江蘇
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手扒肉是鄂溫克、鄂倫春、呼倫貝爾、蒙古草原等游牧狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，因?yàn)槭怯檬肿ブ匀猓识妹职侨狻?/p>
狍獸類(lèi)的肉以及羊、牛、馬、駱駝等牲畜的肉均可烹制為手扒肉，但通常所指的手扒肉多指羊肉。
手扒羊肉在蒙古語(yǔ)中被稱(chēng)為“布和力麻哈”，它是存在于游牧民族的一種簡(jiǎn)便而實(shí)惠的待客方法，也是蒙古民族日常生活中必不可少的美味佳肴。
手扒羊肉的做法是把挑選好的羊肉除去頭、蹄、下水之外的部分切成若干塊下鍋，原汁白水進(jìn)行清煮，不加任何調(diào)味品。
蒙民們認(rèn)為，羊吃著草原上的五香草，所以羊體內(nèi)的調(diào)味已然齊全，因而只用白水煮味道就會(huì)很鮮美。
吃手扒肉時(shí)一只手抓著羊骨，另一只手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸作料吃。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，肉煮到半熟的程度，可以盡可能的保存動(dòng)物在青草中吸收的維生素和其他營(yíng)養(yǎng)成分，如此才能保證人們?cè)谑秤煤竽軌蛭盏阶顬樨S富的營(yíng)養(yǎng)。
地域原因決定了手扒肉在蒙古族的地位，自然環(huán)境和氣候條件促使手扒肉成為他們的日常飲食。
時(shí)至今日，手扒肉也成為蒙古族人豪爽的象征，客行草原，吃一塊手扒肉，喝一碗馬奶酒，自是別有一番韻味。
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