阿嬤手作賣螺螄粉？55元一碗被吐槽貴上熱搜

作者 |餐飲老板內參 內參君

阿嬤手作開螺螄粉店？

賣55元一碗被吐槽太貴

近日，上海新天地新開的一家主打螺螄粉、名字叫鑼獅LUó SHī的店火了。

由于背后投資人之一是在北京、上海開一家火一家的奶茶品牌阿嬤手作，所以開業自帶流量。

從網友曬出的現場圖來看，這家店幾乎顛覆了很多人對螺螄粉的固有印象：整體裝修走的是黑紅配色，連店員制服都是一水兒的全黑；門把手、燈罩、裝飾紋樣都做了設計，墻上還掛著“秀甲天下 壯美廣西”的牌匾，試圖把廣西地域文化搬進來。

這不是快餐，是被認真“包裝”過的廣西菜。

但真正把這家店送上熱搜的，不是裝修，而是價格。

有消費者直言：“55元一碗螺螄粉，是我這輩子吃過最貴的一碗。”還有網友曬賬單，3個人一頓吃了392元，評論區瞬間炸鍋。

更扎心的，是廣西網友現身說法：“在廣西，這樣一份，十幾塊就能吃到。”

據悉， “鑼獅LUó SHī”目前全國只有一家店，仍處在試營業階段。

2月3日，針對“價格明顯高于普通螺螄粉”的質疑，工作人員回應稱某家媒體：“我們所有食材、湯底都是當天現熬，在食材成本、用料品質和菜品設計上，標準都會更高一些。”

這位工作人員還特意提醒：“可以先在網上了解一下，我們最近風評不是很好，不要抱太高預期，但我們還是希望您會喜歡。”

天眼查APP顯示，上海鑼獅餐飲管理有限公司成立于2025年4月11日，注冊資本200萬元。其中，阿嬤手作母公司——上海桂八姨餐飲管理有限公司持股 75%，廣西手作幸村餐飲管理有限公司持股25%。

2月4日， 鑼獅LUó SHī也在官方小紅書發文回應稱：“我們經過兩年的產品打磨，得到了阿嬤手作的認可并獲得投資，但目前執行團隊是完全獨立的，未來也會繼續深耕各自的主營賽道。”

“螺螄粉愛馬仕”首秀失利

高端化這條路走得通嗎？

把螺螄粉這幾年的發展攤開來看，可以看到這是個正經歷劇烈洗牌的餐飲品類。

企查查數據顯示，螺螄粉相關的餐飲企業“存續/在業“狀態3萬+家，“注銷、吊銷”狀態也是3萬+家。一邊是不斷入場的新玩家，一邊是加速出清的舊門店，這組幾乎對等的數字展現了現實的殘酷。

從渠道結構來看，螺螄粉正在重新回到線下餐飲的主戰場。

公開預測顯示，到2025年，螺螄粉在餐飲渠道的銷售收入占比將達到70.5%，其他渠道占比為29.5%。也就是說，曾經由袋裝螺螄粉撐起聲量的時代，正在被堂食、現做、體驗型消費逐步接管。在這樣的背景下，一批連鎖螺螄粉品牌開始加速浮出水面，如融柳大鐵牛、朱小小、小蠻螺、螺鼎記、螺阿瑪等。

但把視角拉遠，這個品類的“連鎖化程度”依然偏低。相關數據顯示，目前螺螄粉整體的連鎖化率僅在15%左右，且超過40%的門店仍集中在兩廣地區。這意味著真正意義上的全國化、規模化層面，仍處在早期階段。

與此同時，品類內部的創新也在不斷發生。圍繞“酸、辣、臭香”這一高度鮮明的風味核心，市場上衍生出了螺螄粉火鍋、螺螄粉烤魚、螺螄粉鴨腳煲、螺螄粉肥腸臭豆腐鍋等多種變體，試圖拉長消費場景、提高客單價。

只是，這些創新在帶來新鮮感的同時，也進一步放大了競爭強度。

為什么螺螄粉的高端化這么難？

第一道坎，是價格錨點被鎖死了。

螺螄粉在消費者心中的心理價位，長期停留在15-30元區間。無論是在廣西本地，還是在全國大多數城市，螺螄粉被認知為“便宜、解饞”的街頭食物。

這種價格錨點一旦形成，往上突破就會異常艱難。因為在消費者的認知體系里，螺螄粉本身，并不具備天然的溢價正當性。

第二道坎，是“市井氣”與“高級感”的沖突，升級不易被感知。

螺螄粉的核心魅力，恰恰來自它的“重口味”和“煙火氣”。臭味、酸筍、紅油、爆香……當螺螄粉被放進高端商場重新包裝時，反而會產生一種割裂感。

此外，螺螄粉的升級空間，本身就很有限。湯底可以更講究，配料可以更好，但這些差異，很難在第一口就被明顯感知。

第三道坎，是它早已被“快消化”了。

袋裝螺螄粉的普及，既成就了這個品類，也限制了它。當消費者在超市、直播間，用十幾塊錢就能獲得一份及格線以上的螺螄粉體驗時，自然會對線下高價版本產生對比心理。

小結

至少，鑼獅這家店本身，是一次認真的嘗試。

在一個早就被“低價”“快吃”牢牢定義的品類里，愿意花時間去重做產品、重做空間、重新講廣西菜的故事，本身就意味著成本和風險。

高端化從來不是一蹴而就的事，更何況對象是螺螄粉這樣情緒標簽極強的地方小吃。今天的爭議，某種程度上也是市場在幫它校準方向：哪里消費者愿意買單，哪里還需要回到原點重來。

能不能跑通，答案還在后面。但在一片保守與復制里，愿意試錯、愿意站在聚光燈下接受審視，本身就值得一點耐心。

也希望鑼獅能在調整中找到更合適的節奏，真正給出“貴得有理由”的答案。