河北滄州：鄉村面花 臘月“綻放”（圖）

進入臘月，河北滄州部分鄉村的面花作坊進入生產旺季，人們忙著制作各種形狀的面花供應市場。面花是一種用模子塑形加工后蒸制的特色面食，有魚、壽桃、十二生肖等造型，是當地春節期間的特色食品，經過揉面、搕花、晾花、蒸花等十多道工序制作而成。

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人展示制作的面花。 新華社發（傅新春攝）

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人在“晾花”。 新華社發（傅新春攝）

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人將面花裝鍋。 新華社發（傅新春攝）

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人在起鍋。 新華社發（傅新春攝）

地理科普延伸閱讀

春節傳統特色面食——面花

引言

春節，作為中華民族最為盛大、歷史最為悠久的傳統節日，承載著豐富的文化內涵與深厚的民族情感。在春節的諸多習俗中，飲食文化占據著舉足輕重的地位，而面食更是春節餐桌上的主角之一。面花，作為春節期間極具特色的傳統面食，以其精美的造型、豐富的寓意和獨特的制作工藝，成為春節文化中一顆璀璨的明珠，不僅滿足了人們的味蕾，更寄托了人們對美好生活的向往與祝福。

面花的起源與發展

起源溯源

面花的起源可以追溯到古代的祭祀活動。在遠古時期，人們認為神靈主宰著世間萬物，為了祈求神靈的庇佑，獲得豐收、平安和幸福，便會用面粉制作成各種形狀的祭品，用于祭祀儀式。這些早期的面食祭品，便是面花的雛形。隨著時間的推移，祭祀活動逐漸與節日慶典相結合，面花也從單純的祭祀用品轉變為節日期間的特色美食，成為春節等重要節日不可或缺的一部分。

發展歷程

從先秦時期的面食祭祀，到漢唐時期面花制作工藝的逐漸成熟，再到宋元明清時期面花在民間的廣泛流傳和多樣化發展，面花經歷了漫長的歷史演變。在不同的歷史時期，面花不僅在造型上不斷豐富和創新，而且在制作工藝和寓意上也融入了各個時代的文化特色。例如，唐代經濟繁榮、文化開放，面花的造型更加華麗多樣，出現了許多以花卉、動物為原型的精美面花；宋代商品經濟發達，面花逐漸走向市場，成為一種商品化的食品，制作工藝也更加精細；明清時期，面花在民間得到了進一步的普及和發展，不同地區形成了各自獨特的面花風格和制作技藝。

面花的地理分布與地域特色

北方地區

山西面花

山西是面花的發源地之一，其面花文化源遠流長，制作工藝精湛。山西面花以造型多樣、色彩鮮艷、寓意深刻而聞名。在春節期間，山西各地都有制作面花的習俗，常見的造型有花卉、動物、人物等。例如，晉北地區的面花造型粗獷豪放，多以龍、鳳、獅子等吉祥動物為主，寓意著驅邪避災、吉祥如意；晉中地區的面花則更加注重細節和色彩的搭配，常制作成各種花卉和水果的形狀，象征著生活富足、五谷豐登；晉南地區的面花則以人物造型為主，如壽星、福娃等，表達了對長壽、幸福的美好祝愿。

陜西面花

陜西面花歷史悠久，文化底蘊深厚，具有濃郁的地方特色。陜西面花在制作工藝上注重揉、捏、搓、剪等手法，造型生動逼真，色彩鮮艷奪目。在春節期間，陜西人會用面花來裝飾家居，增添節日氣氛。常見的陜西面花造型有“棗山”“花糕”“魚娃”等。“棗山”是用發面蒸制而成，上面鑲嵌著紅棗，形狀像一座小山，寓意著年年有余、生活節節高；“花糕”則是由多層發面疊加而成，每層都裝飾有不同的花卉和圖案，象征著生活豐富多彩、幸福美滿；“魚娃”是將面團捏成魚和娃娃的形狀，寓意著多子多福、年年有余。

南方地區

山東面花（雖地理上多被歸為北方，但在面食文化上有獨特南方融合風格）

山東面花在春節期間也扮演著重要的角色。山東面花以其造型古樸、寓意吉祥而受到人們的喜愛。常見的山東面花造型有“圣蟲”“面燕”“蓮花”等。“圣蟲”是一種蛇形的面花，通常在春節期間制作，寓意著驅邪避災、保佑家人平安；“面燕”則是用面團捏成燕子的形狀，象征著春天的到來和萬物復蘇；“蓮花”造型的面花則寓意著純潔、美好，常用于祭祀和裝飾。

江浙地區面花

江浙地區的面花制作工藝精細，造型小巧玲瓏，色彩淡雅清新。在春節期間，江浙地區的人們會制作各種面花來慶祝節日，如“定勝糕”“松糕”“八寶飯”等。“定勝糕”是一種用糯米粉和豆沙制成的糕點，形狀像元寶，寓意著事業有成、定能勝利；“松糕”則是由糯米粉和粳米粉混合蒸制而成，口感松軟，寓意著生活輕松愉快、步步高升；“八寶飯”是將糯米、紅棗、蓮子、桂圓等多種食材混合在一起蒸制而成，象征著生活富足、幸福美滿。

面花的制作工藝

原料選擇

制作面花的主要原料是面粉，一般選用中筋面粉，因為中筋面粉的筋度適中，制作出來的面花口感好，不易變形。此外，還需要準備酵母、水、白糖、食用色素等輔助原料。酵母用于發酵面團，使面花更加松軟可口；白糖可以增加面花的甜味；食用色素則用于給面花上色，使其更加鮮艷美觀。

制作流程

1. 和面：將面粉、酵母、白糖和水按照一定的比例混合在一起，揉成光滑的面團。和面的過程中要注意水的溫度和用量，水溫一般控制在30℃左右，水量要根據面粉的吸水性適當調整，以保證面團的軟硬適中。
2. 發酵：將揉好的面團放在溫暖的地方進行發酵，發酵時間一般為1 - 2小時，直到面團體積膨脹至原來的兩倍左右。發酵過程中要注意保持面團的溫度和濕度，避免面團表面干燥。
3. 揉面排氣：將發酵好的面團取出，放在案板上進行揉面排氣，使面團中的氣體排出，面團更加細膩光滑。揉面的時間一般為10 - 15分鐘，直到面團表面光滑無氣泡。
4. 造型制作：根據需要制作的面花造型，將面團分成小塊，然后通過揉、捏、搓、剪、壓等手法，將面團制作成各種形狀。在造型制作過程中，可以根據需要使用一些工具，如剪刀、梳子、牙簽等，來輔助制作出更加精細的造型。
5. 上色裝飾：將制作好的面花造型用食用色素進行上色，使其更加鮮艷美觀。上色的方法可以采用刷涂、噴灑等方式。此外，還可以用紅棗、葡萄干、核桃等食材對面花進行裝飾，增加面花的口感和營養價值。
6. 醒發：將上色裝飾好的面花放在溫暖的地方進行醒發，醒發時間一般為20 - 30分鐘，直到面花體積稍微膨脹。
7. 蒸制：將醒發好的面花放入蒸鍋中，用大火蒸制15 - 20分鐘，直到面花熟透。蒸制過程中要注意火候和時間，避免面花蒸過頭或蒸不熟。

面花的文化寓意

吉祥如意

面花的許多造型都寓意著吉祥如意，如龍、鳳、獅子等動物造型，象征著權威、吉祥和幸福；花卉造型如牡丹、蓮花等，寓意著富貴、純潔和美好。在春節期間制作和食用這些面花，表達了人們對新的一年吉祥如意、幸福美滿的美好祝愿。

生殖崇拜

在一些面花造型中，還體現了古代人們的生殖崇拜觀念。例如，“魚娃”造型的面花，魚在中國文化中象征著多子多福，娃娃則代表著新生命，將魚和娃娃結合在一起，寓意著家族人丁興旺、子孫滿堂。

驅邪避災

部分面花造型具有驅邪避災的寓意，如“圣蟲”造型的面花，蛇在古代被認為具有驅邪的作用，制作“圣蟲”面花并在春節期間擺放，寓意著驅走邪靈、保佑家人平安健康。

面花的傳承與保護

傳承現狀

隨著時代的發展和社會的變遷，面花這一傳統面食文化面臨著諸多挑戰。一方面，現代生活節奏加快，人們越來越傾向于購買現成的食品，而忽視了傳統面食的制作；另一方面，年輕一代對面花文化的了解和興趣逐漸減少，導致面花制作技藝的傳承面臨困境。目前，只有在一些農村地區和傳統節日期間，還能看到面花的制作和食用，而在城市中，面花已經逐漸成為了一種稀缺的文化符號。

保護措施

為了保護和傳承面花這一傳統面食文化，需要采取一系列有效的措施。首先，政府和相關部門應加大對傳統文化的保護力度，制定相應的政策和法規，鼓勵和支持面花制作技藝的傳承和發展。例如，可以設立專項資金，用于扶持面花制作技藝的傳承人，開展面花文化的宣傳和推廣活動。其次，學校和社會應加強對傳統文化的教育，將面花文化納入學校的教育課程和社會的文化活動中，讓更多的人了解和認識面花文化，激發年輕一代對面花文化的興趣和熱愛。此外，還可以通過舉辦面花制作比賽、展覽等活動，提高面花的知名度和影響力，促進面花文化的傳承和發展。

編后總結

春節傳統特色面食面花，作為中華民族傳統文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化和民族情感。它不僅是一種美味的食物，更是一種文化的象征，體現了古代人們的智慧和創造力。在當今社會，我們應該重視對面花文化的保護和傳承，讓這一古老的傳統面食文化在新時代煥發出新的生機和活力，繼續為人們的生活增添色彩和樂趣。同時，我們也希望通過對面花文化的研究和傳播，讓更多的人了解和認識中華民族的優秀傳統文化，增強民族自豪感和文化自信心。

責任編輯：程家康