湖北
在石家莊以北，有一座古城正定，這里不僅是“古建藝術(shù)寶庫”，更在街頭巷尾藏著被歲月精心腌制過的味道。走進(jìn)正定，舌尖之旅可以從兩聲獨(dú)特的“脆響”開始——一聲是“崩肝”在齒間的崩裂，另一聲是咬開“王家燒麥”時(shí)湯汁迸發(fā)的輕響。
“崩肝”之名，極其生動(dòng)。它并非真正的肝臟，而是用黃牛肝經(jīng)煮、炸、炒等多道工序制成。成品色澤醬紅，細(xì)如牛毛，脆硬干香。放入口中，輕輕一咬，便發(fā)出清脆的“崩”聲，隨之而來的是濃郁的鹵香與絲絲回甘。它本是佐酒的小菜，卻能讓人一根接一根，吃得停不下來，其獨(dú)特的口感和復(fù)雜的風(fēng)味，堪稱一絕。
而要領(lǐng)略正定小吃的溫潤(rùn)一面，則非“王家燒麥”莫屬。這里的燒麥，皮薄如蟬翼，透過近乎透明的面皮，能清晰地看到內(nèi)里飽滿的肉餡與湯汁。不同于南方的糯米燒麥，正定燒麥?zhǔn)羌兇獾娜怵W，精選羊肉，肥瘦相間，咬開一個(gè)小口，先嘬飲其中鮮美滾燙的湯汁，再連皮帶餡吃下，鮮美無比，毫無膻味。一籠熱騰騰的燒麥，是正定人待客的誠(chéng)意，也是游子歸家的念想。
崩肝的脆韌干香，與燒麥的柔潤(rùn)多汁，形成了奇妙的味覺對(duì)比，一如正定這座城市本身，既有千年古塔的剛勁雄渾，也有市井生活的柔軟溫情。這些味道歷經(jīng)代代相傳，不曾被時(shí)光稀釋，反而愈加醇厚。它們不僅僅是食物，更是古城記憶的載體，在一嚼一飲之間，將正定的歷史與文化，悄然送達(dá)你的心間。
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