德國(guó),黑森州
最近
各大社交、短視頻平臺(tái)上
“賣霉豆腐”的視頻十分火爆
毛茸茸的小豆腐
被切下的時(shí)候
非常解壓
大寨毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
云南不少地方
都有制作毛豆腐的習(xí)慣
在臨滄市云縣大寨鎮(zhèn)
字家豆腐坊里
毛豆腐表面的菌絲長(zhǎng)得豐盈勻稱
如初雪覆瓦、似白毫纖纖
其風(fēng)味也隨之愈發(fā)醇厚綿長(zhǎng)
大寨毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
大寨毛豆腐的風(fēng)味
離不開清冽甘甜的山泉水
更離不開
這里適宜的溫度與濕度
切好的豆腐整齊鋪在竹條上
送入發(fā)酵房靜置
毛豆腐獨(dú)有的風(fēng)味轉(zhuǎn)化之旅
便交給菌絲和時(shí)間
切好擺放整齊的豆腐。云縣融媒體中心 供圖
當(dāng)狀如白毛的菌絲足夠豐盈
就到了享用時(shí)刻
毛豆腐吃法可繁可簡(jiǎn)
最經(jīng)典的莫過于油煎
炸好的毛豆腐。云縣融媒體中心 供圖
滑入滾燙的油鍋
菌絲遇熱消失不見
但風(fēng)味被牢牢鎖住
待到兩面煎至金黃
趁熱咬下
酥脆與軟糯共存
豆香與菌香交織
化作最溫暖、最難忘的味覺記憶
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疾跑的小蝸牛
