消費者與企業存在認知偏差？預制菜將有國家標準！

來源：環球網

【環球網綜合報道】1月22日，據國家市場監督管理總局官網消息，為切實維護消費者合法權益，促進產業高質量發展，國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案；會同市場監管總局、商務部等部門起草了關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，將于近日向社會公開征求意見。

下一步，相關部門將在充分吸納各方意見建議的基礎上，進一步修改完善，按程序發布。

近年來，預制菜憑借 “便捷、高效、標準化” 的核心優勢，快速成長為連接農業生產、食品加工與餐飲消費的關鍵產業紐帶。艾媒咨詢數據顯示，2025年中國預制菜市場規模已達6173億元，同比增長27.3%。該機構預測，到2026年，我國預制菜市場規模有望達到7490億元。

到底什么是預制菜？消費者普遍認為，只要不是新鮮現做的都算預制菜。

根據2024年六部門發布的《關于加強預制菜食品安全監管?促進產業高質量發展的通知》，預制菜是滿足一定條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴。

市場監管總局相關司局負責人就該通知答記者問時表示，考慮到連鎖餐飲企業廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求；中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。公眾認知和官方定義存在差異，相關部門正在起草的預制菜新標準，當促成行業、公眾達成基本共識。

關于預制菜的行業定義與公眾認知的差異，在去年年底徹底被引爆。

2025年9月，知名大V羅永浩發微博質疑西貝大量使用預制菜且定價高昂，呼吁立法強制餐館明示預制菜使用情況，相關話題迅速引發輿論熱議，羅永浩與西貝創始人賈國龍也陷入激烈論戰。

近日，西貝將關閉全國102家門店的消息再度引發社會關注，人民日報評論更是連續發表多篇文章，銳評西貝關店事件。

在最新一篇評論文章中，人民日報指出，明晰標準、公開信息、對齊認知，尋找最大公約數，主管部門、餐飲企業、商業平臺和消費者同心同向，共同探索解決問題的有效路徑，給預制菜一個明明白白的未來，這是行業長遠發展的基石。

預制菜如何明示，這是消費者最關心的，同時也是最復雜的問題。

人民日報經濟社會公眾號1月22日發文《厘清“西貝事件”，給預制菜一個明明白白的未來》表示：明示是保證消費者知情權、讓消費者自主選擇的重要措施。首先要具體而清晰地明確哪些餐飲制作方式應當明示。目前來看，為切實保護消費者權益，不僅要推廣餐飲環節使用預制菜明示，也要推廣商家對中央廚房的預加工菜品進行明示。從程序上看，明示這件事事關重大，涉及方方面面，需要采取非常嚴肅認真的態度。同時，相關規定也需要一個廣泛征求意見的過程，吸收廣大消費者提出的意見建議。相關部門將就餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的相關辦法向社會公開征求意見，是科學的、審慎的、考慮周全的，這樣才能制度設計周嚴，才能執行到位，也才能降低社會成本，增強公信力。

人民日報經濟社會公眾號的上述文章還指出：其實，在現有監管格局下，預制菜配套的供應鏈管理，從中央廚房到運輸配送、餐廚存儲等，已經都有一系列的食品安全要求。“預制菜”是一個中性詞，不應被簡單貼上“好”或“壞”的標簽。預制菜不是劣質產品的代名詞，它可以做到安全、優質、健康。任何食品，包括現場加工的食品，從生產、加工、經營到銷售的全過程，某個環節違規操作都可能對公眾健康構成威脅。對此，應加大監管和科普力度，讓商家老老實實生產，消費者安安心心食用。