洛川火碗“出圈”記

臘月，洛川塬上寒風凜冽，洛川縣鳳棲街道作善村農家院落里卻暖意融融：一家人圍坐桌前，砂陶火碗里的湯汁不停翻滾，熱辣鮮香的味道撲鼻而來。這是當地人冬日里最具煙火氣的生活日常。

作為延安市級非物質文化遺產的洛川火碗，以砂陶為器、蘋果木木炭為火，將蘿卜、五花肉等食材置入陶器中烹煮入味。這份熱氣騰騰的地道風味是當地人冬日餐桌上不可或缺的溫暖滋味。1月20日，記者走進作善村，探尋洛川火碗的獨特魅力。

“早就聽說洛川的火碗特別好吃，我特地來嘗了一下，果然名不虛傳，味道不錯，價格也合適，打算帶一些回去給爸媽嘗嘗。”正在作善村洛川火碗店就餐的顧客楊琪琪說。

“我們做火碗幾十年了，過去都是自家人吃，現在，好多城里人專門過來品嘗。能得到這么多人的認可，我打心底里高興。”洛川火碗縣級代表性傳承人劉秀梅說，洛川火碗的食材搭配飽含寓意，蘿卜寓意好彩頭，豆腐象征富足安康，粉條代表長長久久，五花肉則寓意生活美滿。層層疊加的食材是洛川人對美好生活的期許。

連日來，作善村洛川火碗店負責人屈兆宏忙得腳不沾地，添湯、加炭……“洛川火碗的誘人滋味，離不開洛川人代代相傳的烹飪技巧，從器皿選擇到食材碼放，處處藏著門道。”屈兆宏說，“傳統洛川火碗的配料講究層次，碼放食材前先加入秘制湯，最底層是經過暴曬的蘿卜干，第二層放井水豆腐，第三層是土豆粉條，最后一層是鹵好入味的五花肉片，等湯汁完全沸騰時，撒上一把蔥花就能食用了。”

砂陶制成的器皿是成就洛川火碗獨特風味的關鍵。屈兆宏介紹，以黑砂石英、長石、黏土為原料，經高溫燒制而成的器皿，兼具通氣性好、吸附性強、傳熱均勻、散熱慢的特點，且不含對人體有害的元素。烹煮食材時，它既能鎖住食材本味，又能最大程度保留營養(yǎng)，讓每一口都帶著原生態(tài)的鮮香。

正因這份獨特風味，加上線上銷售的助力，火碗的名氣傳到全國各地。近年來，作善村緊跟市場趨勢，抓住發(fā)展機遇，將傳統火碗進行真空包裝，推出不同規(guī)格的團購套餐和家庭裝。如今，一個個印有“洛川火碗”字樣的禮盒，從黃土塬出發(fā)，被發(fā)往廣東、上海、新疆等地。

“冬天是火碗銷售旺季，每天能賣出幾十單。”屈兆宏說，針對線上客戶需求，店里推出3人份—4人份團購套餐和家庭分享裝，價格從198元到240元不等。“真空包裝能最大程度鎖住食材鮮味，讓消費者在家就能品嘗到原汁原味的火碗。很多在外工作的洛川人反復下單，不少外地客戶吃完后也會復購。”

線上訂單的持續(xù)增長，讓這道傳統美食突破地域限制，成為更多人餐桌上的新選擇。洛川火碗，不僅是一道舌尖上的美味，還是陜北飲食文化的活態(tài)傳承，它以炭火的溫度溫暖著一代又一代洛川人的記憶，也讓越來越多的人感受到黃土高原飲食文化的獨特魅力。

記者 王婕妤 通訊員 李進

（陜西日報）