年夜飯為何不排斥快手菜

又到了置辦年夜飯的時候，讓我們看看平臺都在推什么——盒馬與熱播節目《一飯封神》的大廚聯手，上架了燒椒鱸魚、香辣蟹、永春白鴨燉午魚獅子球等快手菜。叮咚買菜的“馬上有福”醒獅花饃，把2025年的爆款小獅子換成“小馬臉”。還有小象超市的香辣羊蝎子、廣式老鴿湯、千絲肥腸、松鼠鱸魚……一桌大菜都能湊齊了。

對此，讓人聯想到，此前某企業關于賣的是不是預制菜引發消費者關注，嫌貴不買賬是其中一種聲音。但這些平臺的快手菜，為啥消費者不反感，反而一盒一盒往家搬？

預制菜嫌貴，快手菜真香，這一冷一熱的反差，并不是因為改了個名字，而是看知情權、選擇權在誰手里。這再次驗證，消費者并不是一味排斥預制菜，而是討厭不明不白地吃到預制菜，更討厭“花現炒菜的錢，吃微波爐加熱的預制菜”。如果把選擇權交回消費者手中，大家知道它是預制菜、看得到價格、想吃什么買什么，那么，方便、新奇、品質穩定的快手菜就成了另一種年夜飯的解決方案。

這種轉變符合消費者心理需求。英敏特《2026年中國春節消費洞察前瞻》顯示，74%的消費者將春節視為“調整身心的假期”。某商家用戶調研顯示，春節假期，每個用戶家庭平均要準備3.3頓大餐，占用大量時間。某研究機構調研也顯示，在年夜飯場景中，年輕消費者最看重便捷性、高品質與儀式感。歸根結底，現在的消費者希望能從麻煩的囤貨和備菜中解放出來，輕輕松松當大廚，快手菜恰好滿足了這個需求。

這種轉變也體現了年夜飯本身的消費趨勢。即消費者既希望年夜飯的菜品新穎別致、適合社交分享，又渴望保留熟悉的家常風味，能滿足全家老小口味。

不過，不是所有人都有大廚的手藝，也不一定有那么多時間做飯。這時，快手菜就成為大廚速成班的秘密武器。比如，燒椒鱸魚需要用香料冰水浸泡1個小時去腥，再反復低溫油浸，對家庭操作來說太復雜。現在，通過與大廚合作，進行標準化生產，廚房小白也能操作。

接納的前提是信任。快手菜要守住安全底線，用質量、口味打消消費者顧慮。各個平臺在食品安全上都下了功夫，有的對海鮮肉類進行品質升級，上架多款無抗、有機、功能性商品，主打安全健康；有的菜品經過3輪至5輪試味與工藝調整，才正式上架銷售。這種對品質的追求，是消費者愿意嘗試并回購的基礎。

行業規范正在為這種選擇增添保障。近期，國務院食安辦等部門起草《食品安全國家標準預制菜》草案，還有關于推廣餐飲環節菜品加工制作方式自主明示的公告，即將公開征求意見。這些舉措，回應了“公開透明”這一核心訴求，這預示著預制菜的消費環境將更加清晰、安心。

其實，快手菜并不是“偷懶”，而是消費者對年夜飯的期待變了，希望少點時間在廚房煎炒烹炸，把更多時間留給家人和放松休息。這頓一年中最重要的晚餐，依然是地道、豐盛的，準備的過程也可以是從容、輕松的。不管是家庭大廚還是快手菜，只要一家人能坐在一起，熱熱鬧鬧，歡聲笑語，就是一桌幸福的年夜飯。（本文來源：經濟日報 作者：佘 穎）