封面人物 | 張勇：海底撈再出發

2026年1月的港股市場，一則管理層變動公告牽動了餐飲行業的神經——卸任CEO近四年的海底撈創始人張勇宣布重新執掌帥印，身兼董事會主席與CEO兩職。這家從四川簡陽四張桌子起家的傳奇餐飲企業，三十年間歷經上市輝煌、擴張遇挫、斷臂求生，如今在2025年營收利潤雙降的困境下，再次迎來靈魂人物的回歸。

簡陽起航：小餐桌撐起服務型餐飲夢

1994年3月，四川簡陽的四知路上，四個年輕人支起四張桌子，開啟了一場充滿未知的創業之旅。張勇回憶道：“那時我連炒料都不會，火鍋味道很一般，想要生存下去只能態度好點，客人要什么速度快點，有什么不滿意多陪笑臉。”就這樣，服務成為海底撈最初的生存法寶，免費擦鞋等服務也從此時初見端倪。火鍋行業同質化競爭嚴重，品質差異往往不大，服務便成了脫穎而出的關鍵。張勇的服務態度，看似“歪打正著”，實則蘊含著深刻的商業智慧。他敏銳地捕捉到了消費者在用餐過程中除了美食之外，對于服務體驗的需求。

快速擴張：上市高光時刻的背后考量

2016年，海底撈完成組織改革，開啟了快速擴張的征程。2018年，海底撈在香港上市，招股書顯示，截至2018年6月30日，海底撈擁有及營運的餐廳數量達320家。上市后，張勇身家暴漲，超過500億元。此后，海底撈將供應鏈業務、海外業務拆分，頤海國際、特海國際相繼上市，張勇憑借火鍋生意，坐擁三家上市公司，成為餐飲界的傳奇人物。然而，快速擴張的背后，危機也在悄然滋生。在上市之前，張勇就曾預感到：“未來最大挑戰還是海底撈太快了。”

張勇的預感變成了現實。2020年，張勇作出“抄底”擴張的誤判，海底撈在激進擴張中新開門店544家。然而，市場并沒有如他所愿，很快，翻臺率和營收大幅下滑，成為海底撈不得不面對的殘酷現實。

2021年下半年，海底撈緊急剎車，宣布大規模關店300家。

“我對趨勢判斷錯了。”張勇多次承認，自己對海底撈的戰略失誤有相當大的責任，此前做出的開店策略是完全錯誤的。“目前的苦果，只能由我們自己一口一口咽下去。”

2021年，海底撈凈虧損41.6億元。

臨危換帥：“鐵娘子”力挽狂瀾

在這種情況下，張勇于2022年3月卸任CEO，出任新CEO的是跟隨他多年的老員工楊利娟。楊利娟在1995年加入海底撈，從基層員工做起，憑借著自己的努力和才華，很快做到了店長。21歲時，她獨立運營海底撈第一家跨區域經營的西安門店，展現出了卓越的管理能力和領導才能。2018年，她以COO的身份和張勇一起見證了海底撈上市的鐘聲敲響。

從張勇“慈不掌兵”的準則來看，楊利娟無疑是一位“鐵娘子”。在海底撈決定“斷臂求生”時，楊利娟全權負責“啄木鳥”計劃，果斷關店、收縮擴張，以壯士斷腕的決心，止住了海底撈的虧損勢頭。隨后，她又推動“硬骨頭”計劃，大刀闊斧地改革組織架構和薪酬體系，激發了員工的積極性和創造力。同時，她積極推動爆品創新和私域運營，為海底撈帶來了新的發展動力，帶領海底撈再次進入擴張軌道。

2025困境：時代變遷，挑戰升級

進入2025年，海底撈再次面臨挑戰。上半年營收利潤雙降，餐廳經營收入跌破200億。數據顯示，2025年上半年，海底撈實現營收207.033億元，同比下降3.7%；集團核心經營利潤24.081億元，同比下降14.0%；利潤17.546億元，同比下降13.7%。

海底撈表示，利潤下降主要受翻臺率下降以及產品、場景等創新模式方面的初期調整影響。隨著餐飲市場競爭的加劇，消費者的需求日益多樣化和個性化，單靠服務這一招“鮮”就吃遍天的時代，已經成為過去。

重任CEO：破局之路，未來可期

業績承壓之下，張勇重任海底撈CEO，其意義不言而喻。作為海底撈的靈魂人物，他擁有豐富的創業經驗，對海底撈的運營模式、文化理念有著深刻理解。

海底撈管理層在半年報中明確表達了對未來發展的信心，宣稱將以實際行動突破困境，創造長期價值。具體而言，海底撈將從多方面發力破局。一方面，持續提升用餐體驗，不斷精進服務能力，為顧客提供更多增值服務，還借助數字化運營為管理賦能，讓服務更精準、更高效；另一方面，繼續推進多元化經營策略，動態采納“啄木鳥計劃”，合理調整組織結構，持續實施“紅石榴計劃”，結合新技術運用探索特許經營模式，不斷拓展業務邊界。此外，海底撈還強調將策略性地尋求收購優質資產，進一步豐富餐飲業務形態，擴大顧客基礎。同時，張勇也注重團隊建設和人才培養。

他深知，員工是海底撈最寶貴的財富，只有讓員工感受到家的溫暖和關愛，才能激發員工的工作熱情和創造力。因此，他要繼續堅持以人為本的管理理念，為員工提供廣闊的發展空間和良好的職業晉升通道，打造一支團結、高效、創新的團隊。

針對張勇重任海底撈CEO一事，餐飲行業分析人士指出，創始人回歸一線通常是企業在面臨轉型瓶頸或業績壓力時的重大戰略調整。分析人士認為，張勇的回歸有助于提升決策效率，特別是在推進“紅石榴計劃”等多品牌孵化戰略時，能夠有效打破部門壁壘，集中資源攻堅。然而，分析人士也提醒，真正的考驗在于能否將新品牌的規模化跑通。雖然“焰請烤肉鋪子”等新品牌目前增速較快，但如何在激烈的餐飲細分市場競爭中建立護城河，并最終轉化為集團穩定的利潤來源，仍是張勇及其團隊必須解決的問題。此次回歸意味著海底撈的變革將大概率加速，市場將高度關注其后續在品牌創新和運營效率上的具體表現。

回顧海底撈的發展歷程，我們看到了張勇的遠見卓識和領導才能，也看到了海底撈在面對挑戰時的堅韌和勇氣。從簡陽街頭的四張桌子，到全球餐飲佼佼者，海底撈走過了一條不平凡的道路。

如今，雖然面臨著諸多困難和挑戰，但我們有理由相信，在張勇的帶領下，海底撈一定能夠破局重生，再次書寫屬于自己的輝煌篇章。（文 / 徐偉鵬）