廣東
終于等到了！廣東人千呼萬喚的早茶立法終于來了！
近日，《廣州早茶傳承保護規定》（以下簡稱《規定》）經廣州市第十六屆人大常委會第四十七次會議表決通過，待省人大常委會批準后施行，標志著這張嶺南名片正式獲得立法守護，早茶的傳承從此有了堅實的法律保障。
01
規定24小時內現制
才是傳統制作點心
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對老廣們來說，喝早茶最怕遇到的就是花了新鮮現制的價格，卻吃上了預制早茶。
不少網友表示：“食品一定要新鮮。”、“純加熱的預制菜就不要再出現了吧，簡直拆廣州飲茶文化的招牌。每間師傅出品的甜酸苦辣各有特色這樣不好嗎？”
廣州早茶之所以成為群眾喜聞樂見的飲食文化，根源就在于“新鮮現做”的美食制作傳統技藝和“嘆生活”的社交文化習俗。
因此為保護這一傳統，《規定》首創“傳統制作”與“非傳統制作”的分類，讓食客一目了然。
被認證為廣州早茶傳統店的，由市市場監督管理部門組織頒發證書，授予牌匾。未經評價認證不得擅自標注或者宣傳為廣州早茶傳統店。
《規定》強調保障消費者的知情權和選擇權，廣州早茶經營者要在菜單上或者以其他顯著方式，向消費者明示早茶食品以“傳統方式現場制作”或者“非傳統方式制作”。以不同方式制作的同一種早茶食品，可以設定不同價格。
更關鍵的是，“傳統制作”有了硬標準。《規定》為傳統點心設定“24小時現制”時效標準，明確要求以傳統方式制作的早茶食品，從制成到提供食用時間不超過24小時，確保食客嘗到的是真正即制即享的“新鮮味”。
《規定》還要求，廣州早茶經營者應當通過設立透明式、開放式、視頻監控式廚房或者參觀通道等形式，向消費者展示廣式點心等食品加工制作過程。
02
如收茶位費，
必須有“茶”！
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第二個讓老廣頭疼的就是亂收茶位費的問題。
很多網友認為現在的茶位費收取不合理，“茶位費要設定標準，大桌多少，工夫茶多少，房間多少，當然對應服務也要跟上?！?/p>
如今，《規定》明確廣州早茶經營者應當以顯著、清晰的方式對所有收費項目進行明碼標價，明示計價方法，確保店內菜單、價簽、自主點餐應用程序等方式顯示的標價內容一致，確保消費者一目了然。
尤為關鍵的是，若經營者收取茶位費，則必須提供紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、菊花茶等基本茶類供消費者自主選擇。
03
守護“手作溫度”
培育早茶傳承人
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隨著連鎖品牌快速擴張，傳統早茶正面臨技藝斷層與文化稀釋的雙重危機：推車叫賣漸成回憶，手寫點單幾近消失；老師傅年事已高，年輕人不愿入行，“點心師傅荒”日益嚴峻。
早茶師傅是廣府飲食文化的活態傳承者，他們的手藝不僅關乎點心的美味，更承載著一座城市的記憶。
然而，隨著老師傅年事漸高、年輕人入行意愿降低，傳統技藝面臨斷代風險；鴨腳扎、棉花雞扎、蜂窩炸芋角、炒銀針粉等工藝繁復、利潤微薄的經典點心，正悄然退出餐桌。
為破解這一困局，搶救瀕危技藝，留住“兒時味道”，《規定》則通過建立早茶師傅培養體系、支持大師工作室、推動職業院校開設相關課程，讓老手藝有傳人、新青年有奔頭。
相關部門也將指導職業學校開展與廣州早茶師傅相關的人才培養，支持開展面向與廣州早茶師傅相關專業學生、從業人員的技能培訓，加強就業創業指導，并推動設立廣州早茶師傅相關專業、課程，打通“學—訓—用—創”全鏈條。
“立法讓老師傅的手藝有了‘護身符’，年輕人愿意學，老味道才不會斷?！睆臉I45年早茶的大同酒家原行政總廚、高級技師、點心女狀元徐麗卿說。
04
嘆早茶的文化從清朝就開始
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究竟為什么廣東人跟對早茶文化那么重視，甚至要立法保護呢？這可能得從清朝開始說起...
廣東人上茶樓喝早茶的習俗，至少有百年以上的歷史。話說清代咸豐、同治年間，廣州的“二厘館”遍布大街小巷。
所謂“二厘館”，是指當時在肉菜市場開始的簡陋茶館，是方便勞苦大眾休息交流的地方，因為茶價只收二厘，方得此名。
傳統的“二厘館”有兩大特色：
一是多開在街市、魚欄、果欄、碼頭等貧民聚集的地方，有豐富的客源；
二是茶點都是能“頂肚”的，就是糯米雞，也是半斤飯一只，一切以裹腹為前提。
上用樹皮做頂，中用竹木搭建，下擺幾張木臺木凳，旁邊再生個爐子，爐上放一煲白粥，再賣些芋頭糕、松糕、缽仔糕，老板兼伙計搖著蒲扇，招徠過往行人，這便是早茶館的雛形。
后面出現了茶居，茶居自然比二厘館高級些，飲茶也講究許多。茶客們多是做建筑和苦力搬運的窮人，他們勞累了一天，蜷縮了一天，次日清早，借此茶居尋求片刻的安逸，會會工友，發發牢騷。
到了晚清，一些體面的茶樓在廣州興起。光緒年間，在當時的商業中心十三行，辦起了第一家像樣的茶樓——三元樓。
三元樓漸漸脫離了市井氣，裝修得金碧輝煌，至此人們才將飲茶的地方叫“茶樓”，把品茗叫做“上茶樓”。
一些茶居也擴大經營，發展成茶樓，比如今天著名的陶陶居、蓮香樓、泮溪酒家都誕生于這一時期。
再后來，茶樓為了迎合達官顯貴的要求，開始選用靚茶，并用山泉水泡茶。
茶點的質量也精細起來，或馬蹄糕或燒麥，或糯米雞或叉燒包，逐步形成今日茶館的特色，并固定為廣東人一種生活方式，代代傳承。
圖/老廣的味道
無論發生什么事情，廣東人的嘆早茶習慣都是雷打不動的！
05
沒有什么可以阻止
廣東人嘆早茶
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發臺風，水浸膝蓋，也不能阻止廣東人飲早茶 。
2018年，臺風“艾云尼”侵襲廣州，暴雨淹城......然而，這一切都阻擋不了廣州人喝早茶。
在網友拍攝的一段視頻中，大水已快要浸沒桌椅，然而一群廣州人卻仿佛什么也沒發生似的，圍桌喝著早茶。
旁邊的服務員穿著雨靴推著餐車走來走去，毫無違和感，就像以往的每個早晨。
只要你上微博搜索一下便會發現，以上的事件并不是個例。
在老廣眼中：“臺風天又如何？茶樓都淹了有什么所謂？有得食唔食，罪大惡極啊！”
在廣東街坊熱愛喝早茶的背后，藏著他們樂觀闊達的處世哲學。
從小到大，廣東人就被爺爺奶奶教落：“天塌下來當被蓋”、“淡淡定定有錢?！?。
丨圖片來源：《老廣的味道》第一季“精”
所以對老廣來說，傳承早茶文化完全是刻在骨子里的事情呀！
你覺得還有哪些需要明確呢？
歡迎在評論區留言討論一下~
編輯：Selex
部分圖文來源：廣州日報
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