這事兒還得從去年9月說起。羅永浩去西貝吃飯,發現后廚用冷凍西蘭花,保質期兩年,當時就炸了,品質餐飲就這?賈國龍那邊也硬氣,直接開放后廚自證清白,結果越描越黑,網友扒出更多料。
這場架吵了四個月,直到今年1月16日,賈國龍在微博上直接喊話羅永浩:今晚10點,我們要全面回應,你先道歉!羅永浩當晚回應,承認食品工業的朋友們跟我說,冷凍西藍花成本確實更高,但話鋒一轉,其他的基本不冤。好家伙,這瓜吃得,一顆西蘭花愣是成了2026開年第一網紅菜。
羅永浩這人嘴硬是出了名的,但這次在成本問題上,他確實松口了。因為數據擺在那兒,硬扛沒用。普通新鮮西蘭花,地頭收購價一斤也就兩塊多,但西貝用的是有機冷凍西蘭花,這玩意兒從種植到加工再到冷鏈運輸,成本層層加碼。
先說種植端。有機種植不能用農藥化肥,得人工除蟲、土壤凈化,種植周期比普通西蘭花長30%-50%,光這一塊成本就翻了好幾倍。再說加工環節,高壓氣泡清洗、漂燙滅酶、超低溫速凍,一套流程下來,單噸加工成本就800多塊。最后是冷鏈運輸,全程-18℃冷鏈,運費比常溫物流高40%-60%,還得實時監控溫濕度。
這么算下來,一斤有機冷凍西蘭花到西貝手里,成本確實比普通新鮮西蘭花高不少。電商平臺上,300克速凍有機西蘭花賣13.7元,換算成一斤22.8元,而超市里新鮮西蘭花一斤不到10塊。差價擺在這兒,羅永浩再嘴硬也說不過去。
但羅永浩認的是成本,不是品質。他在回應里說得明明白白,西蘭花的問題在某種程度上是冤枉的,但其他的基本都不冤。這話啥意思?翻譯成人話就是,冷凍西蘭花成本高我認了,但西貝用預制菜冒充現做、價格虛高、宣傳不實這些事兒,該罵還得罵。
賈國龍這邊,態度一直很硬。從去年9月到現在,從西貝沒有一道預制菜到要求羅永浩道歉賠償,他始終覺得自己委屈。為啥?因為他覺得自己用的確實是好東西。
西貝用的冷凍有機西蘭花,據賈國龍說,是市面最高品級,出口歐美日韓,亞運會專用,跟山姆、盒馬同款。采用超低溫急凍技術,不加防腐劑,全程冷鏈運輸。而且他強調,西貝周轉快,不存在兩歲的西蘭花,現在標準是一個月內用完。
從技術角度看,這種速凍西蘭花確實有它的優勢,采摘后幾小時內完成加工,營養鎖鮮效果好,標準化程度高,對連鎖餐飲來說,能保證品質穩定。
但問題在于,消費者不買賬。你賈國龍說破大天,大家心里就一個疑問,既然新鮮西蘭花便宜又好吃,你為啥非要花高價用冷凍的?這不是腦子有坑嗎?
這事兒吧,還真不是賈國龍腦子有坑。連鎖餐飲用冷凍蔬菜,背后有一套商業邏輯。新鮮蔬菜損耗率高,運輸儲存成本大,品質還不穩定。今天這批西蘭花好,明天那批可能就蔫了。
但冷凍蔬菜不一樣,標準化生產,品質可控,損耗率低,還能反季節供應。對西貝這種全國上千家門店的連鎖品牌來說,用冷凍蔬菜反而能降低成本、保證品質,當然,前提是消費者接受。
但消費者不接受,因為西貝賣的是現做現賣的人設,客單價還高。你一邊宣傳手工莜面,草原牛羊肉,一邊用冷凍蔬菜,這不是打臉嗎?更關鍵的是,你賈國龍之前一直強調西貝沒有預制菜,現在被扒出來用冷凍西蘭花,這不是撒謊嗎?
這事兒最魔幻的地方在于,有業內人士出來說,如果采用好的速凍技術,再加上嚴格的冷鏈儲存運輸,說實話,那個東西可能比新鮮菜更好。
這話一出,網友直接炸鍋。有人說:我腦子有毛病才會信這個!有人說,專家又出來洗地了。還有人調侃,速凍的比新鮮的好?那以后醫院生孩子直接凍起來,等需要的時候再解凍,是不是比活蹦亂跳的還好?
但說這話的人,還真不是瞎扯。從營養學角度看,速凍蔬菜在某些情況下,營養價值確實不輸新鮮蔬菜,甚至可能更高。因為新鮮蔬菜從采摘到餐桌,可能要經歷好幾天,維生素C等水溶性營養會持續流失。而速凍蔬菜在采摘后幾小時內完成加工,營養被鎖住了。
有研究顯示,冷凍西蘭花的維生素C保留率能達到92%,而常溫儲存3天的新鮮西蘭花,維生素C可能只剩61%。礦物質、膳食纖維這些,冷凍過程影響也不大。
但注意,這里說的是可能,不是一定。速凍蔬菜的營養價值,取決于加工技術、儲存條件、運輸過程等多個因素。如果技術不過關,儲存不當,解凍方式不對,營養照樣流失。口感上,冷凍蔬菜確實不如新鮮蔬菜脆爽,這是事實。
所以業內人士說可能比新鮮菜更好,這話本身沒錯,但有個前提,你得是規范生產、嚴格冷鏈的優質速凍蔬菜。問題是,消費者怎么知道你用的是不是優質產品?你賈國龍說你的西蘭花出口歐美日韓,但消費者看到的,是保質期兩年的冷凍西蘭花,是西貝后廚里那些袋裝復熱的菜品。信任一旦崩塌,再好的技術也白搭。
說到底,這場西蘭花大戰的核心,不是技術問題,不是成本問題,是信任問題。
消費者為啥不信速凍的可能比新鮮菜更好?因為在他們看來,新鮮蔬菜代表的是現摘現吃天然無添加,而冷凍蔬菜代表的是工業加工科技與狠活。這種認知差異,不是靠幾句技術先進,營養保留率高就能改變的。
更關鍵的是,西貝這事兒,從一開始就踩了消費者的雷區。你賈國龍一邊用冷凍蔬菜,一邊宣傳現做現賣;一邊賣高價,一邊用轉基因大豆油,雖然西貝說那是給員工吃的,但誰信啊;一邊說西貝沒有預制菜,一邊被扒出后廚一堆袋裝菜。這種表里不一,才是消費者憤怒的根源。
羅永浩的吐槽之所以能引發共鳴,不是因為他多懂食品工業,而是他說出了消費者的心聲:我花高價吃飯,不是來吃冷凍菜的,更不是來吃"科技狠活"的。你西貝要是明明白白告訴我哪些是現做、哪些是預制,價格合理,消費者未必不接受。但你藏著掖著,還賣那么貴,這不是把人當傻子嗎?
賈國龍和羅永浩這場架,吵到最后,其實已經偏離了西蘭花本身。羅永浩承認成本高,但堅持認為西貝其他問題沒得洗;賈國龍要求道歉,但始終沒搞懂消費者為啥生氣。雙方都在自己的邏輯閉環里打轉,誰也沒說服誰。
但市場用腳投票了。西貝關店102家,虧損幾個億,這就是代價。消費者用錢包告訴你:你可以用冷凍蔬菜,但你不能騙我;你可以賣高價,但你要對得起這個價。
所以,別再說速凍的可能比新鮮菜更好這種話了。對消費者來說,好不好,他們自己會判斷。他們要的,是明明白白消費,是貨真價實,是誠信經營。做不到這些,再好的技術,再高的成本,都是白搭。
這場西蘭花大戰,最終沒有贏家。羅永浩贏了流量,但西貝傷了元氣;賈國龍堅持了技術正確,但輸了市場和人心。唯一的好處是,它讓更多人開始關注餐飲行業的透明度和誠信問題。這顆西蘭花,也算是沒白吵。
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