聚焦健康中國 食品 (第一健康報道北京 實習記者袁正杰)
1月23日第一健康報道從國家市場監管總局獲悉,為切實維護消費者合法權益,促進產業高質量發展,國務院食安辦組織國家衛生健康委、市場監管總局等部門起草了《食品安全國家標準 預制菜》《預制菜術語和分類》草案,將于近日向社會公開征求意見。
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這標志著,長期以來定義模糊、爭議不斷的預制菜領域,即將迎來統一的“國標尺”。據悉,標準草案不僅將明確預制菜的術語定義和分類,更將推動在餐飲環節推行菜品加工制作方式的明示制度。
2025年秋,一場由公眾人物發起的質疑,將知名餐飲企業西貝推上風口浪尖。焦點直指其菜品是否屬于預制菜。西貝方面堅決否認,稱其門店“100%沒有預制菜,一道都沒有”,并表示歡迎顧客參觀后廚以證清白。這場“羅生門”般的爭議,恰恰暴露出一個核心問題:當消費者坐在餐廳時,他們對自己即將入口的菜肴究竟如何誕生,擁有多少知情權?這份知情權,如今即將獲得國家標準的有力支撐。
知情與選擇,是健康飲食的基石。國家標準將預制菜清晰分類并推動明示,正是為了讓消費者的選擇權落到實處。從健康角度看,預制菜本身并非“洪水猛獸”。科學急凍的蔬菜,維生素C保留率可能高于長途運輸的“新鮮”蔬菜;規范生產的預制菜,明確不添加防腐劑。而一些餐廳后廚因備餐和保溫需要長時間存放的“現炒菜”,營養流失可能更甚。因此,國標的意義在于,通過透明化引導公眾超越“預制=不健康”的刻板印象,依據更科學的標準和更透明的信息,做出適合自己的理性選擇。
一套科學的國家標準,是行業從規模擴張邁向高質量發展的關鍵一步。它不僅能終結市場概念的混亂,更能通過劃出明確的安全與質量紅線,倒逼整個產業鏈提升品質。對于誠信經營的企業,標準是保護其創新成果的“護城河”;對于消費者,標準是賦予其知情權的“放心卡”。從西貝爭議的眾說紛紜,到國家標準的一錘定音,預制菜的身份正在被重新校準。其背后,是對消費者權益的深入關切,也是對“吃得明白、吃得健康”這一現代飲食訴求的鄭重回應。當標準落地、信息透明成為常態,我們距離每一餐都安心滿足的未來,也就更近了一步。
(責編 薄荷)
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