一枚海膽水餃的“新征途”：從聯合國宴會到百姓家宴

新春走基層——《大連·十扇窗：2026新春城市透視》全媒體策劃之“風物之窗”篇

策劃語：

當春風輕撫星海灣的波濤，當暖光映亮千家萬戶的窗欞，整座城市浸潤在新春特有的溫度中。這溫度，是每一次的平安抵達，每一寸的溫暖傳遞，每一刻的有序流轉。新春之際，本報推出《大連·十扇窗》全媒體系列報道。記者走出案頭，走向讓這座城市生生不息的現場。推開十扇窗，每一扇都通往一個具體而生動的時刻。我們記錄城市里能量的傳遞、時間的塑形與價值的守護。

這不僅僅是一次報道，更是一份真摯的邀約。我們期待與你一起，在時代的潮聲中，捕捉大連的“進行時態”，觸摸它內在的生機，共同見證這座城市年輪的生長。（滿文飛）

導語：

臘月十二，在高新園區龍王塘街道龍王塘村，港銘食品的生產車間正忙得熱火朝天。流水線上，一枚枚皮薄餡滿的海膽水餃如同白玉元寶般列隊而出，透著海膽特有的金黃色澤。“今年春節訂單比去年同期增長了40%。”總經理楊軍委眼里略有血絲，聲音卻依然洪亮。從聯合國宴會的主食，到飛向全國年夜飯桌的“海之鮮”，這枚水餃完成了一場跨越山海的“新征途”。新春走基層，記者走進這位創業者的世界，聆聽一枚餃子如何承載軍旅匠心、市場眼光與城市情懷，將大連的蔚藍，包進萬家團圓的餐桌。

軍旅淬煉出的“餃子標準”

在辦公室的書架前，楊軍委小心翼翼地取出一本厚厚的皮質影集。翻開扉頁，一張略顯斑駁的老照片映入眼簾——年輕的楊軍委身著軍裝，身姿筆挺地站在一位慈祥而威嚴的老將軍身旁。

“這是曾思玉中將，我在老將軍身邊做了15年專職廚師。”楊軍委的手指輕輕拂過照片，目光柔和了許多。1996年入伍的他，曾懷揣父親的軍旅夢走進軍營，后被選拔至開國中將曾思玉身邊，這一待就是十七年。

“老將軍一身正氣，要求極為嚴格。”楊軍委回憶，那段歲月塑造了他嚴謹到骨子里的作風，“公務車絕不允許私用，家人玩撲克都會被直接沒收銷毀。”

正是這種嚴格，讓他在為老將軍調理膳食時，形成了獨特的“量化標準”。“當時看菜譜，最頭疼‘少許’、‘適量’這種詞。”他表示，自己買來秤和量杯，反復測試每一味調料的精確配比，“就像守陣地，每一道工序都是防線。”

老將軍愛吃苦瓜卻嫌苦澀，他便創新地將苦瓜打碎與雞蛋、瘦肉混合蒸成綠色雞蛋糕；老將軍不能吃辣卻思念家鄉菜，他改良回鍋肉、米粉肉，去除辣椒保留鮮香。

“這些經歷讓我明白，好味道必須建立在精準之上。”楊軍委說，如今海膽水餃的配方同樣經歷了數百次調試，“蝦仁與海膽的比例、和面時水的溫度、煮制時間，全部有數據標準。”

一枚海膽的“價值重塑”

走進研發室，楊軍委打開冷柜，取出幾款海膽產品：水餃、鍋貼、燒麥、海膽凍、拌面……琳瑯滿目竟有三十多種。

“很多人覺得海膽只能生吃或蒸蛋，其實它的可能性大得多。”他拿起一盒海膽水餃，“大連作為全國海膽核心產地，卻長期受制于烹飪方式和季節限制。”

2024年，楊軍委與港銘創始人田總攜手，決心深耕海膽賽道。當時市面上已有海膽水餃，但多依賴豬肉混合。“豬肉會掩蓋海膽的鮮甜。”他表示，團隊經過數月攻關，創新采用“海膽+蝦仁”的純海鮮配方，“蝦仁的粘性正好鎖住海膽的松散，既保留原味，又適配清蒸。”

生產總監張桂芬插話道：“楊總對原料苛求得‘過分’。”原來，港銘只選用5月和9月兩個黃金采收期的大連長海縣海膽，而且指定海域。“這兩個月的海膽最肥美，鮮甜度達到峰值。”

窗外，一輛冷鏈車正在裝貨。楊軍委看了看說：“這批要發往深圳，那邊的大連老鄉特別認我們的味道。”

從聯合國宴會到百姓餐桌

采訪間，楊軍委找出來珍藏的一段視頻——在聯合國歐洲總部恢弘的宴會廳里，擺滿中式餐點的長桌中央，晶瑩的餃子格外醒目。

“那是2025年7月9日，日內瓦一場1500人的高端宴會，我們的海膽水餃是主食之一。”楊軍委的語氣平靜，但手指在照片上輕輕一點，眼中閃著光，“當時接到這個訂單，整個團隊三天沒睡好覺，反復測試國際長途運輸后的口感保持度。”

更讓他自豪的是產品的“國民度”。電商部負責人張雷打開手機，展示著直播數據：“去年和辛巴團隊合作‘尖峰時刻’，當天不到一小時就賣了30萬盒。今年我們計劃培養自有主播，讓更多普通人了解海膽。”

談到2025年10月那場連商路演大賽奪冠，楊軍委坦言“收獲遠超預期”。“評委們從資本、品牌、渠道多角度提的建議，我們正在逐條落實。”他表示，2026年將建設智能化生產線，深化與高端餐飲合作，“我的目標是讓港銘成為海膽品類的代名詞。”

春節家宴的“海味新喜”

包裝車間里，工人們正在趕制春節禮盒。紅色包裝上，“善良狀元”與“自然海岸”的商標并列——前者寓意“狀元品質、善心制造”，后者堅守“還原大海自然味道”。

“起這個名字，是因為做食品要有良心。”楊軍委認真地說，“就像當年給老將軍做飯，每一口都關乎健康。”

他隨手從正在檢驗的產品中拿起一枚煮熟的海膽水餃，輕輕掰開，金黃飽滿的海膽餡料清晰可見，鮮香頓時彌漫開來。“北方過年一定要吃餃子，南方現在也越來越接受。我們的海膽水餃，就是想讓年夜飯多一份海的味道。”

“大膽”的新年征程

下午四點，楊軍委還要趕往大連市區，與餐飲渠道客戶商討春節供應。臨行前，他站在公司展廳的“連商路演大賽冠軍”獎杯前，停留了片刻。

“很多人叫我‘楊大膽’。”他笑了笑，合上了那本記載著從軍旅到創業歲月的影集，“辭掉鐵飯碗回大連算一次，深耕海膽這個細分賽道也算一次。但我覺得，真正的‘大膽’不是蠻干，是看準方向后的堅持。”

窗外，冷鏈運輸車陸續啟動。這個春節，將有超過百萬只海膽水餃從這座工廠出發，去往全國二十多個省份的餐桌。

“退役軍人的奮斗精神在哪里都能發光。”楊軍委最后說道，聲音堅定如初，“我會繼續以軍人的標準做食品，以創新的思維做產業。讓每個中國家庭的新年，都能嘗到我們大連的鮮美。”暮色漸起，工廠的燈火通明。生產線上，又一枚海膽水餃完美成形，宛如一枚包裹著大海與時光的金色元寶，正等待著開啟它的新春旅程。

記者手記：大連水產加速“爭鮮”國際餐桌

一枚海膽水餃，從渤海灣畔的廚房，到聯合國宴會的餐桌，再回到尋常百姓家的年宴，其旅程背后，是一位退役軍人的匠心，也是一座海洋城市產業升級的縮影。

如今，在政策與市場的雙輪驅動下，大連的海鮮名片正通過標準化、品牌化和全球化的深加工路徑，贏得更廣闊的世界市場。楊軍委的“大膽”之旅，恰是觀察這股浪潮的一扇生動窗口。這份堅持，正融入大連海鮮產業“大膽”出海的浪潮之中。

隨著“區域全面經濟伙伴關系協定”政策紅利釋放，大連水產加速“爭‘鮮’國際餐桌”。而就在去年，同屬大連海鮮面食品類的海膽水餃，已首次成功出口新加坡。這枚從將軍餐桌走向百姓家宴的“金色元寶”，其新征程不僅屬于個人，更映射出“大連鮮味”憑借精深加工與品牌創新，在國際市場上開啟的廣闊航程。

半島晨報、39度視頻首席記者張錫明 實習生李鑫