所謂高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗(yàn)過，而你沒有

所謂社會(huì)高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗(yàn)過，而你什么都沒有，約束你在人格上和他絕對(duì)意義平等。只要他有，你沒有，心理學(xué)就構(gòu)成“相對(duì)剝奪感”。一旦有這種卑微感，你拿什么跟對(duì)方去拼。不管你嘴巴怎么硬，怎么看得開，實(shí)力差距已經(jīng)體現(xiàn)出來了。2024年夏天，我在杭州國賓館參加哈薩克斯坦首富艾馬爾罕的商務(wù)宴請(qǐng)。這天早晨，他起得很早，我和另外幾位國企領(lǐng)導(dǎo)也早起，雙方在國賓館早餐廳邊吃早餐邊開早會(huì)。上午估計(jì)又是一場(chǎng)艱難的談判。艾馬爾罕120多公斤，身體壯實(shí)，很能吃。絕對(duì)是個(gè)高階層。A10美元資產(chǎn)大佬，和中亞多國政要都是密友。他要了一大堆食物，法棍面包、乳酪、牛奶，還讓侍者倒了一杯純正的冰美式。大清早起來喝冰飲。杭州40度，他太怕熱了。然后他跟侍者嘟囔，要點(diǎn)一份什么蛋。Egg這個(gè)詞的發(fā)音，我能聽懂，后面一個(gè)詞實(shí)在聽不懂。什么班？國企的幾位都是本科以上學(xué)歷，英語都過了六級(jí)的，都聽不懂……什么蛋？那是個(gè)什么東西呀？侍者一臉懵圈。換了兩位侍者，都聽不懂。艾馬爾罕就有點(diǎn)不悅了。領(lǐng)班經(jīng)理都過來了，仍然不懂這個(gè)詞。這時(shí)哈薩克斯坦這邊的翻譯來了，趕緊找他幫忙。結(jié)果他聽得懂，但是翻譯不出來。他也沒吃過這種東西。實(shí)在沒辦法，領(lǐng)班就把后廚的主廚叫出來。總算他是懂的，班尼迪克蛋（EggsBenedict）。據(jù)說是紐約一個(gè)叫班尼迪克的證券交易商，晚上在華爾道夫酒店想著要吃夜宵，自己用兩個(gè)水波蛋+醬汁做的一道點(diǎn)心。后來被名廚Oscar Tschirky發(fā)掘，變成了精致早餐的一個(gè)代表性菜肴。Oscar Tschirky是紐約餐飲史上最早的“明星主廚”之一，綽號(hào)“華爾道夫奧斯卡”（Oscar of the Waldorf）。他把原版“火腿+荷蘭醬”升級(jí)為“蟹肉+松露+荷蘭醬”，成為紐約上流社會(huì)早午餐標(biāo)配。班尼迪克蛋制作流程較為復(fù)雜。兩個(gè)“完美”水波蛋。要在沸水中打入新鮮雞蛋，煮到蛋清剛剛好凝固、蛋清保持流心的狀態(tài)，火候及其精準(zhǔn)，撈出時(shí)還不能戳破。預(yù)制荷蘭醬。這道菜品的靈魂。需要用蛋清、黃油、檸檬汁或者醋，隔水或者隔著蒸汽慢慢攪拌，達(dá)到乳化的狀態(tài)，這步操作很容易失敗。擺盤出品要求很高。要加上烤得恰好的英式麥芬、煎得焦香的培根或火腿，再堆疊、淋醬，每一步對(duì)手藝都是很高的要求。班尼迪克蛋代表了西方頂流的早餐文化。這道菜必須現(xiàn)做，極其耗費(fèi)人工。一家酒店如果愿意花費(fèi)時(shí)間、財(cái)力，在最繁忙的早餐的時(shí)候，現(xiàn)做班尼迪克蛋，這也就意味著該酒店的餐飲標(biāo)準(zhǔn)很高。點(diǎn)的客人也是高度審美。主廚去做了班尼迪克蛋，拿上來。確實(shí)美輪美奐。我們都忍不住拿出手機(jī)來拍照。艾馬爾罕動(dòng)了刀叉吃了一口，放下了。他說不對(duì)，不是這款。當(dāng)時(shí)我的第一印象是，這個(gè)人太裝了，這么多事啊，不就是一道菜，兩個(gè)水波蛋么，至于么一換再換。是不是9點(diǎn)談判前他要搞點(diǎn)心理戰(zhàn)啊？主廚一溜小跑又來了。艾馬爾罕跟那人強(qiáng)調(diào)，他要的是佛卡夏班尼迪克蛋（Focaccia Eggs Benedict）。從經(jīng)典美式早午餐的英式松餅換成意式佛卡夏面包。面包從“軟墊”變成“香脆基底”。就一個(gè)改動(dòng)，整個(gè)邏輯都變了，這道菜幾乎80%原材料都換了。所有都得圍繞佛卡夏面包的質(zhì)地、香料、油脂重新設(shè)計(jì)。這不是吃水波蛋，這是貴族吃文化了——西西里群島文化。面粉要求T00或高筋+少量全麥，形成大孔洞結(jié)構(gòu)，才能吸汁不塌。橄欖油要夠多（面團(tuán)含水70%、含油10%），表面再刷一層油，烤后形成脆殼+軟心的“雙層口感”。香料不得了，迷迭香+海鹽+小番茄嵌入面團(tuán)，烤后香料油封在表面，咬一口先聞到橄欖+迷迭香，再吃到蛋。水波蛋不達(dá)到完美都不行。事后問業(yè)內(nèi)人，標(biāo)準(zhǔn)流程是65℃煮45分鐘，使得蛋白凝固但蛋黃仍流動(dòng)。出爐后刷一層佛卡夏香料油，再回爐30秒，油封流動(dòng)蛋黃，咬一口先爆汁再流心。我的天哪~為了這一道菜，上午談判時(shí)間都要搭進(jìn)去。當(dāng)然這道菜既然不計(jì)工本，她的口感也達(dá)到極致了。第一口是脆殼+爆汁蛋黃+橄欖油荷蘭醬，形成“脆+流+香”三重沖擊。第二口是牛油果+小番茄，清爽與酸甜的平衡。第三口是迷迭香碎+橄欖油煙，香料混合油脂的長(zhǎng)尾。艾馬爾罕總算是滿意了，他說他年輕時(shí)候一口能吃掉整個(gè)地中海。吹牛不打草稿。您老胖得像地中海。吃飽喝足以后，與國企順利簽約，全程不到兩個(gè)小時(shí)。很爽快。謂高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗(yàn)過，而你沒有

所謂社會(huì)高階層，就是他吃過、喝過、用過、玩過、體驗(yàn)過，而你什么都沒有，約束你在人格上和他絕對(duì)意義平等。

只要他有，你沒有，心理學(xué)就構(gòu)成“相對(duì)剝奪感”。

一旦有這種卑微感，你拿什么跟對(duì)方去拼。

不管你嘴巴怎么硬，怎么看得開，實(shí)力差距已經(jīng)體現(xiàn)出來了。

2024年夏天，我在杭州國賓館參加哈薩克斯坦首富艾馬爾罕的商務(wù)宴請(qǐng)。

這天早晨，他起得很早，我和另外幾位國企領(lǐng)導(dǎo)也早起，雙方在國賓館早餐廳邊吃早餐邊開早會(huì)。

上午估計(jì)又是一場(chǎng)艱難的談判。

艾馬爾罕120多公斤，身體壯實(shí)，很能吃。

絕對(duì)是個(gè)高階層。A10美元資產(chǎn)大佬，和中亞多國政要都是密友。

他要了一大堆食物，法棍面包、乳酪、牛奶，還讓侍者倒了一杯純正的冰美式。

大清早起來喝冰飲。

杭州40度，他太怕熱了。

然后他跟侍者嘟囔，要點(diǎn)一份什么蛋。

Egg這個(gè)詞的發(fā)音，我能聽懂，后面一個(gè)詞實(shí)在聽不懂。

什么班？

國企的幾位都是本科以上學(xué)歷，英語都過了六級(jí)的，都聽不懂……

什么蛋？

那是個(gè)什么東西呀？

侍者一臉懵圈。

換了兩位侍者，都聽不懂。

艾馬爾罕就有點(diǎn)不悅了。

領(lǐng)班經(jīng)理都過來了，仍然不懂這個(gè)詞。

這時(shí)哈薩克斯坦這邊的翻譯來了，趕緊找他幫忙。結(jié)果他聽得懂，但是翻譯不出來。

他也沒吃過這種東西。

實(shí)在沒辦法，領(lǐng)班就把后廚的主廚叫出來。

總算他是懂的，班尼迪克蛋（EggsBenedict）。

據(jù)說是紐約一個(gè)叫班尼迪克的證券交易商，晚上在華爾道夫酒店想著要吃夜宵，自己用兩個(gè)水波蛋+醬汁做的一道點(diǎn)心。

后來被名廚Oscar Tschirky發(fā)掘，變成了精致早餐的一個(gè)代表性菜肴。

Oscar Tschirky是紐約餐飲史上最早的“明星主廚”之一，綽號(hào)“華爾道夫奧斯卡”（Oscar of the Waldorf）。

他把原版“火腿+荷蘭醬”升級(jí)為“蟹肉+松露+荷蘭醬”，成為紐約上流社會(huì)早午餐標(biāo)配。

班尼迪克蛋制作流程較為復(fù)雜。

兩個(gè)“完美”水波蛋。

要在沸水中打入新鮮雞蛋，煮到蛋清剛剛好凝固、蛋清保持流心的狀態(tài)，火候及其精準(zhǔn)，撈出時(shí)還不能戳破。

預(yù)制荷蘭醬。

這道菜品的靈魂。需要用蛋清、黃油、檸檬汁或者醋，隔水或者隔著蒸汽慢慢攪拌，達(dá)到乳化的狀態(tài)，這步操作很容易失敗。

擺盤出品要求很高。

要加上烤得恰好的英式麥芬、煎得焦香的培根或火腿，再堆疊、淋醬，每一步對(duì)手藝都是很高的要求。

班尼迪克蛋代表了西方頂流的早餐文化。

這道菜必須現(xiàn)做，極其耗費(fèi)人工。

一家酒店如果愿意花費(fèi)時(shí)間、財(cái)力，在最繁忙的早餐的時(shí)候，現(xiàn)做班尼迪克蛋，這也就意味著該酒店的餐飲標(biāo)準(zhǔn)很高。

點(diǎn)的客人也是高度審美。

主廚去做了班尼迪克蛋，拿上來。

確實(shí)美輪美奐。

我們都忍不住拿出手機(jī)來拍照。

艾馬爾罕動(dòng)了刀叉吃了一口，放下了。

他說不對(duì)，不是這款。

當(dāng)時(shí)我的第一印象是，這個(gè)人太裝了，這么多事啊，不就是一道菜，兩個(gè)水波蛋么，至于么一換再換。

是不是9點(diǎn)談判前他要搞點(diǎn)心理戰(zhàn)啊？

主廚一溜小跑又來了。

艾馬爾罕跟那人強(qiáng)調(diào)，他要的是佛卡夏班尼迪克蛋（Focaccia Eggs Benedict）。

從經(jīng)典美式早午餐的英式松餅換成意式佛卡夏面包。

面包從“軟墊”變成“香脆基底”。就一個(gè)改動(dòng)，整個(gè)邏輯都變了，這道菜幾乎80%原材料都換了。

所有都得圍繞佛卡夏面包的質(zhì)地、香料、油脂重新設(shè)計(jì)。

這不是吃水波蛋，這是貴族吃文化了——西西里群島文化。

面粉要求T00或高筋+少量全麥，形成大孔洞結(jié)構(gòu)，才能吸汁不塌。

橄欖油要夠多（面團(tuán)含水70%、含油10%），表面再刷一層油，烤后形成脆殼+軟心的“雙層口感”。

香料不得了，迷迭香+海鹽+小番茄嵌入面團(tuán)，烤后香料油封在表面，咬一口先聞到橄欖+迷迭香，再吃到蛋。

水波蛋不達(dá)到完美都不行。

事后問業(yè)內(nèi)人，標(biāo)準(zhǔn)流程是65℃煮45分鐘，使得蛋白凝固但蛋黃仍流動(dòng)。

出爐后刷一層佛卡夏香料油，再回爐30秒，油封流動(dòng)蛋黃，咬一口先爆汁再流心。

我的天哪~

為了這一道菜，上午談判時(shí)間都要搭進(jìn)去。

當(dāng)然這道菜既然不計(jì)工本，她的口感也達(dá)到極致了。

第一口是脆殼+爆汁蛋黃+橄欖油荷蘭醬，形成“脆+流+香”三重沖擊。

第二口是牛油果+小番茄，清爽與酸甜的平衡。

第三口是迷迭香碎+橄欖油煙，香料混合油脂的長(zhǎng)尾。

艾馬爾罕總算是滿意了，他說他年輕時(shí)候一口能吃掉整個(gè)地中海。

吹牛不打草稿。

您老胖得像地中海。

吃飽喝足以后，與國企順利簽約，全程不到兩個(gè)小時(shí)。

很爽快。