春餅還能這樣吃？越南春卷皮：啊？我有來(lái)活了？

今日立春。立春為二十四節(jié)氣之首。立，是“開(kāi)始”之意；春，代表著溫暖、生長(zhǎng)。立春乃萬(wàn)物起始、一切更生之義也，意味著新的一個(gè)輪回已開(kāi)啟。在立春時(shí)節(jié)有咬春的習(xí)俗，今天我們就聊聊春餅。

春餅皮：粗細(xì)搭配營(yíng)養(yǎng)佳、減少油量更健康

傳統(tǒng)的春餅皮，是用面粉漿做的白色面皮，有烙制和蒸制兩種方法，蒸春餅含油量更少，更加健康。

有些人不太喜歡吃春餅皮，喜歡吃薄如蟬翼的越南春卷皮，這種皮是用高筋粉用“泡水醒面法”醒發(fā)之后，在平底鍋上糊制而成。這種春餅皮對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)比較友好，能避免糖友攝入過(guò)多的碳水化合物。另外，和面時(shí)加點(diǎn)雜糧粉，做成雜糧春餅，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，也更適合“三高”人群。

配菜選的好，健康又營(yíng)養(yǎng)

春餅配菜種類(lèi)多，但有個(gè)共同特點(diǎn)，都是鮮嫩的時(shí)令菜蔬和野菜，一口咬下去，滿(mǎn)口都是春天的味道。

除了傳統(tǒng)的炒合菜外，還可以再根據(jù)自身的喜好增加其他蔬菜，蔬菜的做法以涼拌、生吃為佳。這樣既增加了蔬菜的攝入，又控制了油脂攝入含量。同時(shí)，配菜也要講究葷素搭配，但建議老年人選擇高蛋白低脂的葷菜，如雞蛋、蝦、雞胸肉、生蠔等。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，糖尿病患者可選用黃瓜作為配菜；高血壓患者可選用枸杞芽作為配菜；消化功能差或需要補(bǔ)鈣的人群可選用芝麻苗作為配菜；高尿酸患者則可選用除菠菜外的其他綠葉蔬菜。

tips：

在吃春餅時(shí)可以減少春餅醬的用量，這樣做除了可以減少每日的鈉攝入，還能更好的品嘗的食物的原味。

春餅搭檔：湯湯水水更助消化

在吃春餅的時(shí)候，很多人都喜歡搭配一碗小米粥。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)講，這是不可取的。春餅里的餅皮已經(jīng)可以做為一餐的主食，按照營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，每日應(yīng)當(dāng)控制好熱量。大家吃春餅時(shí)一定要注意控制主食的攝入量以免能量過(guò)剩，造成肥胖、高血糖等疾病。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，對(duì)于三高患者來(lái)說(shuō)，最好飲用一些清淡的湯水，如排骨玉米湯、西紅柿蛋花湯、白菜豆腐湯等。但高尿酸患者不宜喝老火靚湯，也不宜喝海帶湯、豆腐湯等。

圖源：壹圖網(wǎng)

編輯：春雨君

參考文獻(xiàn)：

1、自制美味春餅，吃出健康新花樣[J]. 周一海. 江蘇衛(wèi)生保健. 2021(01)