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導(dǎo)讀
作為一個江西人,一直聽說江西菜,在浙江地區(qū)非常火,尤其是浙江義烏等地非常受歡迎,我一開始還有點(diǎn)不相信。
直到我最近去浙江義烏,寧波,杭州等地區(qū)出差,我才發(fā)現(xiàn)浙江的大街小巷里全是各種各樣的江西菜館。
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每到飯點(diǎn)時,各家江西小炒店餐館門口就排起了長龍隊(duì)伍,后廚炒菜傳來的“轟隆隆”的聲音,反而成為了江西菜的特色。
在這些排隊(duì)吃飯的人群中,十有八九都是浙江口音的本地人,這讓我非常好奇:“江西菜明明很辣,不愛吃辣的浙江人,為啥喜歡吃呢?”
我?guī)е@個問題,問了一下在義烏開江西小炒店的同學(xué)老何,老何笑著回答道:“4個原因,聽我一一道來,你就懂了。”
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1、江西菜很豐富,辣只是其中之一。
老何表示,很多人提起江西菜,腦海中立刻浮現(xiàn)“辣椒炒一切”的火辣畫面,尤其是很多網(wǎng)紅去江西吃辣挑戰(zhàn),更讓大家覺得江西菜非常辣。
這個印象可以說很對,但是也可以說是錯誤的,為什么呢?因?yàn)榻鞑似鋵?shí)很豐富,既有非常辣的口感,也有不辣的口感。
比如江西的蓮花血鴨,香辣雞爪,爆炒田螺,這些都是比較辣的菜肴,但江西還有很多不怎么辣的菜肴,比如江西小炒肉,江西肉丸子,江西瓦罐湯,家常燒豆腐,銀魚蒸蛋等等。
當(dāng)江西菜來到浙江地區(qū),店家就開始讓江西菜融合本地的口味,比如辣椒炒肉,會選擇辣度更低的杭椒,比如江西炒粉會選用本地辣度更低的青椒絲來炒,這樣更符浙江人的口味。
所以在浙江地區(qū),你可以看到江西餐館用梅干菜做江西燒肉,加入紹興黃酒調(diào)味的贛式紅燒魚,一切都是為了讓本地人吃的更爽。
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2、江西菜現(xiàn)炒現(xiàn)做的儀式感。
浙江地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),年輕人非常多,大家對于預(yù)制菜爭議比較大,而江西菜一直堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做,顧客可以看到店家的新鮮食材,可以看到店家切菜炒菜的整個過程。
當(dāng)預(yù)制菜席卷整個餐飲業(yè),而江西菜卻依舊固執(zhí)的堅(jiān)持現(xiàn)炒現(xiàn)做,這對于很多浙江人而言,這樣的菜肴才是真正的美食。
猛火快炒的升騰起來的鍋氣,不僅讓顧客吃的更放心更美味,更是現(xiàn)炒現(xiàn)帶來的儀式感,讓人吃的更放心。
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3、江西菜口味好還下飯。
義烏本地小伙表示:“江西菜最神奇的是,讓人不知不覺就吃下兩碗飯,工作累了,來一份不那么辣的江西小炒,瞬間回血。”
對于江西菜而言,最主要的特色就是下飯,為了將菜肴能夠做的更下飯,江西人想盡了各種辦法,比如一道辣椒炒肉,不僅要讓豬肉滑嫩,還要讓辣椒激發(fā)出層次感,吃起來鮮香下飯。
對于平時口味比較平淡的浙江人而言,遇到了口感豐富的江西菜,很快就淪陷了,不知不覺米飯吃了一碗又一碗。
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4、江西菜量大實(shí)惠性價比高。
如果你吃過江西菜,或者你走進(jìn)任何一家江浙滬的江西菜館,你都會發(fā)現(xiàn)一個共同點(diǎn):菜量扎實(shí),價格親民。
一份辣椒炒肉40塊錢,一份家常豆腐20塊錢,人均四十就能夠在江西小炒店吃撐,菜肴口味好,分量大,實(shí)惠,性價比高,俘獲了一批又一批的顧客。
很多人都說江西菜很辣,但其實(shí)江西也有很多不辣的菜肴,再加上江西小炒融入了浙江本地的口味改良,讓江西菜脫穎而出,成為了浙江地區(qū)最近代表的美食之一。
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