大廠有桌“霸王宴”

就在前不久，第二批江北新區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄公布，大廠街道的“霸王宴制作技藝”入選。

力拔山兮氣蓋世！說起項羽，其在江北大地留下了難以磨滅的足跡和永載史冊的傳奇，霸王山、卸甲甸、點將臺、蘭花塘、飲馬池皆因其而得名。

一代梟雄西楚霸王，以天地英雄氣，千秋尚凜然的雄姿，至今還被世人所稱道。

此前，新區(qū)民間文學(xué)項目“霸王山傳說”已入選了南京市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄，至此，西楚霸王的雄姿，跨越兩千載風(fēng)云，從刀光劍影的戰(zhàn)場，延續(xù)到唇齒留香的宴席，完成了從英雄史詩到煙火人間的跨界傳承。

“這次申報新區(qū)非遺，我們研究會經(jīng)過深入挖掘，慎重考證，結(jié)合項羽出生地宿遷、起兵地蘇州、成長地南京霸王山的人生軌跡，整理了與項羽有關(guān)的歷史典故和民間飲食文化，形成我們現(xiàn)在看到的霸王宴。”霸王山研究會成員陳行愷表示。

霸王山傳說研究會由南鋼成立，致力于項羽歷史文化研究。研究會成員中多是愛好文化的南鋼退休職工，霸王宴的制作也落在了南鋼賓館。

據(jù)《史記》中《項羽本紀(jì)》記載，項羽隨叔父項梁，在會稽（今蘇州）舉事起義后，率領(lǐng)“江東八千子弟”渡江后來到霸王山麓，安營扎寨，厲兵秣馬，操練陣法，成立項家軍，高舉義旗，攻棠邑、下廣陵。

圍繞項羽的人生經(jīng)歷和行兵之地，霸王宴聚多地餐飲特色，集多種文化形式為一體，不僅讓人口齒留香，更深入展示項羽的傳奇故事。從會稽起兵的炙熱豪情，到巨鹿破釜的決絕膽魄；從彭城定鼎的雄圖霸氣，到卸甲休整的慷慨回望，推杯換盞之際，是那段金戈鐵馬的行軍歲月；五味調(diào)和之中，是貫穿古今的文化印記。

整個霸王宴一共有25道菜，包含涼菜、熱菜、點心等，南鋼賓館還打造了霸王宴專屬餐廳，定制了霸王山地形的餐桌造景，餐桌造景既展現(xiàn)項羽舉鼎的故事，還有項梁、項羽、虞姬等站立于霸王山頂?shù)娜宋镌煨停┟钗┬ぁ㈣蜩蛉缟?/p>

每道菜均配有二維碼，通過掃描二維碼，可以逐一了解每道菜品與霸王山的故事，解說均配有背景音樂，選用了《茉莉花》《拔根蘆柴花》《龍袍插秧歌》等傳統(tǒng)民歌。

“冷菜8道，熱菜9道，例菜2道，點心2道，主食、飲料、茶飲、酒各有1道。”陳行愷介紹，“每道菜品都代表著一段和項羽有關(guān)的故事。”

例如涼菜《行軍菜》，項梁項羽入駐霸王山后，項家軍幫助當(dāng)?shù)匕傩臻_墾田地，遍植菜蔬。項家軍將士們經(jīng)常吃到兩三種蔬菜混拌的菜，人們稱這種菜為“行軍菜”。隨著時代變遷，蔬菜品種更加豐富，當(dāng)?shù)厝藗內(nèi)∈畼右陨系亩緯r蔬，分別炒熟，放在大盆里，用香油拌勻，色彩繽紛，味道鮮美。

“久而久之，‘行軍菜’被老百姓諧音為‘什錦菜’，亦稱‘十樣菜’，這也就是我們南京人非常熟悉的涼菜了。”陳行愷說。

熱菜中有一道樊噲霸王肘。名有樊噲，則知與鴻門宴不無關(guān)系。鴻門宴中，劉邦身處險境，其謀臣張良見狀，找來猛將樊噲護(hù)駕，樊噲推倒軍門護(hù)衛(wèi)士兵，闖進(jìn)鴻門宴，滿臉殺氣，出言不遜。而項羽并不責(zé)備，反而欣賞樊噲的英武之氣，說道：“壯士！賜之卮酒。賜之彘肩。（壯士！賞他一杯酒，賜他一只豬前腿。）”

后此菜流行坊間，不少均用古老炙法將蹄髈烤熟上席，充滿豪邁之氣，而霸王宴就對這道菜進(jìn)行了改良與復(fù)刻。

同樣還“暗藏玄機”的還有家喻戶曉的六合頭道菜，這道菜在霸王宴上名為“棠邑燴”。相傳項羽率領(lǐng)義軍攻下棠邑城，棠邑城的老百姓歡欣鼓舞，有條件的每家拿出最好的食材，一鍋燴熟，獻(xiàn)給項羽，沒想到竟然成為一道珍饈美味。因獻(xiàn)給西楚霸王，是為頭道，所以這道“棠邑燴”也被叫作“頭道菜”。

天氣漸冷，寒氣漸重，筵席上出現(xiàn)以羊肉制羹，放在溫鼎之內(nèi)，鼎下放置木炭，這道菜叫作犒賞三軍，是項羽在軍中論功行賞時所用。

當(dāng)時，“霸王山”下匯聚了多方豪杰，而項羽也從一員副將迅速成長為頗具帥才的義軍領(lǐng)袖。為此，一道劍指咸陽出爐。此菜選用鰻魚為主料，鰻魚之形，似水如龍，象征項羽從霸王山出發(fā)北上抗秦，以雷霆萬鈞之勢，破釜沉舟、九戰(zhàn)九捷，一路摧枯拉朽，直下咸陽。

還有雄霸天下、龍鳳天配、劍指咸陽、鴻門魚宴、霸王餅、霸王面，“霸王宴”不僅是一桌風(fēng)味獨具的餐飲珍饈，更成為一場關(guān)于楚漢文化的美食之旅。

25道菜肴，25段史詩，既是對項羽生平足跡的味覺追溯，亦是對楚漢風(fēng)云的當(dāng)代詮釋。從錢集鹵鵝到鴻門魚宴，從行軍什錦到棠邑一燴，每一味皆是山河舊事的回聲，每一道都有英雄氣韻的流轉(zhuǎn)。

“南鋼有座霸王山，霸王山上有一座雙雄亭，霸王山下有座紀(jì)念館，現(xiàn)在我們不僅能通過閱讀史料、觀看展覽來了解項羽的故事，還能通過美食來一品歷史風(fēng)云。”陳行愷說，“歡迎大家來南鋼賓館品嘗霸王宴。”

品嘗霸王宴

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素材來源 | 大廠街道 南京鋼鐵

圖\文 | 王霞 顧楊樂

發(fā)布 | 吳小榮、徐雅瑩

審核 | 錢國江、孫萍