霜打后的清甜！手把手教你做這道暖胃家常菜

大自然賦予冬日的最獨特滋味，莫過于那口經過冰霜歷練的青菜。霜打過后，青菜褪去了生澀，將糖分牢牢鎖在脆嫩葉片里，口感清甜回甘，比尋常青菜更添幾分溫潤醇厚。而江南人家的清晨，一碗用霜打菜烹煮的湯炒年糕，僅憑食材原本的鮮美，便足以溫暖整個冬日的寒涼。

天剛蒙蒙亮，華新鎮楊家莊村的田埂上還帶著晨霜的涼意，白霜漫過田壟，給青菜裹上一層薄脆的冰碴，朱阿姨的小菜園里，一畦畦青菜被霜裹著，葉片上凝著細密的白霜，在初升的朝陽下泛著亮晶晶的光。

“這霜打后的青菜最好吃了，吃起來甜滋滋的。”朱阿姨帶著工具走進菜園，小心翼翼地摘下帶著霜花的青菜。不一會兒，青菜就擠滿了小盆。朱阿姨邊拎井水邊說道：“這個井水夏涼冬暖，把這個菜放進去浸一浸解凍最合適了。”她將青菜放進盛滿井水的盆中浸泡，約10分鐘后，冰霜慢慢消融，青菜恢復了翠綠鮮亮的模樣。朱阿姨端起青菜走進廚房，開始為家人做一碗熱氣騰騰的早飯——湯炒年糕。

食材準備

主食材：霜打青菜、水磨年糕、香菇、瘦肉絲、香蔥。

制作步驟

1、食材預處理

將浸泡好的霜打青菜洗凈，切成均勻的小段，香菇清洗后切成薄片；水磨年糕切成薄片，放入清水中浸泡；瘦肉絲中加入少許生粉和1勺食用油，抓勻腌制5分鐘，讓肉絲更嫩滑。

2、煸炒肉絲與青菜

鍋中倒入適量食用油，油熱后放入肉絲，用鍋鏟快速劃散，炒至肉絲變色。隨后加入切好的香菇片繼續煸炒，直到香菇表面微微變軟。再放入切好的青菜，翻炒至菜葉變軟、顏色愈發翠綠。

3、燜煮年糕收汁

倒入一碗清水，水量剛好沒過青菜即可，大火燒開后放入泡好的年糕片，用鏟子輕輕推開防止粘連。轉小火燜煮3分鐘，讓年糕充分吸收湯汁鮮香，變得軟韌而不爛。

4、調味出鍋

根據個人口味加入少許鹽調味，開大火翻炒收汁，待湯汁變得微微濃稠，均勻裹在每一片年糕和青菜上時，撒入切好的香蔥段，翻炒兩下即可關火出鍋。

一碗熱氣騰騰的霜打菜炒年糕端上餐桌，香氣瞬間彌漫開來。翠綠的霜打菜吸足了湯汁，依舊保持著脆嫩回甘的口感，軟韌的年糕裹著青菜的清甜與肉絲、香菇的鮮香，每一口都層次豐富。暖乎乎地入胃，不僅驅散了冬日的寒涼，更藏著最樸實的家常溫暖，是刻在記憶里的冬日限定味道。

記者：王興萌

攝影：王興萌

視頻：張周旺

編輯：胡小凡

責任編輯：沈偉群（首席）

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