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臘月,洛川塬上寒風凜冽,洛川縣鳳棲街道作善村農家院落里卻暖意融融:一家人圍坐桌前,砂陶火碗里的湯汁不停翻滾,熱辣鮮香的味道撲鼻而來。這是當地人冬日里最具煙火氣的生活日常。
作為延安市級非物質文化遺產的洛川火碗,以砂陶為器、蘋果木木炭為火,將蘿卜、五花肉等食材置入陶器中烹煮入味。這份熱氣騰騰的地道風味是當地人冬日餐桌上不可或缺的溫暖滋味。1月20日,記者走進作善村,探尋洛川火碗的獨特魅力。
“早就聽說洛川的火碗特別好吃,我特地來嘗了一下,果然名不虛傳,味道不錯,價格也合適,打算帶一些回去給爸媽嘗嘗。”正在作善村洛川火碗店就餐的顧客楊琪琪說。
“我們做火碗幾十年了,過去都是自家人吃,現在,好多城里人專門過來品嘗。能得到這么多人的認可,我打心底里高興。”洛川火碗縣級代表性傳承人劉秀梅說,洛川火碗的食材搭配飽含寓意,蘿卜寓意好彩頭,豆腐象征富足安康,粉條代表長長久久,五花肉則寓意生活美滿。層層疊加的食材是洛川人對美好生活的期許。
連日來,作善村洛川火碗店負責人屈兆宏忙得腳不沾地,添湯、加炭……“洛川火碗的誘人滋味,離不開洛川人代代相傳的烹飪技巧,從器皿選擇到食材碼放,處處藏著門道。”屈兆宏說,“傳統洛川火碗的配料講究層次,碼放食材前先加入秘制湯,最底層是經過暴曬的蘿卜干,第二層放井水豆腐,第三層是土豆粉條,最后一層是鹵好入味的五花肉片,等湯汁完全沸騰時,撒上一把蔥花就能食用了。”
砂陶制成的器皿是成就洛川火碗獨特風味的關鍵。屈兆宏介紹,以黑砂石英、長石、黏土為原料,經高溫燒制而成的器皿,兼具通氣性好、吸附性強、傳熱均勻、散熱慢的特點,且不含對人體有害的元素。烹煮食材時,它既能鎖住食材本味,又能最大程度保留營養(yǎng),讓每一口都帶著原生態(tài)的鮮香。
正因這份獨特風味,加上線上銷售的助力,火碗的名氣傳到全國各地。近年來,作善村緊跟市場趨勢,抓住發(fā)展機遇,將傳統火碗進行真空包裝,推出不同規(guī)格的團購套餐和家庭裝。如今,一個個印有“洛川火碗”字樣的禮盒,從黃土塬出發(fā),被發(fā)往廣東、上海、新疆等地。
“冬天是火碗銷售旺季,每天能賣出幾十單。”屈兆宏說,針對線上客戶需求,店里推出3人份—4人份團購套餐和家庭分享裝,價格從198元到240元不等。“真空包裝能最大程度鎖住食材鮮味,讓消費者在家就能品嘗到原汁原味的火碗。很多在外工作的洛川人反復下單,不少外地客戶吃完后也會復購。”
線上訂單的持續(xù)增長,讓這道傳統美食突破地域限制,成為更多人餐桌上的新選擇。洛川火碗,不僅是一道舌尖上的美味,還是陜北飲食文化的活態(tài)傳承,它以炭火的溫度溫暖著一代又一代洛川人的記憶,也讓越來越多的人感受到黃土高原飲食文化的獨特魅力。
記者 王婕妤 通訊員 李進
(陜西日報)
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