預制菜國標征求意見：中央廚房制作的不是預制菜，賈國龍贏了？

2026年2月6日，國家衛健委發布了一份重要的文件，就是食品安全國家標準預制菜的征求意見稿。

這份文件一出來，很多人馬上就想到了去年那場鬧得沸沸揚揚的西貝風波。當時羅永浩說西貝全是預制菜，賈國龍堅決否認，雙方你來我往吵了好幾個月。

現在看看這份國標征求意見稿，里面明確寫著，預制菜不包括中央廚房制作的菜肴。這么一看，賈國龍當初說的我們一道預制菜都沒有，好像還真沒說錯？

一場由西蘭花引發的網絡爭議

事情要從去年九月說起。羅永浩在微博上吐槽西貝，說他們的菜幾乎全是預制菜，價格卻賣得那么貴。他特別提到了保質期兩年的冷凍西藍花，這句話一下子戳中了消費者的痛點。

大家去西貝吃飯，心里想的是這么貴的餐廳，應該是現做現炒的吧。結果發現很多菜都是中央廚房提前加工好的，那種被欺騙的感覺特別強烈。

賈國龍的反應也很強硬。他馬上召開媒體溝通會，搬出2024年六部門發布的預制菜定義，堅持說西貝的中央廚房備菜不屬于預制菜。

他甚至放話要起訴羅永浩，還推出了羅永浩菜單。為了證明自己的清白，西貝開放了全國370家門店的后廚供公眾參觀。

但參觀的人卻在操作臺上看到了袋裝雞湯、冷凍雞腿，還有保質期長達18個月的預處理食材。所謂的現炒現做神話，就這么破滅了。

這場爭論持續了四個月，最后在2026年1月16日，兩人的微博賬號被同步禁言。

平臺給出的理由是，他們因個人爭端策劃線上論戰，占用了公共資源。一場口水戰暫時落幕，但預制菜行業的問題，卻遠遠沒有解決。

國標來了，賈國龍說對了嗎？

現在回過頭來看這份征求意見稿，里面明確規定了預制菜的定義。預制菜是以一種或多種食用農產品為原料，不添加防腐劑，經工業化預加工制成，需要加熱或熟制后才能食用的預包裝菜肴產品。

最關鍵的是后面那句話，預制菜不包括主食類食品、凈菜類食品、即食食品和中央廚房制作的菜肴。

標準起草專家解釋說，中央廚房配送至自有門店的菜肴，被視為餐飲環節的延伸，應該按照餐飲相關標準來管理。只有使用外購的、現成的預制菜產品，才屬于預制菜范疇。

這么看來，賈國龍當初的依據確實是官方的定義。西貝的中央廚房為自家門店配送半成品，按照這個標準，確實不算預制菜。

難怪有網友調侃說，賈國龍，你這回算是說對了。

但問題真的這么簡單嗎？消費者在乎的，真的是中央廚房做的菜算不算預制菜這個文字游戲嗎？

消費者要的不是定義，是安全

說實話，對普通消費者來說，一道菜是中央廚房做的，還是工廠流水線生產的，叫什么名字一點都不重要。

大家真正關心的是，這菜安全嗎？健康嗎？值這個價錢嗎？

羅永浩當初的吐槽能引起那么大的共鳴，根本原因就在這里。消費者花了九十二元吃一頓飯，期待的是現鮮現做的體驗。

當他們發現很多菜都是提前加工好的，就會覺得性價比失衡。這種被欺騙的感覺，比菜是不是預制菜更重要。

這次國標征求意見稿也回應了消費者的這些擔憂。標準明確規定，預制菜生產加工中不得添加防腐劑。而且要求盡可能減少食品添加劑的使用，做到非必要不添加。

對于保質期，標準鼓勵企業通過優化工藝和貯藏運輸方式，盡可能縮短產品保質期，最長不應超過12個月。

這些規定都很重要，但更關鍵的是，如果企業違規了，怎么辦？如果防腐劑超標了，怎么處理？

如果標簽標識不實，怎么處罰？這些才是消費者最關心的問題。

中央廚房的管理不能掉隊

國標把中央廚房制作的菜肴排除在預制菜之外，這給了像西貝這樣的連鎖餐飲企業一個明確的身份界定。但這也意味著，中央廚房的管理需要更加嚴格，更加透明。

中央廚房為餐飲企業提供了標準化、規模化的解決方案，這是餐飲行業發展的必然趨勢。它能保證菜品口味統一，能降低企業經營成本，這些都是好事。但問題在于，消費者對中央廚房加工的產品，應該有知情權。

現在很多餐廳的菜單上，并不會標明哪些菜是中央廚房預制的，哪些是現場制作的。消費者點菜的時候，完全處于信息不對稱的狀態。

這次風波之后，西貝關閉了全國102家門店，約占門店總數的百分之三十。

賈國龍預計，從2025年9月到2026年三月，西貝累計虧損將超過6億元。這些數字背后，是消費者用腳投票的結果。

國務院食安辦、市場監管總局、商務部已經聯合發布了推廣餐飲環節自主明示的公告，正在推動餐飲環節加工方式的自主明示。

這是一個很好的方向。餐廳應該在菜單上明確標注，哪些菜是現做的，哪些是預制的，讓消費者明明白白消費。

贏了定義，輸了信任？

從國標征求意見稿來看，賈國龍在中央廚房做的菜算不算預制菜這個問題上，確實占了理。

但這場風波給西貝帶來的損失，遠遠超過了一個對字的價值。

消費者要的不是企業證明自己沒錯，而是企業能夠真誠相待，信息透明。當消費者發現，自己花高價吃的菜并不是現做的，那種被欺騙的感覺會摧毀所有的信任。

西貝關了102家店，虧損超過六億元，這就是信任崩塌的代價。

國標的出臺是好事，它給預制菜行業劃清了邊界，設定了規則。但規則的生命在于執行。

如果企業違規使用防腐劑，如果標簽標識不實，如果中央廚房的衛生不達標，這些都需要有嚴格的監管和嚴厲的處罰。

對餐飲企業來說，最大的風險不是競爭對手，而是失去消費者的信任。透明和真實不再是加分項，而是生存的及格線。