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在凈峰鎮,真正的美味往往藏于最樸素的煙火之中。當海風裹挾著咸澀的氣息拂過惠女灣畔,村口的“凈中海鮮樓”便開始飄散出一股勾魂的鮮香。這香氣的源頭,便是店里的招牌菜——海蠣攪。凈中的“海蠣攪” 以其滾燙的鮮甜,溫暖著每一個漁歸的黃昏與尋常的日子。它無需繁復的技法與名貴的佐料,僅憑當日海產與鄉土風物的真誠相遇,便詮釋了沿海人家對“鮮”字的全部理解與敬畏。
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這道菜的魂魄,全然系于那一粒粒飽滿的海蠣之上。凈中海鮮樓所用的,必是當日自近海礁石上采撬而回的“石蠣”。它們個頭未必碩大,卻因生于風浪,飽吸海水精華而格外豐腴脆嫩。處理時需極盡耐心,指尖于清水中溫柔撫過,褪去碎殼與細沙,只留那凝脂般的蠔肉,晶瑩透亮,仿佛封存了一片微縮的海洋。唯其極致新鮮,方能經得起后續與地瓜粉的纏綿交融,而不失本真的海味。
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“攪”之一字,道盡了此菜的制作精髓與智慧。凈中海鮮樓的老師傅深諳此道,秘訣之一便在于那自家曬制的地瓜粉。凈峰沙土孕育的紅心地瓜,經傳統工藝磨濾沉淀,得出的粉質細膩如雪,黏性綿長。將瀝干水分的海蠣,與切得細碎的本地小蔥、姜末相遇,僅以海鹽、白胡椒粉稍加勾勒,便慷慨地投入足量的地瓜粉中。雙手輕柔地抄拌、抓“攪”,讓每一顆海蠣都被細膩的粉漿溫柔包裹。這層粉衣,是守護神,在熱力的作用下迅速凝固,鎖住內部滾燙鮮美的汁水;亦是升華者,其本身轉化為一種軟糯彈滑的獨特口感,與海蠣的脆嫩形成絕妙對比。
成品的海蠣色澤是誘人的淡金與乳白交織,熱氣蒸騰間,海蠣的鮮、蔥姜的辛以及一絲源自大地深處的地瓜甜香,交織成一種令人食指大動的復合香氣。趁熱夾起一筷,外層是溫潤的軟糯,輕輕咬破,內里海蠣的汁水便“啵”一聲在舌尖迸發,極致的咸鮮瞬間漫溢,如同海浪輕拍味蕾。那鮮味濃郁而清澈,毫無腥氣,只有陽光、海風與礁石的味道,樸實,卻直抵人心。
海蠣攪里,攪動的是山海饋贈的食材,更是凈峰人代代相傳的生活哲學——用最質樸的雙手,將自然的恩賜轉化為最踏實溫暖的幸福。
來凈峰吧,品嘗這一勺燴盡了山海之鮮的漁港風物,讓這份刻在骨子里的家鄉味道,也成為你行旅記憶中,最深情的一味牽掛。
來源:赤土尾村
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