超市冷柜里的乳制品區,早已不再是牛羊奶的天下。
從貨架層疊的杏仁奶、豆奶,到小眾出圈的椰奶、米奶,植物奶家族正在瘋狂“擴編”。
其中,燕麥奶憑借拿鐵杯里的綿密泡沫、早餐碗里的溫和口感,硬生生從一眾競品中殺出重圍,成了不少人的“新寵”。
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但疑惑也隨之而來:燕麥奶里有奶嗎?
畢竟,燕麥是埋在土里的谷物,奶是哺乳動物的分泌物,這倆看似八竿子打不著的東西,怎么就湊到了一起?
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燕麥奶里到底有沒有奶?
先給答案:燕麥奶里沒有動物奶。就像魚香肉絲沒有魚,燕麥奶也不含奶。很多人被“奶”字誤導,以為它是燕麥和牛奶的混合體,其實不然。
燕麥奶是以燕麥或燕麥制品為原料,經過加工調配制成的植物蛋白飲料。和豆奶、杏仁奶一樣,燕麥奶屬于實打實的植物基飲品,本質是燕麥煮水后加工而成的谷物漿。
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那么燕麥奶可以代替牛奶嗎?燕麥奶的誕生,最初是為了滿足乳糖不耐受、素食主義者等群體的需求。市面上售賣的燕麥奶,還會根據需求添加植物油、麥芽糖醇、維生素D、鈣等成分,讓營養和口感更接近牛奶。
而讓燕麥奶脫穎而出的“王炸利器”是富含β-葡聚糖——一種可溶性膳食纖維,有助于降低膽固醇,能為腸道提供更多支撐,而牛奶幾乎不含膳食纖維。
不過燕麥奶在優質蛋白、天然鈣質、全面營養素供給上遠遜于牛奶,具體如何選擇,還是看個人需求。
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燕麥奶為啥能火?
燕麥奶從植物奶中脫穎而出,絕非偶然。
首先,燕麥奶的原料優勢不可替代。
我國燕麥種植面積基本保持穩定,內蒙古為最大主產區。據統計,2022年我國種植面積53萬公頃。近年來,我國燕麥產量穩定在60萬噸,約占世界燕麥(莜麥)產量的2.28%,位居世界第八位。以河北張家口、內蒙古呼和浩特、山西大同為中心形成華北燕麥產業集群,對我國燕麥產品原料穩定供應起到重要作用。
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除了種植成本低,燕麥奶的加工環節也很簡潔——無需復雜的脫殼、去味處理,僅需與水混合、酶解、過濾即可,進一步降低了企業的量產成本。
其次,燕麥奶精準踩中了消費需求的痛點。
全球約有70%的人存在不同程度的乳糖不耐受,喝牛奶后容易腹脹、腹瀉。燕麥奶不含乳糖,正好解決了這一問題。
此外,“燕麥奶+咖啡”已成為當前主流的消費搭配。燕麥奶的分子結構穩定,打發后能形成細膩綿密的奶泡,拉花效果不輸牛奶,口感上還能與咖啡的苦味、酸味融合,提升口感層次。
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燕麥還能做什么?
近年來,燕麥奶的功能更加細分,更貼合老百姓日常的飲食需求。
基于燕麥本身的營養特性,市場上已經出現面向控糖人群、小朋友、健身愛好者的專屬燕麥飲品。燕麥基奶油、燕麥烘焙原料等形態,應用場景也更加多元。
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燕麥中的β-葡聚糖,未來有望作為功能性食品添加劑,應用于更多健康食品中;就連加工后剩余的燕麥渣,也可通過技術處理轉化為飼料或生物質能源,實現資源循環利用。
燕麥奶在牛奶之外,為我們提供了一種更溫和、更多元、更契合當代生活方式的選擇。這大概也是平凡谷物綻放出的不凡光彩。
你喝過燕麥奶嗎?
作者:劉婉茹
監制:杜娟 編輯:劉婉茹

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