西貝閉店風波后，預制菜國家標準將公開征求意見！

來源：【人民日報中央廚房-民生無小事工作室】

國務院食安辦等部門剛剛宣布：將對預制菜國家標準等公開征求意見。

為切實維護消費者合法權益，促進產業高質量發展，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。

最近，西貝關店事件再次將預制菜推上輿論風口，消費者的質疑聲此起彼伏。網絡大V一句“幾乎全都是預制菜，還那么貴”的所謂“吐槽”，引發紛爭，繼而涉事企業遭遇經營危機。

與此同時，2025年度十大營養熱詞正式發布，“預制菜”是其中之一。按權威定義，預制菜是以農產品為原料、經標準化加工的預制成品/半成品，便捷性適配當下生活節奏。

但關于預制菜品質與營養的爭議從未停歇，它究竟是飲食剛需新選擇，還是需要嚴防的營養垃圾？到底該用怎樣的態度對待？

到底什么是預制菜？

按照2024年3月市場監管總局等六部門聯合出臺的《關于加強預制菜食品安全監管 促進產業高質量發展的通知》，預制菜也稱預制菜肴，是以一種或多種食用農產品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

據了解，艾媒咨詢發布的《2024—2025年中國預制菜產業發展藍皮書》顯示，2024年中國預制菜產業市場規模達到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現上升趨勢，預計2026年市場規模將突破7490億元。

“許多菜肴的預制不可避免”

“預制菜是食品工業化的產物，也是中餐規模化生產的結果。”北京工商大學食品與健康學院教授羅云波說，“許多菜肴的預制是不可避免的，預制菜在制作過程中的加工過程、食品添加劑的使用等都有相關法規要求，能夠幫助餐館保持菜肴品質和口感穩定，提高出餐效率。”

同時，隨著生活節奏的加快，很多中青年人開始接受預制菜進入自家廚房。在很多超市、便利店、電商平臺都能看到預制菜銷售。

便宜、方便是很多人選擇預制菜的原因。比如，民生周刊記者在京東平臺發現，一條國聯水產預制的2斤重青花椒烤羅非魚售價僅29.9元，但在生鮮賣家，同樣重量的鮮活羅非魚售價達36.8元。

“預制菜不代表不安全，也不代表沒營養”

“預制菜風波背后其實是信任危機，體現了消費者對知情權的要求。”江南大學食品安全風險治理研究院副院長洪巍說。

洪巍認為，預制菜輿情多次出現，也在不斷變化。輿情發生后，相關企業除了公關應對，更重要的是進入具體情境，看看消費者的關注點是什么、真實訴求是什么。

“很多時候，預制菜其實是‘躺槍’了。”分析多次預制菜風波之后，羅云波感嘆，“預制菜并不代表不安全，也不代表沒營養，但是要繼續發展，需要重獲消費者的信任。”

在羅云波看來，重獲信任需要多方努力，預制菜企業要嚴格遵守食品安全法等相關法律規定，監管機構要對相關生產經營單位進行有效監督，預制菜的相關標準要進一步完善，有一些技術上的難點要不斷突破。

“預制菜的菜品很多，標準體系也非常復雜。除了國家標準，還要有一些地方菜系的標準，企業也要建立自己的標準。”羅云波說。

他希望預制菜企業積極地面對危機，并以更高的質量贏得消費者的認可。同時，餐飲企業也要坦誠對待消費者，使用預制菜，應在餐廳明示。

記者 | 羅燕

編輯 | 李雪

責編 | 姜玉函

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