韓愈故里：孟州渾漿涼粉——傳統(tǒng)與科技交融，開啟非遺技藝新篇！

　　2026年１月２９日，寒冬時節(jié)的空氣中仿佛已經(jīng)飄起了那股熟悉的綠豆清香?？赐炅褐蠋煹奈恼隆俄n愈故里：非遺技藝邂逅現(xiàn)代科技，渾漿涼粉技改開啟萬億健康產(chǎn)業(yè)新篇》，我的心情動蕩，感慨萬千！孟州非遺美食渾漿綠豆涼粉的傳承與發(fā)展，邁出了百年來嶄新的一步！

始于熱愛，卻陷于焦慮

　　2023年春季，三年疫情剛剛過去，來不及感慨，新的工作和生活，包括后疫情時代的困境和諸多問題撲面而來……在當(dāng)時的環(huán)境下，我想到了弘揚傳統(tǒng)民俗，宣傳非遺美食，恰好和市商務(wù)局的領(lǐng)導(dǎo)和朋友，聯(lián)系到了孟州小微企業(yè)商會，在當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)的支持下，于是幾個期盼做一些事情的志同道合之人，聯(lián)合舉辦了“孟州市首屆民俗文化集會暨南莊鎮(zhèn)綠色消費、惠民促銷活動”，采取政府搭臺、企業(yè)讓利、群眾受惠的形式，為城鄉(xiāng)居民提供豐富多彩的民俗賞析和購物消費體驗?！版?zhèn)長請咱吃涼粉”在我的倡議下，成為本次活動的宣傳口號和宣傳主題，非遺技藝“北莊高抬”首次亮相，和“綠豆渾漿涼粉”一起，廣受好評。于是這樣的活動，就這樣傳承下來，每年都舉辦。

　　2024年非物質(zhì)文化遺產(chǎn)－孟州渾漿涼粉的傳承人中，實誠人家的負(fù)責(zé)人恰逢場地問題，搬遷到了南莊二村。我恰逢其會，支持和鼓勵其走傳統(tǒng)文化、非遺傳承之路。年底結(jié)識了梁知老師，奉為忘年之交，拜為我的良師益友！我們經(jīng)常在一起茶敘閑聊獲益良多，談及孟州綠豆涼粉“保質(zhì)期”短的問題，梁知老師提供了諸多有益思路。在我本人工作忙碌之時，梁知老師自己到實誠人家店參觀學(xué)習(xí)，寒冬時節(jié)曾多次早上６點就到場全程參與體驗，每個步驟學(xué)習(xí)了解，改進工藝、研發(fā)新品、訂制機器、變廢為寶。然而，渾漿涼粉保質(zhì)期問題始終是我們心中的焦慮……正是這份焦慮，讓我結(jié)識了關(guān)注孟州發(fā)展，關(guān)注非遺未來的梁知老師，我們坐在涼粉攤子旁，就著一碗涼粉，談起了傳承的困境與未來發(fā)展的可能。

技改藍(lán)圖：傳統(tǒng)技藝的現(xiàn)代化升級

　　梁知老師一個月內(nèi)數(shù)次深入生產(chǎn)現(xiàn)場，對每一個環(huán)節(jié)都進行了細(xì)致的觀察和研究。2026年1月28日，他胸有成竹地與員工、小黃分享著流水線生產(chǎn)技改工藝流程。新的設(shè)備調(diào)試初步成功，綠豆渾漿涼粉新的工藝流程從精選綠豆開始，經(jīng)過真空上料進入破碎壓扁機，再通過真空上料送入浸泡池。之后，綠豆真空泵進入膠體磨進行精細(xì)研磨，磨出的漿液進入正反攪拌調(diào)漿灌進行充分?jǐn)嚢琛＝又?，漿液進入預(yù)熱灌進行預(yù)熱，再進入螺旋糊化機進行高效精準(zhǔn)糊化。糊化后的漿液進入計量盒碗進行精準(zhǔn)計量，然后進行封口、加調(diào)料包、裝袋、封袋口等操作。最后，經(jīng)過質(zhì)檢合格的產(chǎn)品被裝箱送入冷庫儲存。

　　在設(shè)備選型方面，試驗設(shè)備按照每小時300公斤的設(shè)計產(chǎn)能進行配置。試驗成功后，產(chǎn)能將放大一倍，達(dá)到每小時生產(chǎn)600公斤，日產(chǎn)20噸，月產(chǎn)600噸，年產(chǎn)6000噸。同時，還預(yù)留了兩條生產(chǎn)線的地方，以便未來將產(chǎn)能擴大至年產(chǎn)2萬噸，實現(xiàn)年產(chǎn)銷6個億、稅利3個億的愿景目標(biāo)。

　　看著真空泵代替了人工，機器取代了手工操作，我們不是在用機器替代人，而是在用科技升華手工技藝。老師傅們一生的經(jīng)驗，那些只可意會的“火候”“手感”，正被細(xì)心解讀、量化、保存。梁知老師成了這個產(chǎn)業(yè)里的“定海神針”。

兩種溫度，只為傳統(tǒng)技藝的傳承

　　此次渾漿涼粉的技改，是傳統(tǒng)非遺技藝與現(xiàn)代科技的一次完美融合。它讓我們看到了傳統(tǒng)文化的強大生命力和無限可能性，也為萬億健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了新的活力。

　　孟州的非遺渾漿涼粉生產(chǎn)工藝，不僅僅是一種傳統(tǒng)美食的制作方法，更是全谷物、堅果、蔬果深加工的超前大膽嘗試。它為大健康產(chǎn)業(yè)提供了一種全新的思路，有望取代傳統(tǒng)的糧油、面粉、精米生產(chǎn)工藝，成為未來健康中國的重要支撐。這種轉(zhuǎn)變，讓我看到非遺傳承更深的意義——真正的傳承不是供奉，而是日用。當(dāng)一碗渾漿涼粉不僅能慰藉鄉(xiāng)愁，還能成為都市白領(lǐng)的健康輕食，成為學(xué)生早餐的營養(yǎng)選擇，這門手藝才算是真正活在當(dāng)下，擁有了無限的生命力。

　　如今，我的生活被兩種溫度交織著。一種是涼粉節(jié)上蒸騰的熱情：游客期待的眼神，孩子們吃得滿嘴芝麻醬的笑臉，鄉(xiāng)親們自豪的介紹聲。這溫度滾燙，是人間煙火，是文化活著的證明。另一種是現(xiàn)代化車間里恒溫的精準(zhǔn)：95-96度的糊化溫度，15度的冷鏈儲藏，這些數(shù)字冷靜而理性。但我知道，這冷靜之下，跳動的是讓老手藝活下去的熾熱之心。

健康產(chǎn)業(yè)新探索：非遺技藝的無限可能

　　在當(dāng)今社會，人們對健康的關(guān)注度越來越高，對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)要求也越來越嚴(yán)格。渾漿涼粉以其天然、健康、營養(yǎng)均衡的特點，正好契合了市場的需求。通過現(xiàn)代科技的賦能，非遺渾漿涼粉生產(chǎn)工藝實現(xiàn)了規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，不僅能夠滿足更多消費者的需求，還能夠帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟效益和社會效益。

　　以前，涼粉是游子回鄉(xiāng)必吃的鄉(xiāng)愁，是外地人一年一次的邂逅。而現(xiàn)在，通過標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，它可以被真空包裝，帶著孟州的溫度走向天南海北的餐桌。曾經(jīng)，它只是孟州人記憶里的味道；未來，它可能成為很多人日常健康飲食的選擇。

　　當(dāng)未來的某一天，也許在某個遠(yuǎn)離孟州的城市，有人拆開一盒包裝精美的渾漿涼粉時，我希望他們品嘗到的，不僅是綠豆的清香與爽滑的口感，還有一段關(guān)于堅守與創(chuàng)新、關(guān)于一個中國小鎮(zhèn)如何用心守護自己味道的故事。

作者簡介：喬志偉，男，河南孟州退役軍人，致力于韓愈文化遺產(chǎn)保護與傳承發(fā)展，詩歌、寫作等文學(xué)愛好者，其作品傳播于網(wǎng)絡(luò)平臺。