北京
隨著消費者對茶葉質量和營養健康需求的不斷提升，茶葉加工品質化學和營養健康領域的研究正在不斷深入，已成為了茶學科學研究和產業實踐的重要內容。目前該領域仍存在諸多挑戰，亟待深入。因此，《食品科學》特設茶葉加工品質化學與營養健康專欄，旨在助力發展茶業新質生產力、提高茶葉產品的市場競爭力，從而更好地滿足新時代人民群眾對科學飲茶與美好生活的追求。
特邀專欄主編：中國農業科學院茶葉研究所呂海鵬研究員、朱蔭研究員和林智研究員
專欄文章
摘要：為探究不同貯藏條件對‘中黃1號’黃化綠茶品質特性及體外糖脂代謝酶抑制活性的影響，將茶葉分別置于25、4、-20 ℃以及真空包裝25 ℃、微波25 ℃和脈沖強光25 ℃條件下貯藏12 個月，測定其感官品質、水分、茶多酚、游離氨基酸、總糖和水浸出物含量，并分析不同貯藏條件下
-葡萄糖苷酶、-淀粉酶、膽固醇酯酶和胰脂肪酶抑制活性變化規律。結果表明，隨著貯藏時間的延長，-20 ℃低溫貯藏較25 ℃常溫貯藏能有效保持茶葉的感官品質和理化成分（
P＜0.05），而25 ℃常溫貯藏則導致品質發生顯著劣變，其酶抑制活性也呈現最大幅度降低；除胰脂肪酶外，-20 ℃低溫貯藏處理組各糖脂代謝酶抑制活性總體顯著高于其他處理組（
P＜0.05），脈沖強光處理組胰脂肪酶抑制活性顯著高于-20 ℃組（
P＜0.05）。因此，推測“-20 ℃低溫+脈沖強光滅菌”的協同保鮮體系能更有效維持黃化綠茶品質和糖脂代謝活性。
結論：茶葉貯藏過程中的品質變化直接影響其營養價值和市場價值。本研究系統考察了YLGT在不同貯藏條件下品質成分和功能活性的變化規律，以期為制定科學的貯藏方案提供理論依據。研究發現，貯藏溫度和保鮮技術對YLGT的品質保持具有顯著影響。
感官評價在茶葉貯藏品質監控中具有不可替代的作用，通過專業審評（外形、湯色、香氣、滋味、葉底）能直接反映貯藏過程中茶葉的綜合品質變化。在感官品質方面，本研究發現不同貯藏條件表現出明顯的梯度差異。-20 ℃貯藏組的感官評分最高（86.98±0.34），顯著優于其他處理組（
P＜0.05）。這一結果與Dai Qianying等對綠茶貯藏穩定性的研究結論一致，表明低溫能有效延緩茶葉中呈味物質的降解，保持良好的感官品質。值得注意的是，真空包裝和脈沖強光處理組的感官評分相近，且均顯著高于25 ℃組（
P＜0.05），說明輔助保鮮技術能在一定程度上彌補常溫貯藏的不足。低溫貯藏需要耗費很多動力和能源，因此，真空包裝和脈沖強光是輔助常溫貯藏的一個良好選擇。在理化成分方面，本研究觀察到各組分呈現出不同的降解動力學特征。其中，水分含量的變化尤為顯著，貯藏結束時25 ℃組增幅達32.64%，遠高于其他處理組，真空包裝組增幅最小（11.50%），-20 ℃和4 ℃組增幅分別為12.36%和25.28%，微波和脈沖強光組增幅分別為34.41%和19.52%。這與茶葉吸濕特性相關，高溫高濕環境加速了水分吸收。真空包裝能夠建立物理隔濕屏障，低溫貯藏能夠抑制環境濕度和微生物代謝活動，而微波與脈沖強光處理可能通過改變茶葉表面微觀結構及滅活親水性酶系等途徑發揮作用。這些處理方式通過不同機制調控水分遷移，繼而為維持茶葉品質提供了重要保障。茶多酚作為綠茶主要功能成分，其降解程度與貯藏條件密切相關。本研究發現不同貯藏條件對茶多酚含量的影響具有顯著差異（
P＜0.05），其中25 ℃常溫貯藏導致茶多酚含量下降最為明顯（降幅達24.35%），而脈沖強光處理組表現出最佳的保持效果（降幅僅12.02%）。這些差異主要源于不同貯藏技術的作用機制差異：低溫貯藏通過抑制多酚氧化酶活性和減緩非酶促褐變反應發揮作用；真空包裝則通過降低氧氣濃度阻斷氧化途徑；微波和脈沖強光處理則利用瞬時熱效應使多酚氧化酶失活。水分、溫度等因素均會影響茶葉中的游離氨基酸含量，隨著貯藏時間的延長，氨基酸與還原糖發生美拉德反應生成褐色物質，氨基酸自身也會發生水解反應，這些反應均會導致茶葉中氨基酸的損失。本研究中，游離氨基酸的保存率呈現明顯差異，-20 ℃組僅降低9.03%，顯著優于其他處理組（
P＜0.05），這與氨基酸在低溫下的代謝抑制直接相關。另外，總糖含量在不同貯藏條件下呈現顯著差異（
P＜0.05），其中25 ℃常溫貯藏組降幅最大（17.69%），而-20 ℃超低溫貯藏組降幅最小（6.85%），真空包裝、微波和脈沖強光處理組的降幅介于11.39%～15.01%之間，表明低溫結合輔助保鮮技術能有效延緩茶葉中糖類物質的分解。這一結果與茶多酚、氨基酸等成分的變化趨勢一致，進一步驗證了優化貯藏條件對維持茶葉綜合品質的重要作用。
2型糖尿病是一種與飲食中碳水化合物攝入過多相關的慢性糖脂代謝紊亂疾病，控制碳水化合物的消化是2型糖尿病管理的有效策略之一。先前研究發現，茶中含有多種對糖脂代謝相關酶有明顯抑制作用的天然活性成分。因此，本研究結合體外糖脂代謝酶抑制實驗，對YLGT貯藏過程中的降糖降脂能力進行評估，選取
-葡萄糖苷酶和-淀粉酶（糖代謝關鍵酶）、膽固醇酯酶和胰脂肪酶（脂代謝核心酶）作為評價指標，這些酶能夠直接調控營養物質的消化吸收過程，其抑制活性可客觀反映YLGT降糖降脂功能的穩定性。結果顯示，常溫貯藏對各酶抑制活性的負面影響最為顯著，其中胰脂肪酶抑制活性降幅高達56.98%。值得注意的是，本研究發現脈沖強光處理在胰脂肪酶抑制活性保護方面顯著優于其他處理組（
P＜0.05），甚至優于-20 ℃貯藏（圖5G）。這一現象可從以下機制進行解釋：一方面，光化學效應發揮了關鍵作用，脈沖強光中的紫外波段能夠有效滅活茶葉中可能導致活性成分降解的酶類（如脂肪氧合酶），同時抑制微生物活動，從而保護與胰脂肪酶抑制相關的功能成分。其次，選擇性保護效應可能在其中發揮了作用。能量劑量0.9 J/cm2脈沖強光處理可能優先作用于特定光敏感成分（如某些黃酮類化合物和茶多酚衍生物），通過改變其分子構象或穩定性，進而增強或維持其對胰脂肪酶的抑制能力。未來研究可通過組學分析和分子模擬等手段，進一步闡明脈沖強光對茶葉活性成分的精確作用靶點及其分子機制。
綜上所述，YLGT的最優貯藏方案可采用復合貯藏策略。相比單一低溫貯藏，“-20 ℃聯合真空包裝”或“-20 ℃聯合脈沖強光處理”的組合方式可能能夠更全面地維持茶葉品質。這一策略與當前茶葉貯藏技術發展趨勢相符，既考慮了溫度控制的基礎作用，又結合了現代保鮮技術的優勢。然而，脈沖強光處理的最佳參數及其作用機制仍需進一步優化和闡明。
引文格式：
黃嬪嬌, 葉心愷, 姜岳志, 等. 貯藏條件對黃化綠茶品質與體外糖脂代謝酶抑制活性的影響[J]. 食品科學, 2025, 46(22): 127-136. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250611-080.
HUANG Pinjiao, YE Xinkai, JIANG Yuezhi, et al. Effects of storage conditions on the quality, hypoglycemic and hypolipidemic activities of yellow leaf green tea[J]. Food Science, 2025, 46(22): 127-136. (in Chinese with English abstract)DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250611-080.
摘要：利用Caco-2細胞模型，深入探究經消化后的水溶液、油水混合物和油包水乳液3 種不同存在形態茶黃素類（theaflavins，TFs）對其吸收轉運的影響。結果表明TFs油包水乳液的細胞攝取率為11.02%，分別是水溶液（3.52%）和油水混合物（4.41%）的3.13 倍和2.50 倍；孵育4 h后，乳液中茶黃素（theaflavin，TF）、茶黃素-3-沒食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF3G）、茶黃素-3’-沒食子酸酯（theaflavin-3’-gallate，TF3’G）和茶黃素-3-3’-雙沒食子酸酯（theaflavin-3,3’-digallate，TFDG）均被攝取，攝取率分別為5.83%、1.36%、2.63% 和1.21%，但油水混合物和水溶液樣品組僅檢出TF。細胞分泌率實驗結果表明，在1～4 h范圍內，油水混合物和水溶液的TFs分泌率增長趨勢平緩，而油包水乳液呈線性增長。孵育4 h后，油包水乳液TFs細胞分泌率為28.72%，分別是水溶液和油水混合物的3.6 倍和2.5 倍；水溶液的細胞分泌液中僅含TF和TF3G兩種單體，而乳液和油水混合物均能檢測到4 種TFs單體，乳液中TF、TF3G、TF3’G和TFDG的分泌率為16.32%、2.15%、3.97%和6.28%，分別是油水混合物的2.39、1.90、1.78 倍和4.49 倍。油包水乳液的TFs生物利用度為22.95%，相較于水溶液和油水混合物，分別提高了10.3 倍和3.4 倍。研究表明油包水乳液可顯著提高TFs的細胞吸收和生物利用度，為TFs在功能性食品領域的應用提供了重要理論依據。
結論：TFs具有抗氧化、抗炎和調節代謝綜合征等優異生理活性，但極低的生物利用度低嚴重限制了其在功能食品領域的應用。團隊前期研究發現，相較于水溶液和油水混合物，油包水乳液的TFs具有最高的生物可及性，在此基礎上，本研究利用Caco-2細胞模型探究了經消化后的不同存在形態TFs對其細胞吸收和轉運的影響。結果顯示，水溶液的TFs的攝取率、分泌率和生物利用度最低，這可能主要歸因于單獨的TFs經模擬胃腸消化后穩定性差，生物可及性低，作為細胞攝取的初始濃度低，且TFs可以作為外排蛋白的底物被細胞排出，研究表明P-糖蛋白（P-glycoprotein，P-gp）、多藥耐藥相關蛋白（multidrug resistance-associated proteins，MRPs）和乳腺癌耐藥蛋白（breast cancer resistance protein，BCRP）均參與TFs的外排，其中P-gp發揮最重要的作用，進一步降低了TFs的吸收率。油包水乳液中TFs的攝取率為11.02%，顯著高于TFs水溶液（3.52%）和油水混合物（4.41%），這表明油包水乳液結構可能增強TFs的細胞攝取率，可能是因為油包水乳液在腸消化階段具有更高的保留率與生物可及性。
乳液體系中檢測到4 種TFs單體組分，但油水混合物和水溶液樣品組僅檢測到TF，進一步表明乳液的結構可能有助于細胞攝取TFs，相較于其他3 種TFs，TF的穩定性最佳，且其余3 種TFs在細胞環境中可能降解為TF。但由于攝取率測定只在一個時間點，TFs在細胞內的變化情況尚不明確。Qu Fengfeng等通過加速降解實驗證明TFs單體穩定性呈現TF＞TFDG＞TF3G/TF3’G的順序，TFs結構中的苯駢卓酚酮骨架及鄰苯二酚在含多種消化酶及偏堿性的腸相消化環境下極易被降解。此外，研究表明多酚可與細胞膜上的極性頭部基團形成氫鍵，并優先定位于水-脂界面，可改變磷脂極性頭基團的水合作用，進而影響細胞膜的偶極電勢及物理特性，且氫鍵的形成與多酚中羥基數及其位置有關。由于TFs具有多個羥基，可能與Caco-2細胞膜發生作用形成氫鍵，改變了Caco-2細胞膜的通透性，進而影響了TFs的攝取。
TFs分泌率結果表明，結構較簡單TF的分泌率最高，含有兩個沒食子酰基的TFDG次之，而含單沒食子酸的TF3’G的細胞分泌率最低。在TFs中，盡管TFDG的初始含量最高，但其攝取率和分泌率并不是最佳，說明沒食子酰基的個數及位置可能影響TFs在Caco-2細胞的轉運。在Caco-2細胞單層模型中，TFs單體（TF、TF3G、TF3’G、TFDG）表觀滲透系數介于0.44×10-7～3.64×10-7 cm/s之間，處于低滲透性范圍，且TFDG＞TF＞TF3G＞TF3’G。在本研究中，TF的攝取和分泌均最高，這可能與在細胞攝取和分泌過程中，含沒食子酰基的TFs的結構變化相關。TFs水溶液中始終未檢出TF3’G和TFDG，油水混合物中未檢出TFDG，而乳液體系中4 種TFs均被檢出，且隨著孵育時間的延長，且BL側累積量隨孵育時間維持平穩或顯著增加。當TFs通過Caco-2單層運輸時，Caco-2細胞內的內源性代謝酶可催化TFs發生去酯化反應，使得含沒食子酰基的TFs降解為較為簡單的TFs和沒食子酸。油水混合物中TF3G的分泌率隨著時間延長呈現出先升高后降低的趨勢，而油水混合體系中TF3G分泌率在孵育2 h達到峰值后下降，表明油水混合物的TF3G的轉運量可能已經達到飽和或受細胞外排機制調控，也可能是TF3G在細胞環境中結構變化所致。
油包水乳液的TFs生物利用度為22.95%，相較于水溶液和油水混合物分別提高了10.3 倍和3.4 倍。乳液體系提升TFs生物利用度的可能因為乳液對TFs的物理保護作用與促進跨膜轉運。團隊前期研究表明UA介導油包水型皮克林乳液的形成，UA位于油水剛性界面穩定乳液，乳液中的UA可促進油脂的消化，提高游離脂肪酸的釋放率，但也導致其緩慢釋放，而UA與油脂的物理混合體系反而具有最高的UA生物利用度，說明UA自身存在形態對乳液結構和乳液消化具有重要影響。TFs作為典型的茶多酚，具有pH值依賴的穩定性。課題組前期研究表明含UA的TFs油包水乳液顯著提高了其生物可及性，為水溶液的4.1 倍，乳狀液滴包封的TFs可以部分避免胃腸道消化過程中完全暴露于氧化和堿性環境，從而增加其穩定性，并在消化過程中，脂質相逐步水解實現TFs緩慢釋放。在模擬胃腸消化時，乳液消化產物與膽鹽、脂肪酸形成混合膠束，脂質成分可增強TFs與細胞膜的親和力及接觸面積，進而增加細胞對TFs的攝入。乳液提高了TFs在AP側的積累，乳液消化的混合膠束中的活性成分以無定形狀態存在，增強了其在細胞中的跨膜轉運能。TFs油包水乳液液滴呈球形，具有良好的分散性，TFs可能通過被動擴散方式在細胞中轉運，從而提高了TFs的生物利用度。
綜上所述，本研究利用Caco-2細胞模型，明確了乳液體系顯著提高TFs細胞攝取和轉運的效果，并闡明了3 種不同存在形態下，4 種主要TFs單體的吸收變化規律，揭示了乳液結構對高TFs生物利用度的重要性，為TFs在功能性食品中的深度應用提供了理論依據。
引文格式：
劉梓鈺, 梁曉云, 趙王晨, 等. 類黑色素-氧化鋅納米復合物對冷鮮肉中強致腐假單胞菌的抑制作用機理[J]. 食品科學, 2025, 46(15): 10-15. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241224-190.
LIU Ziyu, LIANG Xiaoyun, ZHAO Wangchen, et al. Antibacterial effect and mechanism of melanin-like/zinc oxide nanocomposite on
Pseudomonas fluorescenswith strong spoilage ability isolated from chilled meat[J]. Food Science, 2025, 46(15): 10-15. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20241224-190.
摘要：以炭焙奇丹種巖茶為研究對象，采用電子鼻、全二維氣相色譜-嗅聞-質譜（comprehensive two-dimensional gas chromatography-olfactometry-mass spectrometry，GC×GC-O-MS）聯用技術研究揮發性風味化合物、脂肪酸、氨基酸和小分子糖在焙火過程中的變化。采用正交偏最小二乘判別分析確定了9 種關鍵差異化合物：(
E,E)-2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、
-紫羅酮、(
E,E)-2,4-己二烯醛、芳樟醇、苯乙醛、天冬氨酸、絲氨酸和
D-阿拉伯糖。本研究結果為標準化武夷巖茶焙火工藝、建立客觀的品質評價體系及定向產品開發提供了數據支撐和理論依據。
結論：本研究采用GC×GC-O-MS技術系統分析了奇丹巖茶焙火過程中的揮發性化合物變化。共鑒定126 種揮發性化合物，其中62 種經GC-O分析確認具有香氣活性；篩選出30 種ROAV＞1的關鍵香氣化合物。揭示了脂肪酸、氨基酸及小分子糖類在焙火過程中的動態變化規律，闡明其對奇丹風味品質形成的作用機制。基于OPLS-DA模型發現不同焙火時間樣本的香氣化合物與前體物含量呈顯著差異，確定9 種關鍵差異化合物，即(
E,E)-2,4-庚二烯醛、3,5-辛二烯-2-酮、
-紫羅酮、(
E,E)-2,4-己二烯醛、芳樟醇、苯乙醛、天冬氨酸、絲氨酸和D-阿拉伯糖。本研究補充構建了奇丹巖茶焙火過程的香氣組分數據庫，為定向調控武夷巖茶焙火工藝、提升風味品質提供了理論依據與數據支撐。
引文格式：
段月, 劉紫薇, 宋煥祿, 等. 奇丹種武夷巖茶焙火過程中香氣化合物和前體物質的動態變化[J]. 食品科學, 2025, 46(23): 63-73. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250615-100.
DUAN Yue, LIU Ziwei, SONG Huanlu, et al. Dynamic changes of aroma compounds and their precursors during the roasting process of Qidan Wuyi rock tea[J]. Food Science, 2025, 46(23): 63-73. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250615-100.
基于揮發性組學與隨機森林的湘西黃金茶綠茶的判別分析
摘要：為挖掘湘西黃金茶品種資源優勢，區分黃金茶綠茶與其他品種烘青綠茶，本研究結合頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜（headspace-solid phase microextraction combined with gas chromatography-mass spectrometry，HS-SPMEGC-MS）聯用和化學計量學方法，比較了湘西州內多個產地黃金茶1號（HJC）、碧香早（BXZ）和福鼎大白（FDDB）烘青綠茶的關鍵揮發性化合物差異，并以此構建隨機森林判別模型。感官審評結果表明，39 個烘青綠茶樣本的香氣特征以清香、栗香為主。HS-SPME-GC-MS結果顯示，共鑒定出161 種揮發性化合物，HJC的總揮發性化合物、醇類和酯類化合物的含量顯著高于BXZ和FDDB（
P＜0.05）。使用化學計量學方法分析并以變量投影重要性＞1、
P＜0.05，且變化倍率值≥2或≤0.5為標準，共23 種化合物被篩選為HJC區別于BXZ和FDDB的關鍵差異揮發性化合物。基于關鍵差異揮發性化合物構建的隨機森林模型可以準確鑒別HJC和非HJC。并且香葉醇、
-松油醇等萜烯類化合物及其衍生物被認為是HJC的潛在生物標志物。研究結果可以為湘西黃金茶的質量控制和產業發展提供理論參考。
結論：通過感官審評法和HS-SPME-GC-MS技術對福鼎大白、碧香早和黃金茶1號加工制作的39 個湘西烘青綠茶樣本進行了香氣特征評價和揮發性化合物差異分析。感官審評結果顯示，3 個品種的烘青綠茶均以清香、栗香為主，僅以香氣特征鑒別茶樹品種存在挑戰。儀器分析共鑒定出161 種揮發性化合物，包括碳氫類44 種、醇類27 種、醛類29 種、酮類17 種、酸類6 種、酯類27 種、雜環類10 種和其他類1 種。其中，HJC樣本的總揮發性化合物、醇類和酯類的含量均顯著高于其他兩個品種的烘青綠茶，酮類化合物則含量較低。通過化學計量學方法從中篩選出23 種關鍵差異性揮發性化合物。基于關鍵差異揮發性化合物構建的隨機森林模型，可以準確區分HJC與非HJC（AUC＝1）。
本研究的結果表明，黃金茶1號制作的烘青綠茶香氣濃郁，并且富含具有花果香的醇類和酯類化合物。相較于BXZ和FDDB，HJC在萜烯類合成途徑、苯丙素代謝途徑和葉綠素降解途徑可能有較高的活性，推測與HJC的氨基酸和葉綠素含量較高有關。關鍵差異揮發性化合物分析顯示，香葉醇、
-松油醇等萜烯類化合物及其衍生物可能是HJC的潛在標志代謝物。本研究可為黃金茶種質資源特征的挖掘提供參考，也可以為湘西黃金茶產業的發展提供科學依據。引文格式：
巢瑾, 朱盛堯, 吳浩人, 等. 基于揮發性組學與隨機森林的湘西黃金茶綠茶的判別分析[J]. 食品科學, 2025, 46(23): 74-83. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250610-063.
CHAO Jin, ZHU Shengyao, WU Haoren, et al. Discriminant analysis of Xiangxi Huangjincha green tea based on volatilomics and random forest[J]. Food Science, 2025, 46(23): 74-83. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250610-063.
特邀主編簡介
呂海鵬 研究員
呂海鵬，博士，中國農業科學院茶葉研究所研究員，博士生導師，2013年畢業于浙江大學，獲得博士學位。長期從事茶葉加工品質調控、茶葉化學和新產品開發等研究工作。曾入選浙江省151人才第二層次培養人員、中國農業科學院“青年英才計劃”、全球前2%頂尖科學家2024榜單等。現擔任中國農業科學院茶葉品質化學與營養健康團隊首席科學家、浙江省茶葉學會常務理事、浙江省青年科學技術協會常務理事以及中國茶葉學會茶深加工專業委員會委員、
Food Research International以及《中國茶葉》等期刊編委。主持國家及省部級科研項目20余項，獲省部級科技獎勵4 項；授權國家發明專利10 件；參編專著5 本；以第一作者和通信作者發表論文80余篇，其中SCI、EI收錄43 篇。
朱蔭 研究員
朱蔭，博士，中國農業科學院茶葉研究所研究員，碩士生導師，2014年畢業于四川大學有機化學專業，獲得理學博士學位。長期致力于茶葉香氣品質形成與調控機制研究，主持國家自然科學基金等省院級以上科研項目12 項。以第一或通信作者在
Angew. Chem. Int. Ed.、Food Chem.、Journal of Agricultural and Food Chemistry等發表論文40余篇，4 篇入選ESI 1%，1 篇入選ESI 0.1%。授權發明專利16項；參編茶學及食品專著3 部；獲神農中華農業科技獎一等獎2 項、中國茶葉學會科學技術二等獎、韓國茶學會2023卓越研究獎；入選浙江“省杰青”、中國科協“青年人才托舉工程”、中國農業科學院“青年創新專項”、中國農科院所級“青年英才”等。
林智 研究員
林智，中國農業科學院茶葉研究所二級研究員、博士生導師，茶葉品質化學與營養健康創新團隊資深首席科學家，國家茶葉產業技術體系加工崗位科學家。長期從事茶葉加工品質化學與營養健康等研究，先后主持國家級、省部級重點重大科研項目30余項，獲省部級科技獎一等獎2 項、二等獎5 項、三等獎5 項；獲授權國家發明專利26 件；發表論文200余篇，其中SCI收錄論文85 篇；主編、參編專著12本。入選浙江省151人才第一層次、中國農科院領軍人才；獲得全國優秀茶葉科技工作者、杰出中華茶人、2022年度行業影響力人物等榮譽稱號。
專欄網址：
《食品科學》2025年22期：
https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1923.shtml
《食品科學》2025年23期：
https://www.spkx.net.cn/CN/volumn/volumn_1924.shtml
實習編輯：梁雯菁；編輯：閻一鳴；責編：張睿梅。圖片來源于文章原文及攝圖網。
為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。
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