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就在前不久,第二批江北新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布,大廠街道的“霸王宴制作技藝”入選。
力拔山兮氣蓋世!說起項羽,其在江北大地留下了難以磨滅的足跡和永載史冊的傳奇,霸王山、卸甲甸、點將臺、蘭花塘、飲馬池皆因其而得名。
一代梟雄西楚霸王,以天地英雄氣,千秋尚凜然的雄姿,至今還被世人所稱道。
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此前,新區(qū)民間文學(xué)項目“霸王山傳說”已入選了南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄,至此,西楚霸王的雄姿,跨越兩千載風(fēng)云,從刀光劍影的戰(zhàn)場,延續(xù)到唇齒留香的宴席,完成了從英雄史詩到煙火人間的跨界傳承。
“這次申報新區(qū)非遺,我們研究會經(jīng)過深入挖掘,慎重考證,結(jié)合項羽出生地宿遷、起兵地蘇州、成長地南京霸王山的人生軌跡,整理了與項羽有關(guān)的歷史典故和民間飲食文化,形成我們現(xiàn)在看到的霸王宴。”霸王山研究會成員陳行愷表示。
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霸王山傳說研究會由南鋼成立,致力于項羽歷史文化研究。研究會成員中多是愛好文化的南鋼退休職工,霸王宴的制作也落在了南鋼賓館。
據(jù)《史記》中《項羽本紀(jì)》記載,項羽隨叔父項梁,在會稽(今蘇州)舉事起義后,率領(lǐng)“江東八千子弟”渡江后來到霸王山麓,安營扎寨,厲兵秣馬,操練陣法,成立項家軍,高舉義旗,攻棠邑、下廣陵。
圍繞項羽的人生經(jīng)歷和行兵之地,霸王宴聚多地餐飲特色,集多種文化形式為一體,不僅讓人口齒留香,更深入展示項羽的傳奇故事。從會稽起兵的炙熱豪情,到巨鹿破釜的決絕膽魄;從彭城定鼎的雄圖霸氣,到卸甲休整的慷慨回望,推杯換盞之際,是那段金戈鐵馬的行軍歲月;五味調(diào)和之中,是貫穿古今的文化印記。
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整個霸王宴一共有25道菜,包含涼菜、熱菜、點心等,南鋼賓館還打造了霸王宴專屬餐廳,定制了霸王山地形的餐桌造景,餐桌造景既展現(xiàn)項羽舉鼎的故事,還有項梁、項羽、虞姬等站立于霸王山頂?shù)娜宋镌煨停┟钗┬ぁ㈣蜩蛉缟?/p>
每道菜均配有二維碼,通過掃描二維碼,可以逐一了解每道菜品與霸王山的故事,解說均配有背景音樂,選用了《茉莉花》《拔根蘆柴花》《龍袍插秧歌》等傳統(tǒng)民歌。
“冷菜8道,熱菜9道,例菜2道,點心2道,主食、飲料、茶飲、酒各有1道。”陳行愷介紹,“每道菜品都代表著一段和項羽有關(guān)的故事。”
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例如涼菜《行軍菜》,項梁項羽入駐霸王山后,項家軍幫助當(dāng)?shù)匕傩臻_墾田地,遍植菜蔬。項家軍將士們經(jīng)常吃到兩三種蔬菜混拌的菜,人們稱這種菜為“行軍菜”。隨著時代變遷,蔬菜品種更加豐富,當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)∈畼右陨系亩緯r蔬,分別炒熟,放在大盆里,用香油拌勻,色彩繽紛,味道鮮美。
“久而久之,‘行軍菜’被老百姓諧音為‘什錦菜’,亦稱‘十樣菜’,這也就是我們南京人非常熟悉的涼菜了。”陳行愷說。
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熱菜中有一道樊噲霸王肘。名有樊噲,則知與鴻門宴不無關(guān)系。鴻門宴中,劉邦身處險境,其謀臣張良見狀,找來猛將樊噲護(hù)駕,樊噲推倒軍門護(hù)衛(wèi)士兵,闖進(jìn)鴻門宴,滿臉殺氣,出言不遜。而項羽并不責(zé)備,反而欣賞樊噲的英武之氣,說道:“壯士!賜之卮酒。賜之彘肩。(壯士!賞他一杯酒,賜他一只豬前腿。)”
后此菜流行坊間,不少均用古老炙法將蹄髈烤熟上席,充滿豪邁之氣,而霸王宴就對這道菜進(jìn)行了改良與復(fù)刻。
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同樣還“暗藏玄機”的還有家喻戶曉的六合頭道菜,這道菜在霸王宴上名為“棠邑燴”。相傳項羽率領(lǐng)義軍攻下棠邑城,棠邑城的老百姓歡欣鼓舞,有條件的每家拿出最好的食材,一鍋燴熟,獻(xiàn)給項羽,沒想到竟然成為一道珍饈美味。因獻(xiàn)給西楚霸王,是為頭道,所以這道“棠邑燴”也被叫作“頭道菜”。
天氣漸冷,寒氣漸重,筵席上出現(xiàn)以羊肉制羹,放在溫鼎之內(nèi),鼎下放置木炭,這道菜叫作犒賞三軍,是項羽在軍中論功行賞時所用。
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當(dāng)時,“霸王山”下匯聚了多方豪杰,而項羽也從一員副將迅速成長為頗具帥才的義軍領(lǐng)袖。為此,一道劍指咸陽出爐。此菜選用鰻魚為主料,鰻魚之形,似水如龍,象征項羽從霸王山出發(fā)北上抗秦,以雷霆萬鈞之勢,破釜沉舟、九戰(zhàn)九捷,一路摧枯拉朽,直下咸陽。
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還有雄霸天下、龍鳳天配、劍指咸陽、鴻門魚宴、霸王餅、霸王面,“霸王宴”不僅是一桌風(fēng)味獨具的餐飲珍饈,更成為一場關(guān)于楚漢文化的美食之旅。
25道菜肴,25段史詩,既是對項羽生平足跡的味覺追溯,亦是對楚漢風(fēng)云的當(dāng)代詮釋。從錢集鹵鵝到鴻門魚宴,從行軍什錦到棠邑一燴,每一味皆是山河舊事的回聲,每一道都有英雄氣韻的流轉(zhuǎn)。
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“南鋼有座霸王山,霸王山上有一座雙雄亭,霸王山下有座紀(jì)念館,現(xiàn)在我們不僅能通過閱讀史料、觀看展覽來了解項羽的故事,還能通過美食來一品歷史風(fēng)云。”陳行愷說,“歡迎大家來南鋼賓館品嘗霸王宴。”
品嘗霸王宴
請定位:
素材來源 | 大廠街道 南京鋼鐵
圖\文 | 王霞 顧楊樂
發(fā)布 | 吳小榮、徐雅瑩
審核 | 錢國江、孫萍
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