
這個冬天,奶茶有了新“喝法”。
僅憑一根吸管已經無法喝到奶茶里的精髓,用勺子探入杯底,挖出大塊小料,在嘴里反復咀嚼后,吞進肚子里,才算“喝”完一杯奶茶。
“口感介于紅薯與芋頭之間”“糯糯的但又有點嚼勁”“從來沒有吃過的哏啾啾口感”。這個“糯嘰嘰”又“哏啾啾”的小料,正是今年冬天奶茶圈的新晉頂流小料——木薯。
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古茗桃膠木薯燉奶
木薯在今冬究竟有多受歡迎?以帶火它的古茗“桃膠木薯燉奶”為例,上線一周后,木薯小料便在多地出現斷貨。小紅書上,木薯相關話題瀏覽量突破2億,討論量過百萬,抖音上#木薯糖水#話題播放量更是高達9.7億次。
突然走紅的木薯,到底什么來頭?
從“有毒”到“頂流”,木薯翻身了
提起木薯,不少人會想到《甄嬛傳》。溫宜公主吃了含木薯粉的馬蹄羹后吐奶不止,害得甄嬛差點背鍋。
這一情節讓不少人記住了木薯的“毒性”。事實上,木薯的根、莖、葉中含有一種名為“氰苷”的物質,其本身無毒,但當細胞結構被破壞,“氰苷”就會發生水解反應,轉化為有毒的“氫氰酸”。若處理不得當,食用后就會引發中毒,出現惡心、嘔吐、呼吸困難等癥狀。
那你可能會問,為什么古茗敢“冒險”把木薯放進奶茶?這就不得不提到由中國熱帶農業科學院專門培育,適合食用的木薯“良民”——華南9號。
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“華南9號”木薯
“華南9號”氫氰酸含量極低(3-4mg/100g),選用這種木薯就從根上保證了食品安全的基本盤。同時,古茗門店在制作時也強調煮熟煮透,確保消費者食用安全。
于是,木薯完成了身份上的逆轉:從“有毒”到“可食用”。但這還不夠,木薯能占據小料頂流寶座,關鍵在于那口讓人上頭的“哏啾啾”口感。
網友們紛紛形容它是“糯嘰嘰的加強版”——軟,但不塌;糯,卻帶嚼勁。
“大家對于口感定義很不同,我們在前期找了大量的人進行測試,將這個標準定在了一個范圍內。”古茗的研發人員表示,團隊測試了不同煮法,調整了煮制時間、水溫等多個參數,最終研發出專屬的煮制工藝。
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“哏啾啾”口感的木薯
在風味搭配上,研發團隊嘗試過將木薯與多種食材組合,最終為木薯找到了“天選CP”:桃膠和牛奶。木薯自帶的谷物香氣,融合了桃膠的溫潤甜香,再裹上鮮奶的醇厚,一口下去,膠質滿滿、軟糯中帶著韌勁,整個風味層次直接拉滿。
更絕的是,吃貨們還開發出點單“神操作”:不直接點燉奶,而是點一份早安鮮牛奶,再單獨點6份小料,自行混合。為了吃夠吃爽木薯,有人甚至加6份木薯小料。古茗桃膠木薯燉奶爆火后,木薯一度賣到斷貨。
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網友分享的DIY菜單(圖片已獲授權)
果然,奶茶的盡頭,是“民間研發”。
為了讓木薯“出道”,古茗有多拼?
木薯口感再好,有個致命問題:非常難搞。
木薯跟紅薯、馬鈴薯并稱“世界三大薯類作物”,但在中國只能算“小透明”。主要窩在廣西、廣東、云南、海南這幾個地方,多數時候只能默默當飼料、淀粉,偶爾在兩廣糖水鋪里露個臉。想進大眾美食圈?難上加難。
廣西作為全國最大產區,承包全國六成以上的種植面積。但問題就在于:農戶種得散,管得糙,種出來的木薯品質參差不齊,加工能力也不足。再加上木薯生長周期很長,差不多300天,成熟度對于口感影響大。想保證木薯的品質和供應穩定,就得從地里采收那一刻開始,全程“死磕”。
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木薯生長周期長,成熟度對口感影響大
為此,古茗組建了一個15人的專項小組,開啟了長達4個月的產地溯源。他們跑遍了木薯三大主產區,走訪了40多個木薯生產基地,一個個對比木薯的生長情況、種植方式等。最后,廣西防城港等主產區的“華南9號”黃心木薯成功出道——低毒、纖維少、口感軟糯,堪稱“天選之薯”。
鎖定品種只是第一步。古茗還為這根木薯建立了一套從田間到工廠的“全程可追溯”品控體系。毛木薯采收時有一套嚴苛的驗收標準,下級加工廠收到后還需進行二次核驗,確保源頭無憂。
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毛木薯以嚴苛標準驗收
“木薯的口感與自身品質關聯性極強,”古茗研發人員解釋道,“所以在初期,我們就把想要的口感定為明確的理化標準,后續按照統一化的工藝參數進行加工,保證獨特口感的可復制性。”
進了工廠,每根木薯都要經歷一場“流水線手術”。經過人工初篩后,它們被“掐頭去尾”,只保留品質最穩定的中段。隨后,清洗、手工去皮、去芯、切塊……2500名工人組成的生產線,為的就是保證無論你在全國哪家古茗門店,吃到嘴里的木薯,都是同樣味道、同樣熟度、同樣“哏啾啾”的完美狀態。
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木薯加工流程變得清晰標準
費這么大勁,顯然,古茗覺得這波不虧。曾經的“小透明”,終于迎來了自己的高光時刻——畢竟,能讓人甘心單加6份的東西,值得。
茶飲品牌為什么能帶火木薯?
桃膠木薯燉奶火了之后,“古茗糖水這賽道你算是闖進去了!”“古茗你去開糖水鋪吧!”成為一眾網友的呼聲。
實際上,新茶飲品牌推出糖水產品早已不是新鮮事。茶飲與糖水本身具備高度關聯性,兩者核心原料、制作場景高度重合,對古茗而言,可直接復用成熟供應鏈形成天然優勢。
而糖水中常見的桃膠、銀耳、木薯等食材,大多是我們認知中的“天然食材”,也自帶“家鄉的記憶”的懷舊濾鏡。來自廣東的葉子就表示,“在老家過年必吃木薯糖水,到了外地工作,我也會網購木薯自己做糖水。”如今,一杯木薯燉奶,省去了自制的麻煩,更將家鄉風味直接包郵到家。
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這個冬天,奶茶有了新“喝法”
古茗此次能夠成功帶火木薯糖水,其龐大的用戶基數也發揮了關鍵作用。古茗在全國有1.78億小程序會員,1.2萬門店數量。相當于每個新品上線就自動獲得“萬店齊發”的曝光量,這種渠道優勢,讓傳統糖水鋪的“慢火燉煮”變成了奶茶店的“閃電戰”。
當品牌能規模化改造小眾食材,其價值已超越商業層面。以廣西的華南9號木薯為例,該品種目前種植面積有限,但據供應商透露,華南9號木薯種植面積明年大概率會直接翻到10萬畝以上。
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木薯的破圈,為廣西農戶帶來了新的希望
古茗把藏在兩廣糖水鋪里的“土味木薯”推向全國,這波操作不僅讓地域性食材突破了“小眾宿命”,更讓品牌升格為地方風物的推廣大使。一眾甜品腦袋也終于不用對著菜單望“薯”興嘆了。
參考資料:
[1]地道風物,廣西木薯,憑什么成為今冬飲品黑馬?2026.1.
[2]紅餐網,連小料都售罄!為什么古茗也看上了“糖水”這門生意?2025.11.
作者:干脆面
編輯:王瀟儀
值班編 輯:甜豆
供圖 : 古茗
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