2026年1月食材采購行情：國產與進口牛肉價格下滑，豬肉價格震蕩上行

由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2026.01）》正式發布。

2025年12月，擴內需促消費系列政策繼續顯效，疊加元旦臨近，居民消費意愿增強，消費市場釋放積極信號。

2025年12月，全國居民消費價格同比上漲0.8%，環比上漲0.2%。其中，城市居民消費價格同比上漲0.9%，環比上漲0.2%；農村居民消費價格同比上漲0.6%，環比上漲0.2%；全國食品價格同比上漲1.1%，環比上漲0.3%。

全國居民消費價格回升至2023年3月份以來的最高值，同比漲幅擴大主要是由于食品價格漲幅擴大拉動。

在此背景下，餐飲食材領域又有哪些新的動向？食材價格又出現了哪些波動？這些問題均可在由網聚資本、紅餐產業研究院、良之隆、大莊園、香匯彩云、聚源集采、章魚小數據聯合出品的《食品與餐飲連鎖企業采購行情月度參考（2026.01）》（以下簡稱采購行情）中找到答案。

國產與進口牛肉價格下滑，短期行情難有明顯起色

2025年12月，國內牛肉市場價格呈現下滑趨勢。月均價為60.83元/公斤，環比下滑0.99%，同比上漲16.98%。

從供應來看，12月養殖戶出欄積極性尚可，月內屠宰端壓價收購，牛肉供應能力充裕；從需求端來看，12月牛肉銷量下滑導致屠宰端宰量下降，且市場競品競爭激烈，豬肉價格處于低位，以及進口商降價走量行為，利空國產牛肉走貨速度；綜合來看，12月牛肉的需求提振欠佳，并受低價競品沖擊，難有明顯利多行情支撐，月內牛肉價格下滑為主。

2025年12月，巴西牛肉各部位價格環比下滑居多，最大產品降幅8.20%，最大產品漲幅為4.05%。12月國內凍品庫存充裕，但因進口牛肉保障措施嚴查食品安全問題，巴西進口量下滑明顯，國內進口商走貨欠佳，下游貿易商接貨能力一般，且終端消費疲弱，導致月內進口牛肉價格以跌勢為主。

根據行情趨勢預測，2026年1月份的肉牛行情走勢或先穩后微漲，市場或呈現供應減量、需求微增的局勢，但考慮受低價豬肉及進口牛肉降價走量沖擊，整體牛價或上漲動力不足，部分市場或因牛源減少微微上漲。

白羽肉雞價格先漲后降，肉鴨產業鏈價格漲跌不一

2025年12月，白羽肉雞均價為3.67元/斤，較上月上漲了0.18元/斤，漲幅達5.16%，較2024年12月下滑了0.05元/斤，跌幅為1.34%。

2025年12月，肉雞價格呈先漲后降走勢，其中12月下旬初毛雞主流成交價格突破年內歷史高點，國內日度均價漲至3.88元/斤。具體來看，12月上中旬受外界天氣影響，養殖成活率降低，雞源偏緊，加之出欄均重降低，供應面利好支撐拉動雞價上漲，同時產品端同步發力，在原料胸肉價格上漲拉動下，雞價持續走高至年內高位；后期雞源供應仍舊不多，但產品市場需求放緩，廠家出貨速度不快，宰殺虧損情況增加，部分企業陸續開始放假、減量生產操作，在需求面主要利空下，肉雞價格承壓高位小幅下滑。

根據行情趨勢預測，2026年1月終端市場需求疲軟，產品出貨節奏滯緩，廠家庫存增加，加之巴西進口雞產品陸續到港，國內翅中、雞爪等產品價格受到利空影響，預計產品綜合售價環比下滑。

2025年12月，肉鴨產業鏈價格漲跌互現，月內上游種禽環節種蛋及鴨苗、大白條價格環比下滑；下游毛鴨及小白條價格小漲。毛鴨回收以收購合同鴨為主，社會鴨價格維持低位，主要因為南方活禽價格上漲，鴨價環比走高；12月全產業價格回升空間有限，部分單品價格仍走低，因此產業鏈利潤仍舊不佳。從產品端來看，分割產品的價格月底雖有回升，但漲幅有限，經銷商適當補貨，企業凍品庫存仍處于高位。

肉鴨市場方面，從供應面來看，市場毛鴨供應整體呈增加趨勢，但增幅空間有限，活禽價格漲后回落，北方鴨分割產品價格小漲，但整體仍處低位，疊加南方鴨價或回落，預計2026年1月市場行情或偏弱運行。

供需博弈持續，生豬價格震蕩上行

2025年12月，生豬價格呈現跌－漲－跌－漲走勢，月底漲幅較大。12月初，養殖端出欄積極性較高，市場生豬供應充足，而終端需求表現平淡，養殖端多選擇降價走量，生豬價格下行。中上旬，隨著氣溫回落，大豬消費需求逐步釋放，南方腌臘備貨活動啟動，終端需求迎來增量，支撐生豬價格止跌回升。下旬冬至過后，南方腌臘備貨熱度消退，終端需求出現階段性收縮，生豬價格隨之小幅回調。臨近月底，養殖端縮量挺價，市場大體重豬源供應出現缺口；下游屠宰企業收購難度攀升，被迫抬價保量，帶動生豬價格漲幅進一步擴大。

根據行情趨勢判斷，預計1月份白條豬肉行情或呈現月初震蕩下跌、月底小漲的態勢，月均值或為15.67元/公斤，環比上漲3.77%，價格運行區間或在15.10~16.50元/公斤。

大米價格延續漲勢，小麥價格震蕩下行后反彈

2025年12月，全國大米均價延續上漲趨勢。據卓創資訊數據監測，截至2025年12月31日，全國大米月均價為3936.41元/噸，環比上漲0.61%，同比下跌0.58%。

從市場情況看，12月受產區部分貿易主體收購建庫影響，稻谷價格偏強運行，米廠稻谷到廠成本持續增加，被動上調大米出廠報價。國內批發市場大米剛需走貨，低庫存貿易商按需采購大米，帶動產區高價米陸續達成交易。

據卓創資訊統計，2025年12月（截至29日）主產區小麥月均價2497.37元/噸，月環比上漲6.61元/噸，月環比漲幅0.27%，月同比漲幅4.43%。

2025年12月，國內小麥市場價格震蕩下行后窄幅反彈，月均價環比略高。中上旬，部分糧商存在騰倉回籠資金需求，積極獲利了結，小麥市場散糧流通量階段性偏高，但面粉終端需求不旺，面粉企業開工負荷大多低位震蕩，加工需求疲弱，對小麥收購心態偏謹慎，供需錯配之下，小麥價格承壓；下旬隨著價格重心逐步下移，糧商盈利空間壓縮，部分還款壓力減輕，低價出貨意愿下降，市場散糧有效供應量減少，價格出現止跌反彈。

蔬菜價格先漲后跌，產能提升助力行情趨穩

2025年12月，蔬菜價格整體呈現先漲后跌的走勢。價格波動主要是前期不利天氣影響的滯后性以及冬季供應鏈調整共同作用的結果，比如2025年9—10月黃淮、江淮主產區連續降雨，導致大白菜、圓白菜、菜花等大宗蔬菜以及多種茄果類蔬菜受淹減產、定植推遲，這一影響在12月上中旬集中顯現，導致供應鏈銜接不暢、推動市場價格漲至高位。從12月下旬開始，大白菜、白蘿卜、豆角等南方產區蔬菜批量上市，北方設施蔬菜產能提升，市場供應能力顯著增強，價格逐漸回落。

今冬氣溫總體偏高，有利于南方蔬菜生產和北方設施蔬菜生長，前期受災影響的蔬菜產能基本恢復，后期供應鏈銜接趨于平穩順暢。預計后期菜價短期穩中有降，尤其是葉類菜和大宗蔬菜。

以下是該報告的目錄展示：

作者：紅餐產業研究院