河南
水煮牛肉是四川的一道傳統(tǒng)名菜，以麻辣為主。主要用黃牛肉搭配豆芽，豆腐皮等配菜加麻辣燙底制作而成。因?yàn)槿馄窃诼槔睜C中燙熟，所以就叫水煮牛肉。吃起來麻辣味厚，嫩滑適口，香味濃烈。一般的川菜館以水煮牛肉作為招牌菜，而且深受大眾喜愛。那這么美味的菜在家里怎么做呢？現(xiàn)在就教大家詳細(xì)的家常做法，新手一學(xué)就會(huì)。
食材：牛肉500克，豆芽200克，豆腐皮150克，雞蛋1個(gè)，姜，蒜，蔥，干辣椒20克，花椒，火鍋底料50克，生抽，蠔油，豆瓣醬，雞精，淀粉，鹽，油
做法：
1、牛肉洗干凈切3毫米薄片，切好后放入清水抓洗出血水后撈出控干水放盤備用
2、加入一勺鹽、生抽和蠔油，少許雞精粉，放入雞蛋清用手抓拌均勻。抓拌至粘手，再加入適量淀粉抓拌均勻后，加入適量油抓均勻鎖住水分。
3、準(zhǔn)備配料：姜切片，蒜剁蓉，蔥切粒，豆腐皮洗凈切絲，豆芽切洗干凈，干辣椒切成小段備用
4、鍋燒適量油放入姜片、一點(diǎn)蒜蓉、少許花椒和干辣椒翻炒爆香。然后加入30克豆瓣醬炒出紅油，再加入火鍋底料炒融化
5、加入適量清水，放入適量鹽、雞精，少量生抽調(diào)味。燒開后煮兩分鐘，用漏勺撈出配料，放入豆芽和豆腐皮煮兩分鐘撈出放入盤中墊底
6、水再次燒開后轉(zhuǎn)小火，依次放入腌制好的牛肉；轉(zhuǎn)大火燒開后立馬轉(zhuǎn)小火，保持水不沸騰把牛肉燙30秒撈出放盤中
7、把湯底倒入盆中，剛好沒過2/3牛肉即可。然后放入適量干辣椒、花椒、蒜蓉、蔥花，再淋上適量熱油即可
技術(shù)總結(jié)：
1、切好的牛肉用清水抓出血水，能去除腥味。
2、牛肉腌制的時(shí)候，放入雞蛋清會(huì)更加嫩滑，抓拌到粘手再腌制更好。加點(diǎn)白糖也可以，味道更鮮
3、在燙牛肉的時(shí)候，千萬要小火保持水不沸騰。這一步很關(guān)鍵，水沸騰，牛肉就會(huì)很粗糙。所以要注意，把牛肉慢慢燙熟才更嫩滑。
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