鮮美豆腐登場

　　逢年過節，豆腐絕不遜色于其他肉類佳肴，豆腐不僅味美，還具有養生保健的作用。我省有許多有名的豆腐，看看哪款是你的最愛？

　　◎太原市晉源區古寨豆腐
太原市晉源區的古寨豆腐制作歷史最早可追溯到東漢時期。古寨豆腐始終恪守“兩磨兩濾”的祖傳規矩，讓每一滴豆漿都細膩無渣；煮漿沿用傳統明火煮漿方法，待豆漿煮沸至100℃后，慢熬15分鐘，隨后進行更加精細的震動過濾。
之后的點鹵，堪稱古寨豆腐制作的“靈魂”工序——工人手持大號鏟子不停攪拌滾燙的豆漿，左手穩穩端著鹵水杯，手腕發力沉穩有度，鹵水細若游絲般緩緩注入。鹵水點完后，靜置25分鐘，待豆花緩緩凝結，方可進入壓制工序。壓制完成后，一塊塊潔白如雪、風味獨特、營養豐富的古寨豆腐便新鮮出爐。嘗一口，豆香濃郁、細膩香嫩、口感綿軟；若下鍋炒制，則質地柔韌、久炒不爛，盡顯地道風味。
　　◎陽泉市平定縣楊家溝豆腐
楊家溝村位于陽泉市平定縣冠山鎮，楊家溝豆腐做工講究、味美，又稱“貴妃豆腐”。
楊家溝豆腐在制作時先將浸泡好的大豆上磨加水磨3遍，分離豆漿和豆渣，然后進行煮漿，煮后的漿液用濾網過濾，漿水流量要與濾液流速協調一致。接下來的點兌是決定豆制品質量和成品率的關鍵，點兌完成后，將半成品豆腐放置豆腐架里包好，通過壓豆腐器壓2—3小時，然后放晾架上晾置。楊家溝豆腐白如玉、凝如脂，嫩勁可口，無論煎、炒、蒸、煮，端上桌子仍棱角分明。
　　◎呂梁市臨縣麻峪豆腐
呂梁市臨縣麻峪豆腐制作技藝至少有300多年的歷史。做豆腐前，先將挑選出來的顆粒飽滿、顏色純正的黃豆浸泡一晚，榨出生豆漿。將生豆漿過濾煮沸熬制成香醇順滑的豆漿，然后再點鹵使其凝固成晶瑩剔透的豆腐花。豆腐花凝結之時，用布包裹，蓋上木板壓10—20分鐘，即成水豆腐，壓制去除水分后，豆腐就制作而成。
臨縣麻峪豆腐素以顏色純白、入口細膩、聞有豆香、食有鮮味、營養豐富、強身健胃而蜚聲三晉，無論是冷調熱炒還是混做單制都受到千家萬戶的青睞。
　　◎忻州市繁峙“水豆腐”
忻州市繁峙豆腐俗稱“水豆腐”，以白、細、精、嫩而著名。繁峙從東漢時期就有磨豆腐的歷史，他們選上等黃豆或黑豆，經過浸泡后，磨碎成豆漿，再經鹵水點沸，最后壓成香噴噴、嫩嬌嬌的“水豆腐”。
繁峙“水豆腐”看著白白嫩嫩、滑滑溜溜，好像要碎開的樣子，仿佛輕輕一用力就能碎掉，可隨手掂起來，還是一整塊。圖片由AI生成