導讀:冬天第一菜!比白菜甜,比蘿卜好吃,隨手一炒就上桌,家人愛吃
在冬日的餐桌上,白菜和蘿卜常常占據著重要位置,它們以親民的價格和豐富的營養,成為人們冬季餐桌上的常客。然而,在江南一帶的菜市場里,卻藏著一種比白菜清甜、比蘿卜營養的“寶藏菜”——烏塌菜。它宛如冬日里的一抹墨綠,為餐桌增添了別樣的色彩與滋味。
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冬日“寵兒”的獨特魅力
烏塌菜,在上海被稱為“塌棵菜”,在南京則喚作“瓢兒菜”。它的長相十分特別,葉子一層層平鋪生長,恰似一朵盛開的墨綠色蓮花,又仿佛是被霜雪壓塌了姿態,故而得名“烏塌”。這種獨特的外觀,讓人一眼便能記住它。
烏塌菜不僅模樣出眾,更是耐寒的勇士。它能在寒冷的環境中茁壯成長,從初冬一直陪伴我們到開春。在低溫的考驗下,烏塌菜將淀粉轉化為糖分,甜度倍增,口感也變得更加軟糯滑嫩。咬上一口,清甜的味道在口中散開,帶著一股白菜所沒有的獨特鮮爽,讓人回味無窮。
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營養豐富的“綠色精靈”
烏塌菜堪稱營養的寶庫,富含維生素C、維生素K,鈣含量在綠葉菜中更是名列前茅。在陽光稀少、活動減少的冬季,多吃烏塌菜,既能補充身體所需的維生素,其豐富的膳食纖維還能促進腸道蠕動,預防便秘,讓我們的身體更加通暢。
簡單易做的家常美味
烏塌菜的做法十分家常簡單,其中最經典也最美味的當屬蒜蓉炒烏塌菜。這道菜能最大程度地保留烏塌菜的本味,清甜軟糯的口感,無論是配飯還是配粥,都堪稱絕佳。
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制作蒜蓉炒烏塌菜,首先要精心挑選烏塌菜。挑選時,要選擇顏色深綠、葉片肥厚、握在手里有分量的。這樣的烏塌菜新鮮又飽滿,品質上乘。回家后,將烏塌菜的根部切掉,把葉子一片片掰下來。由于烏塌菜的葉子褶皺較多,容易藏塵土,所以需要放在清水里,加一小勺鹽,浸泡十分鐘左右,然后在水流下用手指輕輕搓洗每片葉子的正反面,特別是梗子與葉子連接的地方。洗凈后,把大片的葉子攔腰撕成兩半,這樣炒的時候受熱均勻,也方便食用。
接下來,燒一鍋開水,水里放一勺鹽,再滴幾滴食用油。這樣焯出來的菜顏色更加碧綠誘人。水沸騰后,先把烏塌菜粗壯的梗部放入,燙個十幾秒,再把全部葉子按入水中。整個過程不宜過長,大約一分鐘以內,看到葉子全部變深綠、變軟了,就要立刻撈出來。撈出來后,最好馬上過一下涼白開或者用冷水沖一下然后瀝干,這樣可以迅速降溫,保持烏塌菜爽脆的口感和鮮艷的綠色。之后用手輕輕攥一下,擠掉多余的水分。
起鍋燒油,待油熱后,將一半的蒜末放入鍋中爆香。這時,轉大火,把攥干水分的烏塌菜“刺啦”一聲倒進鍋里,快速翻炒,讓熱氣瞬間包裹每一片菜葉。大約翻炒一分鐘,沿鍋邊淋入一小勺料酒,激發出鍋氣,去澀增香。接著加鹽調味,少許糖提鮮,這里的糖只要一點點就好,目的是引出蔬菜本身的甜味。再把剩下的一半生蒜末也撒進去,這就是所謂的“金銀蒜”,既有熟蒜的香醇,又有生蒜的辛辣,風味更有層次。再快速翻炒個十幾秒,讓蒜末和菜葉混合均勻,就可以關火出鍋了。
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冬日餐桌的溫暖陪伴
在寒冷的冬日里,一盤蒜蓉炒烏塌菜就像冬日里的暖陽,溫暖著我們的胃和心。它不僅為我們帶來了清甜的美味,更帶來了豐富的營養。當我們品嘗著這道菜時,仿佛能感受到大自然的饋贈和生命的活力。
下次去市場,不妨找找這朵“墨綠色的蓮花”,把烏塌菜帶回家,為家人的餐桌增添一份別樣的驚喜。相信這口軟糯清甜,會成為你家今年冬天最惦記的那一口家常味道。讓我們在這個冬天,與烏塌菜相伴,享受健康與美味的同時,感受生活的溫暖與美好。
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