火眼金睛辨真偽：陳皮的鑒別方法

陳皮，作為藥食同源的經典食材，是蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。隨著陳皮的價值被越來越多的人認可，偽劣陳皮充斥市場，不僅影響食用與藥用效果，還可能有損健康。掌握科學的鑒別方法，才能挑選出優質陳皮。

看外觀

陳皮的形態色澤

①陳皮形狀多呈不規則的片狀，或剝成數瓣，基部相連，皮厚1～4mm，外表面呈橙紅色或紅棕色，有細皺紋及凹下的點狀油室，內表面為淺黃白色，粗糙，附黃白色或黃棕色筋絡狀維管束，質地偏硬脆，氣香，味辛而苦。

②廣陳皮常3瓣相連，形狀整齊，厚度均勻，約1mm，點狀油室較大，對光照視晰，質較柔軟，氣香濃郁。

偽劣陳皮的特征

①部分不良商家用色素對劣質陳皮進行染色，冒充老陳皮。這類陳皮的色澤過于均勻、暗沉，外表面呈不自然的黑褐色，甚至會掉色，用濕紙巾擦拭表面，紙巾會染上明顯的黃色或褐色。

②偽品陳皮可能用其他柑橘類果皮冒充，如甜橙（又名廣柑）等的外層果皮，本品果皮較厚而少皺，油室少或大小不一，易于區別。

聞香氣

陳皮的氣味

優質陳皮含有其獨特的2-甲胺基-苯甲酸甲酯成分，會散發復合型的辛香。陳化三至五年的陳皮柑香明顯；陳化十年以上的陳皮柑香味逐漸減淡，開始散發出陳香；而陳化十五年以上的陳皮會出現陳香與藥香。

偽劣陳皮的氣味

熏硫處理的陳皮會帶有刺鼻的硫磺味，掩蓋了陳皮本身的香氣；染色陳皮的氣味較淡，甚至帶有異味，缺少自然的果香或陳香。

嘗味道

陳皮的口感

新皮咀嚼時，有明顯的柑橘味，酸甜適中，回味略帶青澀；老皮咀嚼時，口感柔軟，沒有苦澀味，反而有醇厚的甜味和藥香，回甘明顯，經多次沖泡后的湯色仍舊金黃通透，口感醇厚，香氣四溢。

偽劣陳皮的口感

熏硫陳皮沖泡后，茶湯會帶有刺鼻的硫磺味，口感酸澀，沒有回甘；染色陳皮的茶湯顏色暗沉，甚至渾濁，口感寡淡，沒有陳皮的自然味道。柚皮冒充的陳皮咀嚼時口感堅硬、苦澀，帶有明顯的麻舌感，沖泡后茶湯渾濁，口感粗糙，沒有陳皮的甜潤感。

藥師提醒

陳皮不僅是餐桌上的美味食材，更是養生保健的佳品。鑒別真假陳皮，需看外觀、聞香氣、嘗味道，只有綜合這幾個方面，才能準確辨別陳皮的真偽，挑選出真正的優質陳皮。

作者： 湖北省第三人民醫院 中藥師 王銀萍

審稿專家：湖北省第三人民醫院 副主任藥師 童歡