韓國餐飲業消費步入寒冬 “生存式餐飲”時代開啟

盡管韓國食品出口規模不斷刷新歷史紀錄，韓國國內餐飲業及居家用餐相關消費指標卻已連續三年深陷負增長泥潭——其核心原因在于經濟增長乏力與食品通脹高企。與此同時，消費者外出就餐時愈發精打細算，仿佛置身“生存游戲”般權衡取舍，因此市場普遍擔憂個體餐飲業者經營壓力恐將觸及極限。

韓國國家數據廳8日發布的數據顯示，去年餐飲業生產指數為111.9(將2020年視為100)，同比微降0.1%。該指數可通過餐飲業營業額變化衡量韓國餐飲業景氣。這是該指數自2023年以來連續第三年下行。雖在2020年新冠疫情沖擊下暴跌16%后一度回升，但近期受高物價與經濟低迷雙重影響，該指數明顯再度承壓。同時，反應居家用餐需求的食品零售額指數亦已連續四年下降，繼2022年下降2.5%后，跌幅仍以年均1%至3%的態勢持續探底。

消費不振的背后是日益沉重的食品價格負擔。去年餐飲住宿服務及食品類價格漲幅分別為3.1%和3.2%，大幅跑贏整體消費者物價(2.1%)。若以2020年為基準，相關支出已累計攀升25%至27%，其漲勢遠超服裝、住房等主要消費領域。在2025年社會調查中，當被問及若財務狀況惡化將首選削減哪項支出時，高達67.2%的受訪者選擇了“餐飲費”。

食品企業面臨的經營環境亦難言樂觀。農林畜產食品部近期發布的《食品產業景氣動向調查綜合報告》顯示，去年第四季度食品產業景氣指數為92.7，環比回落3.6個百分點。該指數低于100基準線，意味著經營環境惡化已成為業界共識。自2024年第四季度降至86.2以來，該指數始終處于低位。企業普遍將景氣下行歸因于內需疲軟引發的消費萎縮(62.7%)，其次則是國際局勢動蕩導致的經濟不確定性(18.6%)及原材料供應受氣候異常干擾等環境風險(8.8%)。

尤為嚴峻的是，今年形勢仍難言好轉。報告顯示，今年第一季度食品產業景氣預期指數跌至97.3，較前一季度(99.3)進一步下滑2個百分點。該調查于去年12月針對韓國1511家食品制造企業展開，業界普遍研判，短期內恐將難逃一段漫長的“春荒”緊縮期。

業界分析認為，往后“生存式餐飲”將逐漸演變為新的消費常態。人們要在有限的預算內尋找能夠滿足味蕾的餐廳，選擇標準將從僅僅注重味道變為“性價比權衡”。很多人將在平日以簡餐解決溫飽，并集中預算用在重要的時刻。去年夏天，售價15萬韓元的頂級酒店芒果冰沙與咖啡連鎖品牌Mega Coffee推出的5000韓元以下杯裝冰沙雙雙走紅，這恰恰反映出這一消費分層圖景。

業界亦擔憂，無法順應“生存式餐飲”轉型的個體經營者的困境或將進一步加劇。首爾大學農業經濟社會學系教授(食品商業實驗室主任)文正薰指出，“從當下的消費底色不難看出，個人日常的簡易便餐與追求極致體驗的精致餐飲正呈現鮮明的兩極分化”，“在這種格局下，社區商圈中那些定位模糊、缺乏競爭力的‘普通烤肉店’的生存空間勢必被加速蠶食”。