和日本的12千克，市場增長空間廣闊。

對此，呷哺呷哺集團(tuán)創(chuàng)始人、董事長賀光啟表示，“呷牛排”依托集團(tuán)近30年的全球采購與供應(yīng)鏈管理經(jīng)驗，以及內(nèi)蒙古錫林郭勒盟有機(jī)牧場資源，品牌實現(xiàn)了高品質(zhì)牛肉的規(guī)模化采購與成本管控。新京報記者注意到，“臺式手工牛排+158款免費中西融合料理+下午茶暢飲”的商業(yè)模式是“呷牛排”的特點。對此，賀光啟表示在“呷牛排”消費“只需百元起步”，同時還推出了“39.9元暢飲下午茶”與盲盒菜品、焰火表演等互動體驗。對于“呷牛排”的未來發(fā)展，賀光啟透露，首店運營后將重點優(yōu)化產(chǎn)品與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，筑牢供應(yīng)鏈壁壘，預(yù)計3年實現(xiàn)百店規(guī)模。

從行業(yè)層面看，呷哺呷哺的多品牌探索契合當(dāng)前餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢，頭部企業(yè)紛紛通過子品牌布局分散風(fēng)險、挖掘增量。例如，海底撈依托“紅石榴”計劃，已孵化14個餐飲品牌；麻六記推出輕正餐品牌“小麻六”，下沉大眾消費市場。有業(yè)內(nèi)人士指出，此次跨界并非呷哺呷哺首次試水多品牌戰(zhàn)略。其此前推出的中高端火鍋品牌“湊湊”與茶飲品牌“茶米茶”，雖憑借差異化定位獲得部分消費者青睞，但也面臨市場考驗。

有業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，在頭部餐飲企業(yè)爭相布局子品牌的熱潮下，謹(jǐn)慎施策尤為關(guān)鍵。“發(fā)展子品牌或?qū)⒚媾R資源稀釋、供應(yīng)鏈分流、管理精力分散等問題，也必須承擔(dān)市場驗證的高昂成本。”此外，消費者對母品牌的認(rèn)知慣性可能形成刻板印象，子品牌若無法實現(xiàn)差異化突破，易陷入“出道即冷門”的困境，這也要求企業(yè)在跨界布局時，必須建立清晰的品牌區(qū)隔，有足夠的市場調(diào)研支撐。

編輯 王琳

校對 柳寶慶