從農(nóng)家灶臺(tái)到廣闊市場(chǎng) 廣西玉林“地豆餅”迎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展機(jī)遇

　近日，桂東南天氣晴好，年貨制作拉上了日程。在廣西玉林市玉州區(qū)城西街道蓮塘村的街巷里彌漫著陣陣香氣，家家戶戶的灶臺(tái)上火光搖曳，滾燙的油鍋中，一片片薄如蟬翼的“地豆餅”翻滾跳躍，十余秒便蛻變?yōu)榻瘘S油亮的模樣，“咔吱”一聲咬下，米香混著花生與芝麻的醇厚，這是刻在玉林人記憶里的年味，更是蓮塘村以小產(chǎn)業(yè)撬動(dòng)鄉(xiāng)村振興的生動(dòng)注腳。

圖為民眾正在炸“地豆餅”。廣西玉林市玉州區(qū)融媒體中心 供圖

　　在玉林方言中，花生被稱作“地豆”，這款以米漿、花生為原料制作的小吃便得名“地豆餅”，其制作技藝在蓮塘村已傳承百年。如今，每到春節(jié)前夕，這里的“地豆餅”制作便進(jìn)入高峰，從晨霧未散到暮色四合，油鍋?zhàn)套痰穆曧懘似鸨朔蔀猷l(xiāng)村最鮮活的煙火圖景。

　　制作“地豆餅”的師傅們要先將大米研磨成細(xì)膩的米漿，再撒上少許食鹽調(diào)味，待油鍋燒到一定溫度之后，將模具放入鍋中預(yù)熱，預(yù)熱好的模具中倒入適量的米漿，輕輕搖晃兩三下讓其均勻延展，中間撒上幾顆“地豆”，再平穩(wěn)送入翻滾的油鍋中，白米漿遇熱迅速定型，脫離模具在油中翻騰，此時(shí)需手持長(zhǎng)筷精準(zhǔn)把控時(shí)機(jī)與力度翻面，既要讓餅身炸制均勻、色澤微黃，又要避免它碎裂變形，剛出鍋的地豆餅迅速放入簸箕晾涼，待油脂散盡后才能密封保存，看似簡(jiǎn)單的制作流程，實(shí)則藏著世代相傳的技藝密碼。

　　村民謝萬(wàn)蓮堅(jiān)守這門(mén)手藝已有近50年了，在她看來(lái)，手藝的傳承是當(dāng)務(wù)之急。“油溫是關(guān)鍵，高了容易焦、低了就不脆，一定要注意溫度，翻面的時(shí)候，也要注意力道。”謝萬(wàn)蓮的話語(yǔ)，道出了手工“地豆餅”的匠心所在，年輕的手藝人在謝萬(wàn)蓮的指導(dǎo)下技藝愈發(fā)成熟。

圖為“地豆餅”。廣西玉林市玉州區(qū)融媒體中心 供圖

　　2025年，蓮塘村“地豆餅”成功入選廣西玉林市玉州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如今借著非遺賦能的東風(fēng)，這份承載著鄉(xiāng)土情懷的老味道，迎來(lái)了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新機(jī)遇，從農(nóng)家灶臺(tái)走向廣闊市場(chǎng)。為迎合當(dāng)下市場(chǎng)的需求，謝萬(wàn)蓮帶著師傅們對(duì)“地豆餅”形狀進(jìn)行了改良，將“地豆餅”制作成“窗花”模樣，寓意著吉祥圓滿。誰(shuí)家辦喜事、賀新年、添丁壽，都少不了這款“窗花”。

圖為改款后的“地豆餅”。廣西玉林市玉州區(qū)融媒體中心 供圖

　　“我們當(dāng)?shù)亓⒆慵妓噦鞒校龑?dǎo)村民規(guī)范制作流程，同時(shí)推進(jìn)包裝升級(jí)，從簡(jiǎn)單的袋裝到印刻非遺標(biāo)識(shí)、蘊(yùn)含鄉(xiāng)土元素的精美包裝，讓‘地豆餅’既保留了‘老味道’，又增添了‘新顏值’。”蓮塘社區(qū)工作人員梁晶說(shuō)。

　　小產(chǎn)業(yè)的崛起，為鄉(xiāng)村振興注入了強(qiáng)勁動(dòng)能。如今的蓮塘村，“地豆餅”已從分散的手工制作，逐步形成“非遺引領(lǐng)+農(nóng)戶參與+商品化運(yùn)營(yíng)”的發(fā)展模式。不少村民加入制作隊(duì)伍，在家門(mén)口實(shí)現(xiàn)就業(yè)增收，該村借助線上線下平臺(tái)融合銷售，通過(guò)線上直播帶貨、線下門(mén)店合作銷售的形式，使這款特色小吃不僅成為在外玉林人的鄉(xiāng)愁寄托，更走進(jìn)了全國(guó)消費(fèi)者的視野，形成了“非遺有熱度、產(chǎn)業(yè)有活力、村民有收益”的良性循環(huán)。

　　“以前我們制作的‘地豆餅’都是自己吃，現(xiàn)在村里幫助我們進(jìn)行銷售，讓我們?cè)诩依锞涂梢栽黾邮杖雭?lái)源，不用再辛苦外出打工了。”蓮塘村村民謝嬋說(shuō)。(完)