江西贛州艾米果：非遺風味的春日家常復刻

在江西贛州，艾米果是刻在當地人記憶里的春日非遺美食。每到清明前后，贛州人便會采摘新鮮的艾葉，搭配糯米粉與各色餡料，制成軟糯鮮香的艾米果，既是祭祀祖先的供品，也是春日餐桌上的時令美味。這道美食承載著贛州的民俗文化與鄉土情懷，外皮帶著艾葉的清香，內里餡料豐富多樣，甜咸皆可，在家就能復刻，讓你足不出戶就能嘗到地道的贛州春日風味。

制作艾米果的核心在于艾葉的處理與面團的調制，食材均為日常常見品類，無需特意采購。準備主料：新鮮艾葉500克、糯米粉800克、粘米粉200克（增加韌性，避免過軟）；餡料可根據口味選擇甜咸兩種，甜餡推薦豆沙餡、芝麻花生餡，咸餡推薦臘肉筍丁餡、蘿卜干肉餡；輔料準備白糖50克、食用油少許、清水適量。新鮮艾葉需選擇嫩尖部分，去除老葉與莖稈，洗凈后放入沸水中焯水，加入少許食用油與鹽，防止艾葉變色、營養流失，焯水1分鐘后撈出，過涼水瀝干，切碎備用。

調制面團時，將糯米粉、粘米粉、白糖倒入盆中混合均勻，加入切碎的艾葉，分次加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，再用手揉成光滑有韌性的面團，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。醒面期間準備餡料，甜餡的豆沙餡可直接購買成品，也可自制：紅豆提前浸泡4小時，煮熟后壓成泥，加入適量白糖與少許食用油，翻炒至濃稠即可；芝麻花生餡需將芝麻、花生炒熟后碾碎，加入白糖與少許豬油，攪拌均勻。咸餡的臘肉筍丁餡：臘肉蒸熟后切丁，鮮筍焯水后切丁，與切碎的辣椒、蒜末、蔥花一起翻炒，加入少許生抽調味，盛出放涼備用。

包制艾米果時，將醒好的面團分成每個約50克的面劑，用手掌按壓成圓形薄皮，放入適量餡料，用手慢慢收口，搓成圓形或月牙形，也可用模具壓出花紋，增加美觀度。蒸制時，蒸鍋加水燒開，在蒸屜上刷一層薄油，放入艾米果，保持間距，大火蒸15分鐘，待艾米果膨脹、表皮發亮即可出鍋。出鍋后可在表面刷一層食用油，防止粘連，口感也更溫潤。

艾米果趁熱食用口感最佳，甜餡軟糯香甜，帶著艾葉的清香；咸餡鮮香可口，越嚼越有滋味。在贛州本地，艾米果常搭配客家米酒食用，解膩又暖胃。在家制作時，可根據個人口味調整餡料與甜度，艾葉的用量也可靈活增減。這道非遺美食不僅能滿足味蕾需求，還能讓家人感受春日的氣息與傳統民俗文化的魅力，在周末閑暇時光，不妨動手嘗試，讓廚房充滿春日的清香。

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