貴港市港北區(qū)：水磨年糕香 年味漸濃時(shí)

本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-廣西頻道

師傅正在制作年糕。陸遠(yuǎn)培攝

年糕諧音“年高”，承載著“年年高升、步步高升”的美好期許，是貴港人春節(jié)不可或缺的年味符號(hào)。隨著春節(jié)日益臨近，貴港市港北區(qū)的年糕生產(chǎn)進(jìn)入旺季。

近日，在廣西誼賓食品有限公司，車間里正忙著制作水磨年糕。年糕制作師傅們分工協(xié)作、動(dòng)作嫻熟，將米漿倒進(jìn)機(jī)器仔細(xì)碾磨。為保證年糕絲滑細(xì)膩的口感，米漿需經(jīng)過兩到三次反復(fù)研磨。

一塊地道的年糕，要經(jīng)過浸米、磨漿、脫水、拌糖、裝模、上蒸等近十道工序，每一步都容不得半點(diǎn)馬虎。據(jù)年糕制作師傅周友介紹，他們精選糯米和粘米，通過一定比例混合浸泡一晚上，第二天磨成漿，再將米漿加入提前熬制好的糖漿攪拌均勻，倒入模具里大火蒸一個(gè)小時(shí)即可。

“糖漿是年糕風(fēng)味的關(guān)鍵，為了讓年糕口感清香順滑，我們都會(huì)提前一個(gè)月熬制好專用的糖漿，選用優(yōu)質(zhì)白糖加清水慢火熬煮數(shù)小時(shí)，還特別加入水果及其他天然配料調(diào)味，這樣做出來的年糕口感會(huì)更加清香，也比較順滑。”周師傅說。獨(dú)特的糖漿配方，讓這里的年糕風(fēng)味醇厚，成了消費(fèi)者追捧的“年味佳品”。

新鮮出爐的年糕并非即刻就能上市，還需靜置放涼8小時(shí)左右，待定型后才能脫模、包裝。香甜軟糯的口感，是傳統(tǒng)工藝沉淀出的好味道。據(jù)悉，該企業(yè)每年春節(jié)前都會(huì)集中一個(gè)月時(shí)間專注水磨年糕制作，采用“訂單式+實(shí)體門店”模式銷售，確保市民能買到新鮮地道的年糕。隨著春節(jié)臨近，訂單量和銷量較平日大幅攀升。

對(duì)貴港人而言，年糕不僅是舌尖上的美味，更是刻在骨子里的年味記憶，藏著對(duì)闔家歡樂、日子紅火的期許。（陸宏夏、陸遠(yuǎn)培、謝海兵）

師傅正在制作年糕。陸遠(yuǎn)培攝

師傅正在制作年糕。謝海兵攝

師傅正在制作年糕。謝海兵攝

制作好的年糕。鄒慶林?jǐn)z