年味臻品西洋菜，廣東人為何獨寵陽山產？

臘月漸深，年味愈濃，2026年春節的腳步悄然臨近。對于廣東人而言，年夜飯的餐桌講究“意頭”與本味，一煲清甜的西洋菜湯，既是寒冬里最熨帖的舌尖慰藉，也是刻在骨子里的粵式情懷。

如今，當廣州、佛山等珠三角城市的家庭忙著安排年夜飯菜單，當港澳市民在商超中尋覓新鮮時蔬時，來自廣東最大的西洋菜產區陽山縣，一批又一批西洋菜正帶著山間的清冽與甘甜，源源不斷地從田間地頭走進千家萬戶的餐桌。

中國烹飪大師、廣州市五星級酒店總廚交流協會會長譚國輝評價：“陽山西洋菜生長在高海拔、用山泉水灌溉，所以口感特別鮮、嫩、甜，是一道健康蔬菜。”

陽山西洋菜不僅承包了無數家庭的年夜飯餐桌，還憑借得天獨厚的優勢，將一株小小的西洋菜，打造成種植面積約1.8萬畝、產值超13億元的大產業，平均每天供港出貨達8.7萬斤，成為陽山鄉村振興的“致富菜”。

山水共生，造就天生好食材

陽山縣地處廣東省西北部，南嶺山脈南麓，是國家重點生態功能區、廣東省北部生態發展區、廣東省全域旅游示范區，擁有“中國反季節蔬菜之鄉”“中國綠色名縣”等多張綠色生態名片。這里生態環境優美，氣候條件獨特，為西洋菜生長提供了絕佳的自然溫床。

陽山全縣海拔從最低50米到最高1902米，形成了顯著的垂直溫差氣候，有著“盛夏無酷暑，十里不同天”的獨特氣候特征。這種溫差分明的環境，造就了西洋菜“爽、脆、甜”的獨特口感——這正是粵式烹飪中最推崇的“本味”，無需復雜調料，清炒或煮湯，便能釋放出山間的清甜。

水是作物的靈魂，而陽山的山泉水，便成為西洋菜的“點睛之筆”。陽山水資源豐富，山間泉水清甜甘冽，富含多種礦物質，不僅直接提升了西洋菜的口感與營養價值，更從源頭杜絕了污染，確保了食材的安全潔凈。

極客廚房創始人何海暉表示，好食材烹飪不用太復雜，陽山西洋菜是當季他最喜歡的蔬菜之一，其富含多種維生素和礦物質，營養健康，老人小孩都很適合吃。

科技賦能，筑牢產業硬支撐

如果說自然稟賦是陽山西洋菜的“先天優勢”，那么科學的產業建設，則是其持續發展的“后天底氣”。陽山立足本地資源優勢，通過樹立標準、技術創新、模式優化、主體培育等舉措，不斷完善產業體系，推動西洋菜產業高質量發展。

為進一步提升土地利用效率，陽山還引入旱地西洋菜種植模式，利用自動噴灌技術，成功克服了傳統水生種植面積有限等弊端，實現了在旱地的規模化、標準化種植。

在大崀鎮，當地引進陽山旱地西洋菜有限公司，建設了800畝旱地西洋菜示范基地，村民通過土地入股、就近務工等方式，實現了“一地四收”——土地租金、務工薪金、經營獎金、村集體股金，村集體年增收20多萬元，產業集聚效應逐步顯現。

產業鏈的不斷延伸，進一步提升了西洋菜產業的附加值。陽山打破“只種不賣、只鮮不加工”的農業局限，構建政府搭橋、協會主導的產業發展模式，大力發展西洋菜深加工產業。

如今，西洋菜干、西洋菜面、西洋菜露等深加工產品已相繼問世，深受市場歡迎，西洋菜干等17款初深加工農產品還納入了“清遠好風土”區域公用品牌，讓陽山西洋菜的價值得到進一步挖掘。

目前，陽山西洋菜種植面積約1.8萬畝，年產量約22.5萬噸，年產值達13.5億元，全縣從事西洋菜種植的經營主體達29個，帶動農戶超3000戶，形成了“企業+基地+農戶”“政府+合作社+農戶”等多元發展模式，陽山西洋菜成為名副其實的富民興村產業。

AI加持，拓寬市場新路徑

優質的產品需要過硬的品牌支撐，更需要廣闊的市場渠道。陽山縣始終重視西洋菜品牌建設，通過標準化生產、多元化認證、創新化推廣，不斷提升陽山西洋菜的知名度。

為此，陽山完成了陽山西洋菜規范種植分析數據知識產權登記，這也是清遠農業領域首張數據知識產權登記證書，為品牌保護提供了堅實的法律保障。

此外，陽山西洋菜還先后獲評國家地理標志登記產品、國家生態原產地保護產品認證和有機食品、“粵字號”縣域名特優新農產品區域公用品牌百強、國家地理標志保護產品，一系列權威認證，也為陽山西洋菜的品牌實力“加分”。

2024年11月，陽山推出了陽山西洋菜AI推廣大使“菜小西”——這是清遠市首個農產品AI數字人，既能全年無休地以熱情、專業且幽默的方式推廣陽山西洋菜，也能為農戶提供農情資訊、答疑解惑，還能在超市終端、產品包裝盒上與消費者互動，分享美食菜譜，助推陽山西洋菜走進千家萬戶。

目前，陽山縣已建成12個粵港澳大灣區“菜籃子”生產基地，累計登記在冊農業經營主體達1568家，已建設西洋菜出口基地2個，總面積近1500畝，平均每天供港出貨8.7萬斤西洋菜，充分展現了陽山西洋菜的品牌潛力。

從粵北陽山的田間，到廣州、港澳的餐桌，陽山西洋菜不僅承載著粵式飲食文化的情懷，更成為連接陽山與粵港澳大灣區市場的橋梁。

2月7日晚，“廣貨行天下”粵味珍品·清遠好食材陽山西洋菜羊城推介會暨陽山縣招商活動將在廣州市黃埔區中新廣州知識城舉行，陽山希望通過專場餐飲推介會，讓“喝山泉水的西洋菜”成為大灣區餐飲界優質食材選擇，進一步助力陽山西洋菜從“區域特產”向“灣區名品”跨越。

撰文：鄭少鋒

來源：南方農村報