山東一48歲男子天天吃西紅柿，堅持一年后，結果讓醫生都羨慕不已

山東濟南的周先生最近逢人就推薦自己的“西紅柿學”。

去年，周先生刷手機看到一篇文章，說西紅柿里的番茄紅素有益健康，加上當時單位體檢查出來自己血脂略高，便決定試試。

于是他每天都堅持吃一個西紅柿，或者是抓一把小番茄當零食。堅持一年后，周先生感覺人更精神了，以前下午常有的疲憊感少了。

年底體檢，血脂竟然回到了正常范圍，復查時他對醫生說：“我覺得和天天吃西紅柿有關。”

醫生雖說這種變化是綜合因素，但也肯定了西紅柿的營養價值，這更讓周先生覺得西紅柿功不可沒。

那么，西紅柿真有這么神奇？里頭到底藏著什么秘密？今天小九就帶大家一起來了解一下。

一、你會覺得現在的西紅柿沒以前的好吃嗎？

這不是你的錯覺！

其實這還要追溯到運輸上，以前的番茄比較軟，也不耐放，往往在運輸途中就會產生大量損耗，為了改變這個情況，科學家積極育種，終于培育出硬度高、耐儲運、抗病強而且產量也大賣相也好的番茄品種。

只是品種改良過程中，番茄原有的風味也在逐漸流失。其中糖、酸、揮發性香味物質含量大幅降低，味道自然也會寡淡很多。

除了育種影響，番茄不同采摘期也會表現不同味道，供給商超的番茄大多綠熟期采摘，這時候的番茄有點綠還很硬，采摘后即便多天內運輸也不會損失番茄品質，還能延長售賣時貨架期，但對比紅熟期采摘的番茄，風味也會有所損失，所以大家才會感覺現在的番茄沒以前好吃。

此外，番茄個頭變化也是重要影響因素。

權威期刊《Science（科學）》中就曾發布過一篇來自中美科學家聯合發布的相關研究，通過對比398個番茄品種的味道、基因和成分，發現番茄的甜味和個頭大小呈反比，而且番茄風味物質含量方面，其中現代常見商業種植品種要比自家菜地種的番茄要明顯少很多。

這也解釋了為什么現在賣的番茄香味弱了很多。在2010發布的一篇文章中也表示番茄風味物質的減少，不僅是氣味變的不那么香了，還會影響最終口感。

不過不用擔心，為了還原人們記憶中小時候的番茄味道，科學家發現一種叫TomLoxC的基因可以影響番茄風味，認為只要把這種基因引入商業選育番茄中，“兒時味道”就會回來。

二、菜中之果，常吃帶來多重驚喜

盡管“味道”似乎變了，但西紅柿作為一種營養食品的核心價值卻始終未變。

西紅柿作為高鉀低鈉食物，其中鉀含量高達179毫克/100克，日常攝入還可以幫助血壓水平穩定。

中山大學研究員就曾發布過相關研究，發現西紅柿攝入量和高血壓風險呈J 形關系，其中保持每天10-13克的西紅柿攝入量，患高血壓風險最低，相當于每天吃1個普通大小的西紅柿。一般血壓較高情況下，每周吃1個西紅柿為宜，但如果你本身沒有血壓問題，每天吃1個也是可以的。

西紅柿作為水果，幾乎不含脂肪，熱量只有15kcal每100g，碳水更是不足4g，所以西紅柿也有低糖低熱量的特點，被不少減肥人士作為減脂餐首選。

此外西紅柿還有一個非常重要的營養素，就是番茄紅素，這是一種天然的紅色色素，具有抗氧化作用。

此外這種營養素還是被明確的抗癌成分，目前研究已經發現番茄紅素可以防4種癌，分別是乳腺癌、結直腸癌、肺癌和前列腺癌。

多項研究發現番茄紅素濃度與這幾種癌癥發病風險呈明顯負相關，其中在29363名男性受試者食補番茄紅素等營養素后，可以觀察到明顯的結直腸癌風險下降，而另一個來自美國近5萬名男性健康專業人員隨訪調查中發現，多吃番茄等番茄紅素食物，可以降低前列腺癌風險。

但這里并不是讓大家吃番茄抗癌，番茄只是食物，沒有藥用效果，更不能替代醫療措施，只是作為健康飲食方式，不能解決已經發生的健康問題。

三、西紅柿你更喜歡生吃還是熟吃？

西紅柿有生熟兩吃法，有說法認為生吃更好，營養成分不會隨高溫烹飪流失，吃了更營養；但也有說法認為煮熟的西紅柿可以促進其中脂溶性營養釋放，人體攝入后更容易吸收。其實兩種說法都有道理，就看你想要怎么補充營養，兩者營養側重點不同。

但要注意的是，西紅柿雖好，并非人人合適，解放軍總醫院第八醫學中心營養科主任醫師左小霞建議三類人吃西紅柿要節制：

? 對番茄紅素有過敏反應的人，番茄中含有較多番茄紅素，為避免過敏導致更嚴重的問題，最好這類人不要吃。

? 胃食管反流患者，因為番茄中有機酸較多，吃多容易加重反酸反應，也要謹慎食用。

? 有腎功能障礙的人，因為番茄屬于高鉀食物，腎功能異常的人可能吃了會增加腎臟代謝負擔，也不宜多吃。

此外，如果日常見到以下這兩種西紅柿，最好也不要吃：

1、長黑斑的

西紅柿長黑斑是感染交鏈孢菌的反映，這種西紅柿會產生一種交鏈孢毒素，有一定致癌風險，因此有這種情況的西紅柿最好直接扔。

2、未成熟的

不成熟的西紅柿含有大量番茄堿，這種成分有毒，發苦，攝入后會引起惡心、流涎及全身疲乏等癥狀，嚴重還可能影響生命安全，只有成熟的西紅柿這種毒性才會消失，所以日常最好等西紅柿成熟后再吃。

總的來說，西紅柿是一種食用價值很高的食物，但無論什么東西，都要注意適量攝入，同時提前了解好上述禁忌事項，避免吃出其他問題。

參考資料：

[1]《1個西紅柿能防4種癌？警惕！有一種會致癌，千萬別吃……》.科普中國.2022-9-14.

[2]《夏季每天吃個“養生果”，疾病遠離我！但很多人沒吃對！》 .人民日報健康客戶端.2024-5-23.

[3]《西紅柿生吃養顏？熟吃防癌？真相只有一個！》.中國食品報官方平臺.2026-1-8.

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