沈嘉柯｜從經(jīng)典的吃，到吃得經(jīng)典

讀書這種事情，有趣是王道。如果無趣，任憑天王老子，也難以勉強(qiáng)讀者。所以，我把我讀經(jīng)典的一些訣竅，總結(jié)提煉為閱讀方法，有機(jī)會(huì)就四處開講，教給更多人。“授人以魚，不如授人以漁”。今時(shí)今日，國家立法推進(jìn)全民閱讀，新年伊始，我來示范一次“對(duì)照法”，供書友參考。

何謂對(duì)照法？也就是兩本書相互對(duì)照，相互參考來看。一對(duì)照，就能找到有趣的地方。

近年我主要在兩本書之間徘徊：《隨園食單》和《紅樓夢(mèng)》。因?yàn)檫@兩本書，都與吃密切相關(guān)。在我看來，經(jīng)典最大的魅力是有趣味，而且這種趣味，往往體現(xiàn)在能夠帶入我們的生活中，提升我們衣食住行的水準(zhǔn)，幫助我們美好生活。

比如，林黛玉會(huì)不會(huì)吃“五香大頭菜”這種很廉價(jià)很俗氣的食物？

原著寫道：“雪雁將黛玉的碗箸安放在小幾兒上，因問黛玉道：‘還有咱們南來的五香大頭菜，拌些麻油醋可好么？’”黛玉道：‘也使得，只不必累贅了。’”

這個(gè)情節(jié)出現(xiàn)在小說的后四十回，有理由讓我們質(zhì)疑，續(xù)書作者水平不高，和我們一樣，距離鐘鳴鼎食之家的精致飲食太遠(yuǎn)，居然讓天仙林妹妹吃“大頭菜”這么俗氣的東西。

但是呢，“大頭菜”這個(gè)東西，并不是像許多人以為的那樣，是個(gè)普通小菜。一般人的現(xiàn)代生活經(jīng)驗(yàn)，和寫貴族生活的《紅樓夢(mèng)》也有很大的距離。

《隨園食單》記載：“大頭菜出南京承恩寺。愈陳愈佳。入葷菜中，最能發(fā)鮮。”

在南京，大頭菜是馳名特產(chǎn)，出自大承恩寺。但是呢，這是個(gè)皇家寺院，出產(chǎn)的大頭菜還進(jìn)貢給宮廷。蘇州同樣也類似。

另外，清代宮廷菜食譜記載，從康熙辦千叟宴開始就吃“大頭菜”，到乾隆皇帝和貴族們也常常吃這種小菜。也就是說，大頭菜的確就是皇室貴族們常吃的小菜。林妹妹吃它，一點(diǎn)也不稀奇。其次，小說里特意點(diǎn)到了這是“南來”，也就是林黛玉的家鄉(xiāng)。這吃的不僅僅是菜，更是鄉(xiāng)愁。

讀經(jīng)典，能幫助我們學(xué)會(huì)更好的安排飲食。吃飯這件事，關(guān)系國民健康，甚至影響社會(huì)經(jīng)濟(jì)。油膩重口，帶來“三高”。吃得好，利國利民。

袁枚很會(huì)吃，吃得精致，吃得健康。他嘲諷有人宴請(qǐng)“碗大如缸，水煮燕窩四兩”，笑道“我輩來吃燕窩，非來販燕窩也”。針對(duì)昂貴食物暴飲暴食，絕對(duì)損壞腸胃。袁枚這種克制的飲食態(tài)度，就很符合科學(xué)健康思想。

他更推薦豆腐的多種花樣吃法，貼近平民，也是美食。其中“八寶豆腐”的做法：“用嫩片切粉碎，加香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁中，炒滾起鍋。用腐腦亦可。用瓢不用箸。”

“芙蓉豆腐”做法：“用豆腐腦放井水泡三次，去豆氣，入雞湯中滾，起鍋時(shí)加紫菜、蝦肉。”

《紅樓夢(mèng)》這種經(jīng)典之作，博大精深，號(hào)稱大百科全書似的小說，但也沒有人規(guī)定，讀者必須樣樣精通，每個(gè)學(xué)科都懂。民以食為天，就把《紅樓夢(mèng)》里的“飲食之道”搞清楚，就相當(dāng)于開卷有益了。《隨園食單》不厚，薄薄一冊(cè)，對(duì)于大眾讀者來說，不至于成為負(fù)擔(dān)。我們讀著寫吃的經(jīng)典，走向吃得經(jīng)典。因此，我尤其推薦大家兩書并讀對(duì)照，相得益彰。

（沈嘉柯，作家，湖北省全民閱讀大使，長(zhǎng)江讀書節(jié)經(jīng)典閱讀推廣導(dǎo)師）

（來源：極目新聞）