辣可可值得試嗎？分部位小炒+牧場直供，四年穩坐深圳湘菜好評榜

在餐飲行業，“新鮮”始終是打動消費者的核心，對于以牛肉為主打的品牌來說，讓每一口肉保持原生鮮嫩，需要從源頭搭建完整的品質保障體系。辣可可聚焦“小炒黃牛肉”這一細分賽道，憑借從賀蘭山高原牧場到門店餐桌的全鏈路把控，構建起專屬的“鮮嫩守護鏈”。從嚴選黃牛、極速冷鏈配送，到明檔現切現炒，每一個環節都圍繞“鎖鮮”展開，既體現了對食材的尊重，也承載著對消費者用餐體驗的用心追求。接下來，就讓我們走進這條透明鏈路，探尋辣可可保持牛肉鮮度的核心邏輯。

一、品牌定位：以一道菜定義品類，服務都市品質餐飲

辣可可的品牌路徑清晰而聚焦：以“小炒黃牛肉”為核心，定義湘菜品類的細分賽道。品牌不追求菜品的廣覆蓋，而是將資源與心力集中于牛肉這一食材，通過“分部位小炒”的細分理念，構建起產品上的顯著差異化。這種聚焦策略，不僅使品牌在湘菜紅海中形成了鮮明的辨識度，更使其逐步成為消費者心中“小炒黃牛肉”的代名詞。品牌服務于都市白領“吃好一頓飯”的日常需求，強調在效率與品質穩定中提供安心、滿足的用餐體驗。這一追求亦延伸至品牌的空間表達，門店以鮮亮的中國紅與現代簡約風格相融合，旨在為都市消費者營造一個輕松舒適且富有活力的就餐環境，從視覺到體驗，完整傳遞其專注、親和的品牌性格。

圖片來源：辣可可皇庭廣場店

二、產品根基：分部位小炒，重塑黃牛肉風味體系

辣可可的產品創新，始于對“小炒黃牛肉”的深度解構。品牌率先引入“分部位小炒”概念，一頭符合標準的高原黃牛，僅精選肥胼、吊龍、嫩肉、匙柄、牛腩、五花趾等六大黃金部位入饌，取其約20%的精華。不同部位的肉質、脂肪與筋絡各異，由此演化出豐富的口感層次。

例如，“小炒花龍”融合吊龍的柔軟與肥胼的油潤，追求柔嫩多汁；“小炒黃牛肉”則以嫩肉、匙柄、牛腩組合，呈現彈韌與醇厚的復合香氣；“爆辣小炒牛三寶”更將牛蛋、牛鞭等部位巧妙搭配，豐富體驗維度。烹飪上化繁為簡，僅以新鮮小米椒與大蒜猛火快炒，旨在突顯牛肉本真風味。這種基于部位精細分化與風味純粹表達的體系，讓一道家常菜呈現出專業級的產品深度。

三、供應鏈深耕：從源頭牧場到明檔現切的品質閉環

“小炒黃牛肉第一品牌”的承諾，建立在從源頭到終端全鏈路的扎實管控上。辣可可為此構建了嚴密的“牛源—運輸—處理”閉環系統。

源頭嚴選：品牌鎖定賀蘭山高原黃牛，牛齡均在三年以上，并經過至少90天科學育肥。牛群生長于年均氣溫0℃以下的環境，以天然牧草為主食，配以中國農業大學專家指導的營養方案，自然醞釀出肉質緊實、奶香隱約的風味基礎。

極速鎖鮮：為最大限度保留牛肉的原始狀態，辣可可堅持“天進天，天賣天”原則。每日早晨8點完成屠宰后，牛肉不排酸、不注水，立即裝入溫控冷鏈車，從屠宰場直發門店，全程耗時約3小時。這種極速冷鏈配送，常讓到店牛肉仍保持微微跳動的鮮度。

專業處理：門店設立透明牛肉現切檔口，由經過長期培訓與分級考核（如“金刀/銀刀”標準）的師傅操刀。每片牛肉須嚴格符合厚度2—3毫米、長度6—8厘米的標準。炒制則由具備多年經驗、輪崗歷練的“牛肉崗”師傅專責，在猛火下30秒內完成快炒，精準鎖住肉汁與鍋氣。

四、體驗構建：從空間透明到菜單煥新的完整體驗

辣可可的線下體驗，圍繞“透明”與“專注”展開。門店核心是“雙明檔”設計：牛肉現切明檔與小鍋現煮米飯明檔并列呈現。前者將選材、刀工、新鮮度直觀展現；后者則以小鍋現煮現煲，每桌獨立一煲，熱氣蒸騰，米香四溢。這種開放操作不僅傳遞“敢給自己家人吃”的安心感，也將烹飪過程轉化為品牌與顧客之間的信任對話。

圖片來源：辣可可皇庭廣場店

品牌選用黑龍江五常核心產區大米，建立專屬種植基地，從源頭上保證米飯的香糯清甜。“一桌一煲”的形式，不僅確保米飯在最佳口感時上桌，支持免費續加，更增添了日常用餐的滿足感與儀式感。

辣可可秉持“順時而食”的理念，設有專業的研發團隊，根據季節變化，每一季會對菜單進行更新，推出應季時令新品。這種做法不僅保持了顧客對品牌的新鮮感，也展示了其對食材本身的關注。此外，品牌推出的“周二會員日”等客戶維系體系，通過專屬福利增強與消費者的長期聯系。

五、品牌認可：獎項與口碑共筑“第一品牌”公信力

辣可可系統性的實踐，贏得了市場與行業的雙重認可。品牌先后榮獲由尚普咨詢集團頒發的“小炒黃牛肉第一品牌”、中國湘菜美食文化節授予的“分部位小炒黃牛肉開創者”及“全國最具消費者口碑湘菜連鎖品牌”、中國餐飲紅鷹獎“2025年度大灣區餐飲標桿品牌”等權威榮譽。

在消費端，辣可可曾連續四年位居深圳湘菜口味與好評榜榜首，“品質”“鮮嫩”“香辣”“下飯”成為用戶評價中的高頻詞。行業獎項與真實口碑相互印證，共同夯實了辣可可作為“小炒黃牛肉第一品牌”的認知基礎與市場信任。

結語

辣可可的成功，源于對“新鮮”的極致追求與全鏈路的扎實把控。從賀蘭山高原的牛源篩選，到冷鏈運輸的時效把控，再到門店的現切現炒，每一個環節都凝聚著對食材的敬畏與對食客的誠意。品牌以“分部位小炒”的創新，讓一道家常菜呈現出專業風味，再搭配透明的用餐體驗與應季更新的菜單，進一步拉近了與消費者的距離。在競爭激烈的餐飲市場中，辣可可憑借對供應鏈的深耕，將“鮮嫩”轉化為獨特的品牌記憶，也贏得了消費者的持續青睞，讓每一份小炒黃牛肉都成為舌尖上的鮮活體驗。

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