在仁川中華街品嘗韓式炸醬面

本報赴韓國特派記者 陸澤楠

韓式炸醬面

說起韓國人的“國民美食”，炸醬面必定榜上有名。咸甜適中的醬料，搭配口感筋道的白面，是許多韓國“70后”的兒時記憶。韓國仁川中華街上有一座炸醬面博物館，記錄著這道中華傳統美食在韓國生根發芽的歷史。

炸醬面博物館

作為仁川的重要文化地標之一，街巷入口處牌樓上“中華街”的鎏金大字十分鮮亮。這座由山東威海市贈送的石牌樓，是進入中華街的第一道門。道路兩旁的店鋪多以中國紅為主色調，中文牌匾與韓文標識交替出現。按照路人指引，穿過幾條窄巷，一棟古樸的兩層建筑映入眼簾，門楣上“共和春”“特等料理”的字樣有著獨特的厚重感。2003年開館的仁川炸醬面博物館是一棟二層磚樓，前身是上世紀初由山東華僑開設的中餐館“共和春”，也被認為是韓國最早的炸醬面專門店之一。離博物館不遠的巷尾，這家百年老店仍在運營，已成為游客來韓國的熱門“打卡地”。

炸醬面進入韓國的時間點，可以追溯到19世紀末至20世紀初。1894年中日甲午戰爭爆發，大量中國山東、河北的勞工赴朝參與鐵路、礦山建設；1910年日本吞并朝鮮后，通過“強制征召”將更多華工帶到半島。這些人聚居在仁川、釜山等港口城市，逐漸在仁川的善鄰洞附近形成華人聚居區，不同地域的中華美食隨之流入韓國。

真正讓炸醬面在韓國成為國民級美食的，是上世紀50年代的戰爭時期，仁川作為美軍登陸地，聚集了大量駐韓美軍，也流入大量包括小麥在內的物資。華僑廚師調整了傳統中式炸醬面的口味，加重了糖的比例以迎合當地的甜味偏好，并將面條做得更粗更有嚼勁。戰后物資匱乏，炸醬面這種價格低廉、分量多且口味豐富的面食迅速被普通韓國民眾廣泛接受。

展陳的速食炸醬面

炸醬面博物館內空間不大但陳列豐富，展柜里各式各樣的速食炸醬面排滿整面墻，還有當年“中華飲食業同業協定價格表”的原件，詳細列出各樣菜品的價格：炸醬面150韓元、煎餃子270韓元、糖醋肉900韓元……甚至用蠟像還原了上世紀70年代韓國普通家庭圍坐一桌吃炸醬面的場景。一位在華工作的韓國“70后”告訴記者，炸醬面對韓國家庭有著特殊意義，一般在子女升學、入職等重要人生節點，一家人會一起吃頓炸醬面慶祝。也正因如此，分食一鍋熱騰騰的炸醬面被賦予了獨特的幸福意義。

時至今日，韓式炸醬面和中國炸醬面在用料和口味上已經有了很大差別。首先在醬上，韓國炸醬主要味型是甜，且常用黑豆而非黃豆做醬。其次是配菜，不同于傳統北京炸醬面講究的“七碟八碗”，韓國炸醬面的配菜相對簡單，常見的有洋蔥、胡蘿卜和荷蘭豆，通常切片炒熟后入碗。
一碗炸醬面藏著兩種社會氣質?；蛟S文化的流動就是這樣，在不同土地上與當地人的生活方式自然貼合，熬出各自的風味與溫度。