過了臘八就是年，魯味“忙年”流程來了

孔孟之鄉的年味，

藏在臘月的煙火與規矩里。

從臘月初八的粥香

到除夕的團圓燈火，

山東人用一整月的忙碌，

把對新年的期盼揉進日常，

這才是齊魯大地的過年儀式感～

臘月初八

年味兒開篇

煮臘八粥

臘月初八，是山東年俗的開篇，一句“過了臘八就是年”，道盡了山東人對新年的期盼。這一天，家家戶戶必熬臘八粥。

臘八粥也叫做七寶五味粥，以五谷為主要食材，講究“五味調和”，有溫暖、圓滿、和諧等意。北方的臘八粥里可不止有五谷，桂圓、紅棗、核桃、榛子、蓮子、葡萄干、白果、松仁、玫瑰、紅豆、花生等，五花八門。

泡臘八蒜

山東人除了喝粥，還會泡臘八蒜，紫皮蒜剝凈泡入米醋，密封至除夕，蒜香濃郁、醋色紅潤，成了年夜餃子的最佳搭檔，酸香解膩，年味更濃。

臘月二十三

小年辭灶，甜滿心間

臘月二十三又稱小年夜，是中國傳統文化中祭灶、掃塵、吃灶糖的日子。這一天的主角，是“灶糖”——這道非遺美食，是山東人辭灶的必備。

灶糖是由麥芽糖制成的，形狀像瓜，因此被稱為“糖瓜”。冬日天冷，糖瓜凝固得堅實，雖然吃起來很硬，但卻也是酥甜酥甜的。

說到糖瓜，就不得不說一下山東萊蕪的陳樓糖瓜，這個曾上過“尋找年味兒”的電影——《舌尖上的新年》的糖瓜。它與普通糖瓜不同，經反復拉伸、低溫定型等多道工序制成，個頭大、薄而脆，糖面上還裹有一層薄薄的芝麻，酥脆香甜，咬一口滿是蜜意。

臘月二十四至二十七

掃塵備食，忙得紅火

二十四：掃房子

這一天，人們擦窗欞、撣蛛網、拆洗被褥窗簾，連鍋碗瓢盆都要擦得锃亮，把屋子被拾掇得干干凈凈，清清爽爽地等著新年上門。

二十五：磨豆腐

“二十五磨豆腐”，在山東人的年俗里，這豆腐可是“兜福”的好兆頭。

泰安三美豆腐以泰山泉水、本地白菜與豆腐同燉，湯清味鮮，豆腐嫩滑如凝脂；曲阜熏豆腐表面金黃，帶有果木清香，可燉可炒；博山豆腐箱，將豆腐炸至金黃后填入肉餡，再以高湯煨煮，造型方正寓意“天圓地方”。

一塊小小的豆腐，裹著人們對新年“福氣滿滿”的期盼。

二十六：燉大肉

臘月二十六，是山東人忙著“囤肉”的日子。山東各地對肉的烹飪也各有高招，無論是煎、炒、烹、炸，還是燉、煮、蒸、燒，每一種烹飪方式都能讓各地食客大快朵頤，盡享山東肉食的獨特魅力。

把子肉不僅是濟南本地人的忠實“飯搭子”，更是游客們必打卡的美食；淄博炸肉的外皮酥脆，里面的豬肉鮮嫩多汁，咬一口 “咔滋” 作響。

濟寧甏肉干飯、濰坊朝天鍋、黃縣肉盒……鮮美的肉和碳水的結合，總能碰撞出絕妙的火花，每一種都有著自己的特色～

二十七：宰公雞

“二十七宰公雞”，圖的是“雞”通“吉”的好彩頭。

濟南黃燜雞絕對是實打實的國際巨星，風靡全國的黃燜雞，看似家常，實際上是百年的老味道。

“世界炒雞看中國，中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂，臨沂炒雞甲天下！”臨沂炒雞以量大味美而著稱，制作選用優質土雞，肉質鮮嫩，口感極佳。

德州扒雞曾經被乾隆皇帝御賜為“神州第一奇”。采用經年循環老湯，輔以藥食同源香辛料調和香氣，清香不膩、藥食功能兼具，絕對是高蛋白低脂肪的美食首選。

臘月二十八至二十九

蒸饃炸貨，香飄街巷

臘月二十八到二十九，是山東人“蒸年饃、辦年食”的重頭戲，這兩天的山東人家，灶臺就沒熄過火，面香、棗香飄滿整條街巷。

二十八：把面發

“二十八把面發”，山東人過年的饃饃，從不只有白面饅頭，還有花樣百出的花餑餑。

臨清棗山花糕精致討喜，膠東刺猬面品含幣納財，還有壽果、面魚等吉祥造型。濟南、魯南蒸年糕、棗糕，寄托“年年登高”。

對于同樣的碳水主食包子，膠東大包子體型巨大、面皮極薄，講究用最少的面皮包裹住最大的餡料。

備炸貨

在山東，過年前的傳統習俗是要“走油”。因此，炸貨成了山東人過年必不可少的美食。油炸的食物不僅可以保存長久，還寓意著新的一年日子越過越順滑。

豆腐丸子、綠豆丸子、蘿卜丸子、豆腐泡……還等不到開席，肚子早已被各種炸貨填滿啦！

家家戶戶支起油鍋，滋滋的油炸聲，是臘月里最動聽的年味。

臘月三十

除夕團圓，儀式感拉滿

臘月三十的山東，處處飄著年味兒。量大、菜硬、味道好，一盆盆肉、一碗碗菜里，盛著最原始的熱鬧喜慶，溢出好客山東的和氣實在。

淄博博山“四四席”的四平盤、四大件、四行件和四飯菜計十六品，是魯菜發源地之一的淄博博山的經典宴席。

“臨清八大碗”以牛、羊肉為主，雞肉為輔，雖屬于湯菜，但全葷無素，給人最大的印象就是“肉鮮、肉多”。

以“海味”為特色的膠東菜，成為魯菜富有魅力的一部分，“無鮮不成席”，海鮮自然C位出道。

守歲夜最熱鬧，一家人圍坐炕頭嗑瓜子、嘮家常，守著春晚等鐘聲，把一年的圓滿與新歲的希冀，都融進這煙火人間里。

臘月的年俗，

是煙火里的生活，

更是團圓的期盼。

一碗粥、一塊糖瓜、一個花餑餑

都藏著淳樸熱情與美好祝福，

這份刻在骨子里的年味，

也在代代傳承中愈發濃郁～

（文旅山東）