尋味寧夏：一桌一寧夏之彭陽篇，古風風味宴

說起彭陽，很多人可能會說，彭陽梯田，紅梅杏等。

其實，彭陽遠不止于此！彭陽是一處歷史文化厚重之地！遠古的也就不說了，單是一個姚源獲國遺址，足以讓很多人感到驚嘆！

其實，這都跟彭陽的地理位置有關！它是維系中原跟塞上的天然走廊。三水過境，為其提供了天然的供給庇護之所。

這樣的氣候條件，物產自然別具一格。開發(fā)起來，一桌彭陽風味宴隨隨便便！

01

彭陽風味宴

【涼盤四喜】

紅梅杏拌野沙蔥（彭陽特產紅梅杏手工去核切絲，配草原沙蔥，酸甜開胃）

古法鹵姚河源驢肉（姚源獲國遺址周邊放養(yǎng)驢肉，十三味山鹵慢燉）

三水交匯水晶皮凍（茹河、蒲河、洪河三水系豬皮熬制，清透如琥珀）

梯田五谷雜糧拼（彭陽梯田產蕎麥、藜麥、黃小米、糜子、野燕麥制成小吃）

【熱菜八珍】

走廊烽火烤羊排（古走廊牧民烤法，配本地山核桃碎）

茹河金鯉躍龍門（三水河野生鯉魚，澆彭陽土蜂蜜調制的酸甜汁）

塞上雙珍炒山雞（草原蘑菇+野蕨菜炒散養(yǎng)山雞）

杏鄉(xiāng)窯藏燜牛腩（紅梅杏干與土窯陳釀黃酒燜燒牛腩）

古道駝峰燴黃米（模擬古商隊飲食，駝峰肉配梯田黃米）

長城根下燒野菌（六盤山東麓野生菌拼燒）

椒麻泉水豆腐（彭陽深層巖泉制豆腐，本地麻椒提味）

蕎麥面魚兒羊肉湯（古時行軍食改良，蕎麥面配清燉羊肉湯）

【主食湯點】

獲國遺址糧烙餅（雜糧古法土灶烙餅，形似出土陶器）

百年杏花釀圓子（紅梅杏花蜜釀入糯米圓子）

三水滋養(yǎng)鮮菌羹（三河流域采集七種鮮菌慢燉）

【佐飲】

姚河古泉泡紅梅杏干茶 / 梯田高粱土釀

02

一口彭陽，三千年滋味！

在朋友有意思，要是問彭陽人“啥最能代表咱彭陽”，可能有人會說梯田，有人提紅梅杏。但要是趕上飯點兒，老輩人準會拉著你上炕頭：“吃了再說！”

這話很實在。彭陽的飯桌，端上來就是一本立體歷史書。很多故事值得講！

比如，“古法鹵姚河源驢肉”，背后是三千年前的姚源獲國。

很多人頭一回聽說這遺址時也會納悶，這山溝里咋出過諸侯國？西周疆域都劃到這里來了？

后來看了考古才懂了！彭陽哪兒是普通山溝，這是中原和塞上之間的“天然走廊”！

古代商隊、軍隊、使團都得從這兒過。姚源獲國選這兒立都，那得是多聰明的選擇？三水過境（茹河、蒲河、洪河），打仗有水源，種地有灌溉，做生意卡著要道。

這驢肉用的就是河灘邊放養(yǎng)的驢，肉質緊實，帶著山野氣。

鹵料里加了梯田產的三十里鋪花椒，麻香醇厚，一口下去，仿佛能聽見古商隊的駝鈴。

比如，“三水交匯水晶皮凍”更有意思。 老彭陽三條河水質不同。茹河清冽，適合飲用；蒲河溫和，澆灌出的菜蔬甜；洪河帶著礦味，養(yǎng)的魚肉鮮。做皮凍得取三處水按比例調，熬出來的凍子才透亮彈牙。

這哪是菜？這是彭陽地理模型！

03

彭陽物產為啥“別具一格”？因為這是個交匯之地。中原的農耕文明往北傳，到了這兒遇上草原游牧文化，碰出火花。

“蕎麥面魚兒羊肉湯”就是典型： 蕎麥是耐寒作物，適合黃土高原；羊肉是草原風味。古時候守長城的兵卒，把這兩樣一鍋煮了，頂餓抗寒。現(xiàn)在成了家家冬日必備。

梯田更是智慧。去彭陽金雞嶺上看看，那層層疊疊的田，像給大山畫的等高線。“梯田五谷雜糧拼”里，糜子耐旱，藜麥扛凍，都是祖先試出來的。

靠天吃飯的地方，人懂得順應。這拼盤看著樸素，卻是生存的勛章。

紅梅杏這杏子奇怪，離了彭陽水土就變味。“紅梅杏拌野沙蔥”酸甜清爽，但背后是幾十年堅持。 彭陽早年生態(tài)多差？山是禿的，風沙大的時候白天都得點燈。后來一代代人種樹修梯田，硬是把“不宜居”變成了“花果鄉(xiāng)”。

這杏子就是見證，它倔，只在這片被汗水澆透的土地上甜。

04

所以說彭陽風味宴吃的是啥？

是走廊的包容——中原的精致遇到塞外的豪放，在盤子里和解了；

是歷史的層疊——從姚源獲國到秦長城，從茶馬古道到生態(tài)移民，每代人都添了道滋味；

是人的韌性——在苦寒之地，用智慧讓土地開花結果。

現(xiàn)在開發(fā)旅游風味宴“一桌吃遍彭陽”。菜能學，調料能搬，但那三水調和的平衡、梯田層疊的耐心、紅梅杏認土的情義，是搬不走的。是彭陽獨有的味道！

所以，下次若來彭陽，別光看景。

找個農家院，點幾道土菜，聽主人講講“這道菜的來歷”。

等一筷子下肚，山、水、田、史、人就全在嘴里化開了——那才是真來了彭陽。

找不到這一桌“”彭陽風味宴？開發(fā)啊！

我是威記 ，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴！謝謝閱讀關注！