一問到底丨采摘45天榴蓮如何從枝頭鮮到舌尖？解鎖氣調(diào)保鮮技術(shù)→

20日，全國首柜通過氣調(diào)保鮮技術(shù)海運入境的馬來西亞鮮果榴蓮順利抵達海口。這批榴蓮共10噸，1月1日在馬來西亞果園完成采摘，1月4日啟航運往中國，1月19日順利抵達海南洋浦港。海南自貿(mào)港封關(guān)運作后，口岸通關(guān)效率大幅提升。這批榴蓮當天就完成了申報、審核等流程，順利提貨離場。將于近日在海口、成都、重慶等地的連鎖超市上架銷售。

雖然物流已經(jīng)足夠快速，但可能還會有人擔心榴蓮的保鮮問題。請放心，這批榴蓮運輸中采用了氣調(diào)保鮮技術(shù)，可以將保鮮期大幅延長至30~45天，完全可以做到從枝頭鮮到舌尖。這種神奇的氣調(diào)保鮮技術(shù)是何原理？一旦打開氣調(diào)包裝后，果蔬還能存放多久？帶著這些問題，進入今天的《一問到底》。

什么是氣調(diào)保鮮技術(shù)？

我們先來看看什么是氣調(diào)保鮮技術(shù)。簡單來說，氣調(diào)保鮮技術(shù)，就如同為果蔬建起了一個延緩代謝的 “休眠艙”，讓其在運輸途中進入“休眠狀態(tài)”。這個過程是如何實現(xiàn)的？來看總臺中國之聲《新聞超鏈接》的采訪。

食品工程博士 科普作者 云無心：食品變壞的過程它都伴隨著空氣的作用，因為空氣中主要是氧氣，它這個氣調(diào)包裝其實是改變了周圍氣體的組成，通常來說就是增加或者減少氧氣，充入其他的惰性氣體，然后通過周圍空氣成分的改變，來抑制特定的食物，由新鮮變成不新鮮的變化過程，從而起到延緩它變化 保鮮的作用。

中國科學院自然科學史研究所副研究員 化學博士 孫亞飛：用氮氣保鮮它主要是通過給袋子里面充滿氮氣，把里面原本的空氣置換出去，用氮氣是為了讓食物隔絕氧氣，這樣就起到了一個保鮮的作用。那么對于有一些特殊的食品不用氮氣，而是用氬氣，因為氬氣比氮氣更加地不活潑，它不會和食物發(fā)生反應。

氣調(diào)保鮮技術(shù) 氧氣越少保鮮效果越好嗎？

據(jù)了解，氣調(diào)保鮮所使用的氣體主要是氮氣、氧氣和二氧化碳，通過調(diào)節(jié)氣體間的不同比例組合，來達到保鮮效果。那么，氣調(diào)保鮮是氧氣越少保鮮效果就越好嗎？

食品工程博士 科普作者 云無心：蔬菜水果還是需要一點氧氣來進行生命的活動，如果完全沒有氧氣它同樣會變得不好吃。而只有像熟肉制品，比如熟牛肉這樣的產(chǎn)品，它是不希望有過多的氧氣，反倒是氧氣越低越好。所以總的來說氣調(diào)包裝怎么去設(shè)計氣體，它是有一個科學的評估，針對特定的食品需求來設(shè)計的，并不是氧氣越少越好。

打開氣調(diào)包裝后 果蔬還能存放多久？

而當水果到了銷售終端或消費者手中，氣調(diào)包裝一旦被打開，果蔬還能存放多久呢？

食品工程博士 科普作者 云無心：像榴蓮如果你拿到手，這個榴蓮還沒有裂開，你也沒有把它打開的話，你就在常溫下放置都可以。但如果你已經(jīng)打開了，把榴蓮肉取出來了，冰箱里放一段時間是可以的，如果需要更長的時間的話，你完全可以冷凍起來的。它冷藏和冷凍有可能會對口感狀態(tài)有一定的影響，但這個是它最能夠保持食品安全狀態(tài)的一種方式。如果像這種榴蓮的肉已經(jīng)打開了，在空氣中如果你不進行冷藏冷凍保存的話，它很快你就能聞到酒味，已經(jīng)發(fā)酵了。

（央視新聞客戶端）