預制菜為什么在西方國家流行？

預制菜為什么在西方國家流行？

羅永浩對西貝預制菜的吐槽，引發了對預制菜的熱議。其實預制菜由來已久，如今已占據了美國、日本和英國等西方國家餐飲行業的主流。

一、預制菜的定義：

預制菜，英文為Ready Meal，意為即食餐/即食食品。

按中國官方定義為：預制菜是以一種或多種食用農產品為原料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴

二、預制菜全球發展簡史：

現代預制菜的產業化發展主要起源于二戰后的美國，其演進與社會變遷和技術革新緊密相連。以下是幾個關鍵階段：

（一）、雛形與誕生（20世紀40-50年代）：

19世紀罐頭技術用于軍用口糧，是預制菜的雛形。

1945年，Maxson Food Systems公司開發的Strato-Plate產品為航空消費而設計的預包裝冷凍餐食，被認為是現代預制菜產業的早期雛形。40年代，分區鋁盤開始大量用于航空餐。

1953年，美國Swanson公司為處理過剩火雞，推出包含肉、蔬菜、土豆的鋁盤冷凍餐，命名為“電視晚餐”。首年售出1000萬份，開創了家庭便利飲食的先河。

1958年，出生于中國臺灣的華裔日本人安藤百福在日本大阪府池田市發明了世界上第一包方便面，推動了即食餐的普及。

（二）、普及及擴張（20世紀60-70年代）：

二戰后，軍轉民帶來了民用工業的發展。家用冰箱/冰柜在歐美普及，為冷凍食品打下基礎。

更多女性進入職場，家庭對省時餐食的需求劇增，刺激了即食餐的普及。

日本借助冷鏈與大型活動，如1964年奧運會，催生了冷凍預制菜需求激增，預制菜逐漸走向了規模化和產業化。

（三）、升級與多樣化（20世紀80-90年代）：

隨著經濟的發展，消費者追求更高品質、更新鮮和更具異國風味的餐食選擇。

專用托盤出現，微波爐加熱預制菜更便捷。在英國等市場，消費者認為冷鮮餐更新鮮健康，冷鮮預制菜占比因此提升。

因消費者的需求多樣化，預制菜企業和餐飲店引入了泰式、墨西哥等風味。

（四）健康化與數字化（21世紀初至今）：

新世紀以來，消費者不僅關注價格，更關注營養、清潔標簽（無添加劑）、有機和植物基選項。

預制菜企業采用高壓處理（HPP）等技術延長保質期，減少防腐劑依賴。

賣家推出線上訂購、外賣配送等方式，訂閱式生鮮食材包（Meal Kit）流行。

2020年后，在疫情等因素推動下，中國預制菜市場快速發展并加強規范。2024年3月，市場監管總局等六部門出臺《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面對預制菜的定義和范圍進行了明確。

三、預制菜市場與前景：

目前，日本預制菜在餐飲滲透率超60%，民眾接受度到90%。在美國、英國、德國等西方國家，預制菜都已經成為食品市場成熟且主流的組成部分。

據艾媒咨詢調查，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%。到2023年，據行業分析中國預制菜市場規模約為5165億元人民幣，與2021年相比增長了近50%，約占全球預制餐食市場規模約1565億美元的46.83%，是全球最大的預制菜市場。

據Satista預測，2024年全球即食食品市場規模約5466.1億美元（約合人民幣3.9124萬億元），最大的是中國約1489億美元（約合人民幣10600億元），第二是日本突破10萬億日元 (約合人民幣4840億元)，第三是美國，達475.6億美元(約合人民幣3380億元)，第四是英國，達158.3億美元(約合人民幣1125億元)，德國59億歐元 (約合人民幣462億元)。

隨著工業、社會和生活的發展，預制菜（即食食品）也將會占據中國食品市場的主流。