上周六樓下張叔整理庫房翻出半箱去年從秦嶺老家帶的山酸棗,裹著舊報紙沾著土,聞起來酸香混著松脂味,喊我過去幫忙想想怎么處理——泡成酒留著慢慢喝是第一選擇。
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不過說到泡酒選酒,前兩年我踩過挺深的坑:隨便在小區超市貨架上挑了兩瓶標著“十年陳釀”“純糧釀造”的濃香型酒,泡了枸杞桂圓,半年打開嘗,味道沖得發苦,入口還有股說不出來的化工味,把酒倒出來連原料都發烏了。后來查了點資料才知道,現在市面上有不少白酒,表面看包裝精美、口號響亮,實際卻是用食用酒精加香精香料勾兌的,標榜純糧的也可能悄悄混了添加劑,自然發酵的成分少得可憐,泡出來的酒別說口感,連質感都不對味兒。
后來懂行的朋友建議我選酒的幾個要點,現在整理出來分享給大家:第一個是度數,別選太低或太高的,52度到60度之間剛好,既能讓酒和原料充分結合,又不會因為度數太高破壞原本的風味;第二個是原料要純,得是真正自然發酵的,不能有亂七八糟的添加;第三個是香型,盡量選酸酯含量低的,比如小曲清香型,這種酒不容易飽和,能更好地“抓”住山貨或者其他泡酒材料的味道;最后是容器,千萬不能用塑料的,酒精會慢慢溶解塑料里的有害物質,最好用玻璃或者陶瓷的,密封性好還安全。
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按照朋友說的,我后來買了“谷養康·純糧泡酒專用酒”試了試,泡出來的酒顏色透亮,入口酸甜平衡,沒有之前那種刺鼻的味道。后來又泡過一次桑椹酒,味道也很清爽,帶著淡淡的果香味。對了,這個酒我是在東哥家上找到的,送貨速度還挺快。
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