推薦豆腐的6種家常做法，簡單易學，清淡鮮美低脂又營養

豆腐是我們平時經常會買的食材，價廉物美，經濟實惠營養價值又很好，是植物性食物中蛋白質含量最豐富的食物之一，老人牙口不好咀嚼能力和消化能力都有所下降，豆腐便是很適合吃的食物，好咀嚼易消化。還有素食人群也要多吃豆腐及豆類制品以補充人體必須的蛋白質。我家不是素食主義，但飲食習慣清淡，多素少葷，因此我隔三差五地便會買一兩塊豆腐，有時間的話也會自己在家做上幾塊豆腐。

豆腐不僅營養豐富，吃法也多種多樣，與其它葷素食材百搭，可湯可燉可炒可炸可蒸，幾乎能想到的烹飪方法豆腐都適用。我從小就喜歡吃，特別喜歡媽媽燒的酸菜煮豆腐，酸香入味超下飯，每次連湯都要拌飯吃了。

下面分享豆腐的6種家常簡單做法

一、酸菜豆腐鍋仔

味道特點：鮮、香、酸爽，下飯。冬天有冬筍的時候，加幾片冬筍味道更鮮。做法超簡單，兩步就上桌

食材：北豆腐1盒，酸菜100克，五花肉50克，鹽，蠔油，生姜，料酒，小蔥。鍋具：可爐火加熱的玻璃小鍋

【酸菜豆腐做法】

第一步：五花肉切粗絲，姜切絲，豆腐切2*3cm塊放大碗里，倒入開水加少許鹽浸泡10分鐘

第二步：鍋燒熱，放入五花肉片煸炒出油，加入姜蒜和干辣椒爆香，再加入切碎的酸菜翻炒幾下，加入骨頭湯煮開，放入豆腐，加1勺生抽，適量食鹽，中火煮5分鐘，撒蔥花即可

二、白菜燉豆腐

食材：大白菜4片，豆腐1盒，雞蛋2個，香菜1棵，蒜3瓣，干辣椒碎少許，山茶油1湯匙，生抽10ml，蠔油5克，鹽1克

【白菜燉豆腐做法】

第一步：白菜清洗干凈，把菜葉和白菜梗分開，菜梗切小塊。切菜梗時刀45度角斜切，增加菜梗的截面，吸收調味汁更好入味，菜葉切小片，蒜切碎

第二步：豆腐切約3厘米的方塊，厚度不超過1厘米，太厚了不容易入味。平底鍋刷油，放入豆腐塊，中小火煎至兩面微黃

第三步：鍋燒熱，加少許油，煎兩個荷包蛋，喜歡香味濃些的就把雞蛋煎老一點

第四步：炒鍋燒熱，加1湯匙山茶油，先下蒜粒、干辣椒碎煸出香味，放入白菜梗，加1勺生抽，半勺蠔油炒勻

第五步：將炒好的白菜梗移入小鍋仔中，再依次鋪入白菜葉子，煎豆腐，荷包蛋，加入適量開水，豆腐間隙能隱約看到水即可，喜歡喝湯也可以多加點水，最后淋入1勺生抽，口重的再加一點點鹽，蓋上鍋蓋，小火慢煮10分鐘即可。

三、菠菜豆腐

食材：菠菜1把，小胡蘿卜1個，豆腐1盒，食用油5ml，生抽5ml，鹽3g，胡椒粉少許，淀粉5g

【菠菜豆腐湯做法】：

第一步：菠菜、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜先切片，再切條，然后切成小丁，豆腐切1cm小方塊，淡鹽水里浸泡10分鐘，浸泡過的豆腐不會碎，且更有韌性，還可去除豆腥味

第二步：鍋燒開水，放少許鹽，幾滴油，再放入菠菜燙1--2分鐘。煮綠葉菜時先在開水鍋里加少許鹽和幾滴油，燙煮好的綠葉菜顏色會更翠綠。撈出菠菜馬上浸入涼水中，菠菜不會發黃。過涼的菠菜擠干水分，切碎

第三步：熱鍋加入油，放入胡蘿卜丁煸炒至變色，放入生抽翻炒均勻，再加入開水，放入豆腐塊煮5分鐘

第四步：放入菠菜，加鹽調咸味，淋入1湯匙水淀粉，磨入少許胡椒粉攪勻即可出鍋。水淀粉調制：我用的是紅薯淀粉5g，加20ml涼開水調勻

四、雞刨豆腐

食材：老豆腐1塊，瘦豬肉50克，小胡蘿卜半根，尖椒1個，泡發的黑木耳幾朵，蒜4瓣，食用油，黃酒或料酒，鹽，黑胡椒，干辣椒粉各適量，花椒油少許

【雞刨豆腐做法】

第一步：瘦豬肉溫水清后切成肉末，胡蘿卜、尖椒、黑木耳分別洗凈切碎粒，蒜拍碎再切末

第二步：豆腐放入大碗，倒入開水浸泡10分鐘

第三步：撈出豆腐瀝干水，用手將豆腐捏碎，盡量成均勻的粒狀

第四步：熱鍋加油，下入蒜末爆香，然后再放入肉末煸炒成松散的肉末，烹1匙料酒去肉腥味增加香味

第五步：下入木耳末，胡蘿卜、尖椒碎，炒2分鐘，炒熟，再倒入捏碎的豆腐，翻炒

第六步：加鹽，辣椒粉，黑胡椒碎炒勻，最后淋少許花椒油翻拌均勻就可出鍋裝盤，撒上蔥花即可。

五、醬燜脆皮豆腐

食材：豆腐1塊，尖椒1個，紅椒1/4個，黃椒1/4個，蒜2瓣，小蔥1根，菜籽油2匙，蒜蓉黃豆醬1勺，生抽2匙，白糖2克，現磨黑胡椒少許，鹽2克（浸泡豆腐用）

【醬燜脆皮豆腐做法】

第一步：切豆腐，將大塊豆腐切“米”字變成8塊三角塊，再一塊一塊地把它們切成約1厘米厚的三角片，切四方塊也可以，只要好切自己會切的形狀都可

第二步：切好的豆腐裝入大碗中，加入2克鹽，倒入開水浸過豆浸泡10分鐘，去除豆腥味，還可增加豆腐的柔韌性，煎煮更不容易碎

第三步：蒜去皮清洗拍碎，青紅黃椒洗凈去蒂去籽切菱形小塊

第四步：平底鍋刷油，放入豆腐塊，小火煎制，底面起一層殼成金黃色，翻面再煎至金黃色并起殼，關火，豆腐塊待用。這樣煎過的豆腐外表可形成一層脆皮

第五步：另取炒鍋燒熱加入菜籽油，放入蒜碎小火煸炒至金黃色，炒出蒜香味，加入1勺六月香蒜蓉黃豆醬，加入2匙生抽，小火炒至深紅色，炒出香味

第六步：倒入1小碗開水，2克白糖攪勻，再放入煎制好的豆腐塊，水量與豆腐齊平，讓每一塊豆腐都能浸到醬汁便于入味

第七步：中火煮至鍋里醬汁快干時，放入青紅黃椒片用鏟子輕輕地翻拌幾下，燜2分鐘，現磨入少許黑胡椒，拌勻即可。

六、蝦仁雞蛋蒸豆腐

食材：蝦仁8個，雞蛋2個，內酯豆腐1盒，鹽少許，姜片5片，黃酒2茶匙，小蔥1棵，蒸魚豉油2茶匙

【蝦仁雞蛋蒸豆腐做法】

第一步：蝦仁去除蝦線，洗凈裝碗，加鹽、料酒、姜片抓勻腌制5--10分鐘，豆腐切小指粗的條裝蒸碗里

第二步：雞蛋磕入大碗，加等量涼開水，少許鹽，料酒打勻蛋液，過篩倒入豆腐碗中

第三步：將蒸碗放入開水鍋里的蒸屜上，碗口蓋錫紙或倒扣個盤子，中火蒸8分鐘

第四步：蝦仁碼放在微凝固的雞蛋豆腐上面，繼續蒸5分鐘，關火燜3分鐘

第五步：端出蒸碗，澆入1勺蒸魚豉油，撒上蔥花就可以上桌了