湖南
導讀:第一批返鄉人已開挖！自帶辣味的野菜，腌成酸菜比梅干菜還香，你吃過嗎？
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今年也不知道是什么原因，村里很多年輕人都回來了！
我也算是回鄉比較早的一批了，也就是網友所說的“第一批返鄉人”！
而回到老家沒啥事干，就是去田間地頭找事做，而挖野菜就是很多農村年輕人愛做的事！
繼前幾天去山里挖冬筍后，我這幾天又在后山發現了不少野菜，其中有一種野菜，我必須要和大家分享一下，因為它實在是好吃。
它就是野辣菜，也叫野芥菜、野油菜，在鄉間還有野蓋菜、黃蓋菜的別稱。你們家鄉可有這種野菜呢？
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這野辣菜，真的就如同它的名字一樣，是自帶辣味的！
而且它長得也很有特點，看起來就和野生的白菜，或者是油菜苗非常相似！
我是在我老家后面的空地上發現的，就是生長在路邊！一株就有好幾斤重呢，綠油油的還非常的漂亮！
要是在十幾年前，這菜絕對是會被人砍去喂豬了，可是現在村里養豬的少了，基本沒人打豬草了，養豬也是喂飼料了！
這種野辣菜，它是十字花科的草本植物，和我們常吃的芥菜是“親戚”，辨識度特別高，簡直就是一模一樣的，只是一個野生的，一個家養的。
它的植株不算矮小，具體看生長環境，有些直徑能達到一米左右，葉片呈不規則深裂狀，邊緣帶著細細的鋸齒，表層是油亮的墨綠色，摸起來略帶粗糙感。
到了生長旺季，還會抽出嫩莖，開出一簇簇淡黃色的十字小花，它耐寒性很強的，在我們這里現在即便是寒冬，一樣長得生機勃勃。前些天下雪了，也沒有凍死它們！
而且經過霜打之后葉片更肥厚，辛辣味也會變得柔和，這時候挖最是鮮嫩。
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野辣菜不僅好吃，營養價值也不低，絲毫不輸種植的白菜，梅干菜等。
它的莖葉里富含蛋白質、脂肪，還有鈣、鐵、鉀等多種礦物質，維生素A、維生素C和膳食纖維含量也不低。
中醫里說它性涼味辛，適量吃能輔助解毒消腫、開胃消食，冬天吃多了油膩，來一口野辣菜腌的酸菜，解膩又開胃。
不過要注意，它粗纖維多，還有點性涼，腸胃弱的人別一次吃太多，避免加重消化負擔。
很多人第一次見野辣菜，會想著直接清炒，其實大錯特錯！
它天生帶著芥菜的辛辣味和淡淡的苦澀，直接炒口感又沖又澀，根本沒法吃。
但只要經過曬蔫、鹽漬、發酵，這股辛辣就會轉化成醇厚的酸香，苦澀也會消失，變成人人都愛的美味，不管是腌成酸菜還是做成干菜，都比普通芥菜更有風味。
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那么，重點就來了，怎么把野辣菜腌成好吃的酸菜？這是分享一下我家鄉的做法，因為不同地方的習俗不同，做法也不一樣的，但是大致都是差不多的！
第一步，選菜晾曬。
挖回來的野辣菜，先摘掉老葉、黃葉和蟲蛀的部分，只留鮮嫩的莖葉，不用水洗，抖掉泥土后平鋪在簸箕里，放在通風陰涼處晾半天到一天，直到菜葉微微發蔫、捏起來發軟就行。
晾曬能去掉多余水分，腌出來的酸菜更脆，還不容易壞。
第二步，揉鹽入味。
把晾好的野辣菜切成5厘米左右的段，放進無油無水的大盆里。按10斤野辣菜放6兩粗鹽的比例，把鹽均勻撒在菜上，用手反復揉搓，至少揉10分鐘，直到菜葉變軟、滲出菜汁，顏色從翠綠變成深綠，散發出淡淡的辛香就可以了。
粗鹽比精鹽更適合腌菜，溶得慢，抽水均勻，菜不容易軟塌。
第三步，裝壇發酵。
準備一個干凈的玻璃罐或陶壇，提前用開水燙洗干凈，徹底晾干水分。
把揉好的野辣菜一層層裝進壇子里，每裝一層就用干凈的勺子壓實，盡量排出空氣，裝到八九分滿就行。
最后淋上一小勺高度白酒，既能抑菌，又能增香，然后蓋上蓋子密封，放在陰涼通風的地方。
第四步，等待開壇。
常溫下發酵5-10天，野辣菜就會變成棕黃色，聞起來有清爽的酸香，沒有霉味和異味，酸菜就腌好了。
腌好的酸菜，不管是切碎炒肉末、燉豆腐，還是鋪在五花肉下面蒸扣肉，都吸滿油脂，酸香解膩，比梅干菜扣肉還下飯，配白粥、卷烙餅也超絕。
現在正是野辣菜最鮮嫩的時候，返鄉的朋友不妨去田間地頭找找，不用花錢，挖一把回家腌一壇，這樣到時候春節可以吃，也可以拿到大城市去吃。
沒機會挖的，也可以讓家里人寄點，親手腌一罐，吃的是野菜的鮮，更是家鄉的暖。
你家鄉有吃野辣菜的習俗嗎？你還有什么獨特的腌制方法？歡迎在評論區分享！
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